Śmietana kwaśna 18%
4 łyżki (około 80 g)
Polecany
Wymieszaj ją w miseczce z chochlą gorącej zupy, dolej jeszcze trochę wrzątku z garnka i dopiero wtedy wlej do pomidorówki, cały czas mieszając. Zagotuj i wyłącz.
Jak zagęścić zupę pomidorową?
W skrócie Zupę pomidorową najlepiej zagęścić zahartowaną śmietaną 18% albo zawiesiną z 1 łyżki mąki na 500 ml zupy, a bez śmietany i mąki: zmiksowanymi warzywami z wywaru lub 2-3 łyżkami koncentratu.
Podstawą pomidorowej jest zwykle rosół lub bulion, a o smaku decydują pomidory: świeże, passata, przecier albo koncentrat. Idealna pomidorówka powinna być aromatyczna, gładka i aksamitna, dlatego ważnym etapem jej przygotowania jest zagęszczenie.
Najpopularniejszy zagęstnik to mąka rozprowadzona w przestudzonej zupie albo w śmietanie, która poprawia też wygląd i smak. Kto unika nabiału lub glutenu, może sięgnąć po zmiksowane warzywa, ugotowanego ziemniaka, żółtko albo mąkę kukurydzianą lub ziemniaczaną. Kwaśną śmietanę trzeba przed dodaniem zahartować, słodkiej kremówki 30% już nie.
Spis treści
Czym zagęścić zupę pomidorową: sposoby i proporcje
Na 500 ml zupy pomidorowej przypada 1 łyżka mąki pszennej rozrobionej w zimnym płynie, a skrobi kukurydzianej albo ziemniaczanej wystarczy 1 łyżeczka. Do zabielenia garnka pomidorówki wystarczają 4 łyżki śmietany, kwaśnej 18% albo słodkiej kremówki.
Śmietanka kremówka 30%
4 łyżki lub więcej
Polecany
Nie trzeba jej hartować: wlej ją do gorącej, ale jeszcze niewrzącej zupy, a przed podaniem doprowadź do wrzenia. Pasuje do lekko słodkiego charakteru pomidorowej.
Mąka ze śmietaną
1 łyżka mąki i 3-4 łyżki śmietany
Polecany
Rozetrzyj na gładką masę, połącz z lekko przestudzoną chochlą zupy i wlej do garnka. Zupa zyskuje jednocześnie gęstość i kremowy smak.
Mąka z zimną wodą
1 łyżka na 500 ml
Polecany
Zawiesinę rozprowadź jeszcze gorącym wywarem, dolewając go stopniowo, a potem wlej do garnka i zagotuj. Gotuj zupę kilka minut, żeby skrobia z mąki nie została surowa.
Zmiksowane warzywa z wywaru
kilka ziemniaków, marchewek lub pietruszek
Polecany
Wyjmij je z zupy, zmiksuj na gładkie purée i wlej z powrotem. Zupa gęstnieje naturalnie, bez mąki i śmietany, a smak zostaje ten sam.
Koncentrat pomidorowy
2-3 łyżki
Polecany
Zagęszcza i jednocześnie wzmacnia smak oraz kolor. Dodawaj go stopniowo i próbuj po każdej łyżce.
Żółtko
2 żółtka na 3-4 litry
Awaryjnie
Rozprowadź je w części przestudzonego wywaru albo w śmietanie, zahartuj gorącą zupą i wlej do garnka zdjętego z palnika. Daje gładką, aksamitną konsystencję.
Skrobia kukurydziana lub ziemniaczana
1 łyżeczka na 500 ml
Awaryjnie
Zamiennik mąki pszennej dla osób na diecie bezglutenowej. Rozrób ją w zimnej wodzie przed dodaniem do zupy.
Jak zagęścić zupę pomidorową krok po kroku
- Przełóż 4 łyżki kwaśnej śmietany 18% do miseczki i rozmieszaj ją na gładko.
- Nabierz chochlę gorącej zupy i wlewaj ją do śmietany małymi porcjami, energicznie mieszając.
- Dolej drugą porcję wywaru, żeby podprawa była wyraźnie ciepła i jednolita.
- Wlej podprawę cienkim strumieniem do garnka i nie przestawaj mieszać zupy.
- Doprowadź do zagotowania, wyłącz palnik i dopraw solą, pieprzem oraz odrobiną cukru.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu zupy pomidorowej
Przy zagęszczaniu pomidorowej zdarzają się dwie wpadki: zwarzona śmietana i grudki mąki. Obie da się naprawić sitem albo blenderem, a poniżej to, co najczęściej do nich prowadzi.
- Zimna kwaśna śmietana wlana bezpośrednio do wrzącej zupy, która ścina się w białe grudki.
- Śmietana o zawartości tłuszczu poniżej 12%, warząca się znacznie łatwiej niż osiemnastka.
- Mąka wsypana prosto do garnka albo rozrobiona w gorącym płynie zamiast w zimnym.
- Zbyt krótkie gotowanie po dodaniu mąki z wodą, przez co skrobia zostaje surowa.
- Cały słoiczek koncentratu dodany naraz: lepiej zacząć od połowy i sprawdzić smak.
Porady
- Kawałek masła dodany na koniec gotowania sprawia, że pomidorowa jest bardziej kremowa.
- Zamiast ziemniaka możesz podgotować w zupie kromkę chleba, a potem całość zblendować.
- Bez nabiału zupę zabielisz mleczkiem kokosowym, o ile lubisz taki smak.
- Kwasowość pomidorów zrównoważy płaska łyżeczka cukru dodana pod koniec gotowania.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić zupę pomidorową bez śmietany?
Zmiksuj część warzyw z wywaru, dodaj koncentrat pomidorowy albo wlej zawiesinę z mąki i zimnej wody. Jeśli chodzi tylko o zabielenie, śmietanę zastąpi jogurt naturalny lub mleko.
Jak zagęścić zupę pomidorową mlekiem?
Mleko służy do lekkiego zabielenia pomidorówki. Możesz też rozprowadzić w zimnym mleku mąkę, licząc 1 łyżkę na 500 ml zupy, wlać ją do garnka i zagotować.
Czy śmietanę do pomidorowej trzeba hartować?
Kwaśną i homogenizowaną śmietanę 18% tak: miesza się ją najpierw z gorącym wywarem w osobnej miseczce. Słodkiej śmietanki 30% nie trzeba hartować, wystarczy wlać ją do gorącego bulionu przed zagotowaniem.
Jak zagęścić krem pomidorowy?
Zblenduj całą zawartość garnka. Jeśli krem jest za rzadki, podgotuj w nim ziemniaka albo kromkę chleba i zmiksuj jeszcze raz.
Co zrobić, gdy śmietana w pomidorowej się zwarzyła?
Przecedź zupę przez sito albo zmiksuj ją blenderem. Grudki po mące znikają w ten sam sposób, w kilka sekund.
Czy pomidorową trzeba zagęszczać i zabielać?
Nie. Zabielanie zupy pomidorowej nie jest konieczne i można je pominąć.
