Schłodzenie w lodówce
2-3 godziny w przypadku karpatki
Polecany
Pierwsza i najprostsza opcja: wstaw krem do lodówki, żeby stężał. Jeśli to nie pomoże, sięgnij po zagęstnik.
Jak zagęścić krem do tortu?
W skrócie Krem do tortu najpierw schłodź w lodówce, a jeśli nadal jest rzadki, dodaj 1-2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w ciepłym mleku i przestudzonej; krem budyniowy uratuje 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej.
Krem wychodzi za rzadki z trzech powodów: za dużo mleka lub śmietanki, za krótko gotowany budyń albo składniki o złej temperaturze. Gorący budyń łączony z masłem się rozwarstwia, a śmietanka, która nie była mocno schłodzona, po ubiciu robi się lejąca.
Ratunek zależy od bazy. Krem budyniowy zagęszcza się mąką ziemniaczaną, śmietanowy żelatyną, galaretką lub śmietan-fixem, krem z mascarpone dodatkową porcją serka, a czekoladowy czekoladą albo masłem. Żelatyna daje stabilny, sztywny krem, ale tężeje dopiero w lodówce, więc nie sprawdzi się na ostatnią chwilę.
Spis treści
Czym zagęścić krem do tortu: sposoby i proporcje
Do rzadkiego kremu wystarcza zwykle 1-2 łyżeczki żelatyny albo 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, dodawane stopniowo. Sposób dobierz do bazy: inaczej ratuje się masę budyniową do karpatki, inaczej bitą śmietanę, a jeszcze inaczej krem z mascarpone do tiramisu.
Żelatyna
1-2 łyżeczki
Polecany
Działa w kremach śmietanowych, budyniowych i z mascarpone. Masa tężeje dopiero w lodówce, za to potem jest stabilna i nie spływa z tortu.
Mąka ziemniaczana do kremu budyniowego
1 łyżeczka przez sitko
Polecany
Wsyp ją do ciepłej masy budyniowej, intensywnie mieszając, i lekko podgrzej bez gotowania. Dodawaj małymi porcjami, bo nadmiar daje mączny posmak.
Dodatkowe mascarpone
odrobina serka
Polecany
To mascarpone odpowiada za gęstość kremów ze śmietanką, więc do zbyt rzadkiej masy wystarczy dołożyć trochę serka. Sprawdza się też w kremach z owocami.
Czekolada do kremu czekoladowego
pół tabliczki
Polecany
Rozpuść ją w kąpieli wodnej i wmieszaj do wodnistego kremu czekoladowego. Zamiast tego możesz pokruszyć do masy całą tabliczkę gorzkiej lub mlecznej czekolady.
Masło
ok. 50 g
Awaryjnie
Do wodnistego kremu czekoladowego dołóż dobrej jakości masło i ucieraj przez kilka minut.
Skrobia ziemniaczana do kremu śmietanowego
szczypta, dosypywana stopniowo
Awaryjnie
Wyjście awaryjne, gdy nie masz żelatyny, galaretki ani śmietan-fixu. Dokładaj po trochu i ubijaj na wysokich obrotach.
Ciepła żelatyna wlana do kremu
1-2 łyżeczki, ale tylko wystudzone
Unikaj
Dolanie ciepłego płynu może skończyć się zwarzeniem masy. Żelatyna musi być dokładnie wystudzona, zanim trafi do kremu.
Jak zagęścić krem do tortu krok po kroku
- Rozpuść 1-2 łyżeczki żelatyny w niewielkiej ilości ciepłego mleka albo gorącej wody.
- Odstaw płyn, aż całkiem przestygnie.
- Dodaj do żelatyny odrobinę kremu i dokładnie wymieszaj.
- Połącz mieszankę z resztą kremu, mieszając przez cały czas.
- Wstaw krem do lodówki na parę godzin i dopiero wtedy przekładaj nim tort.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu kremu do tortu
Kremy psują się głównie przez temperaturę i pośpiech. Zanim sięgniesz po zagęstnik, sprawdź, czy winny nie jest jeden z tych błędów, bo wtedy następnym razem krem uda się bez ratowania.
- Gorący budyń ucierany z masłem. Masa się rozwarstwia i rzednie, dlatego budyń musi najpierw ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Budyń zdjęty z ognia, zanim się zagotował. Mąka nie zdąży zagęścić mleka i krem nie zwiąże się prawidłowo.
- Śmietanka ubijana na ciepło. Kremówka, miska i mieszadła miksera powinny spędzić w lodówce co najmniej godzinę.
- Zbyt długie miksowanie bitej śmietany. Zwarzoną trudno ustabilizować nawet sporą ilością skrobi.
- Za mocno nasączony biszkopt. Zbyt wilgotne ciasto jest mniej stabilne i wchłania część kremu.
Porady
- Zwarzony krem śmietanowy podgrzej w kąpieli wodnej, wymieszaj na gładko, wystudź, schłodź w lodówce i ubij jeszcze raz.
- Do kremu budyniowego na 500 ml mleka użyj 2 małych saszetek budyniu bez cukru. Zwróć uwagę na wagę opakowania, bo przy cięższym budyniu krem wyjdzie za gęsty.
- Ugotowanego budyniu nie studź w lodówce: powinien sam ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Gotowy krem śmietanowy nie wypada z miski odwróconej do góry dnem.
- Kilka kropel soku z cytryny dodanych podczas ubijania pomaga śmietance zgęstnieć.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić krem budyniowy z masłem?
Do ciepłego budyniu wsyp przez sitko 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, mieszając, i lekko podgrzej. Jeśli krem zrzedł dopiero po połączeniu z masłem, lepsza będzie 1 kopiasta łyżeczka żelatyny rozpuszczona w ciepłym mleku.
Jak zagęścić krem do karpatki?
Krem do karpatki to budyń utarty z masłem, więc działa na niego mąka ziemniaczana albo żelatyna. Gotową karpatkę wstaw do lodówki: masa budyniowa tężeje w niej w 2-3 godziny.
Jak zagęścić krem do tiramisu i krem z mascarpone?
Dołóż mascarpone, bo to serek odpowiada za gęstość. Możesz też połączyć go z tłustą śmietanką 30% lub 36% albo dodać szczyptę mąki ziemniaczanej i utrzeć na gładką masę.
Jak zagęścić krem z bitej śmietany?
Śmietan-fixem, galaretką owocową albo żelatyną rozpuszczoną w gorącej wodzie. Śmietan-fix dodatkowo przyspiesza ubijanie, a galaretka nadaje kremowi owocowy smak.
Jak zagęścić krem czekoladowy?
Wmieszaj pół tabliczki czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej albo ucieraj krem z około 50 g masła przez kilka minut.
Czy do kremu budyniowego można dodać inną mąkę niż ziemniaczana?
Tak. Domowy budyń zagęszcza się też mąką kukurydzianą lub jaglaną, więc do rzadkiej masy możesz dosypać odrobinę tej, na której był gotowany.
Jak zagęścić masę makową?
Masa makowa wychodzi za rzadka najczęściej wtedy, gdy mak przed zmieleniem nie został dobrze odsączony z wody. Dodaj do niej kaszę mannę albo bułkę tartą: poprawią konsystencję i nie zmienią smaku.
