Zmiksowane warzywa
ok. 1/3 warzyw z garnka
Polecany
Wyjmij ugotowane warzywa, zmiksuj na gładkie purée i wlej z powrotem. Sposób nie wymaga żadnych dodatków i zachowuje smak wywaru; szczególnie aksamitny efekt daje kalafior.
Jak zagęścić zupę jarzynową?
W skrócie Zupę jarzynową najprościej zagęścisz, miksując około 1/3 ugotowanych warzyw i wlewając purée z powrotem do garnka; klasycznie zagęszcza ją zasmażka z 50 g masła i 2 łyżek mąki na 2 litry wody.
Zupa jarzynowa należy do treściwych zup o gęstej konsystencji, które mają dobrze zaspokoić głód, dlatego tradycyjnie się ją zagęszcza. Naturalnym zagęstnikiem jest też skrobia z ziemniaków i korzenia pietruszki.
Zasmażka oprócz gęstości dodaje zupie lekko palonych nut, śmietana zabiela ją i wygładza, a zmiksowane warzywa to sposób bez mąki i tłuszczu. Możesz też połączyć metody: w klasycznym przepisie do garnka trafia najpierw zasmażka, a na końcu zahartowana śmietana.
Spis treści
Czym zagęścić zupę jarzynową: sposoby i proporcje
Na 2 litry wody zupa jarzynowa potrzebuje zasmażki z 50 g masła i 2 łyżek mąki pszennej oraz 150 ml śmietany 18%. Bez mąki i tłuszczu zagęścisz ją, miksując część ugotowanych warzyw.
Zasmażka
50 g masła + 2 łyżki mąki na 2 l
Polecany
Do jarzynowej pasuje zasmażka drugiego stopnia, czyli złota, o średnio intensywnym smaku. Zagęszcza zupę i nadaje jej aksamitną konsystencję.
Śmietana 18%
ok. 150 ml na garnek 1,5-2 l
Polecany
Zabiela zupę i daje jej kwaskowy posmak. Wyjmij ją wcześniej z lodówki i zahartuj gorącym wywarem.
Mąka ze śmietaną
1 łyżka mąki + 3-4 łyżki śmietany
Polecany
Rozetrzyj na gładką masę, połącz z chochlą lekko przestudzonej zupy i wlej do garnka, stale mieszając. Zagęszcza i zabiela jednocześnie.
Mąka z zimną wodą
1 łyżka na 500 ml
Awaryjnie
Rozmieszaj ją z 3-4 łyżkami zimnej wody, wlej powoli i doprowadź zupę do wrzenia. Szybsza od zasmażki, ale neutralna, bez palonej nuty.
Masło na koniec
1 łyżka
Awaryjnie
W wersji ekspresowej zastępuje zasmażkę. Zupa jest wtedy lżejsza i szybsza w przygotowaniu.
Jak zagęścić zupę jarzynową krok po kroku
- Roztop na patelni 50 g masła.
- Dodaj 2 łyżki mąki pszennej i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zasmażka będzie złota.
- Wlej na patelnię trochę zimnego wywaru lub wody i rozprowadź zasmażkę na gładko.
- Przelej ją do garnka, dokładnie wymieszaj i gotuj zupę jeszcze 2-3 minuty.
- Śmietanę wymieszaj w kubku z około 100 ml gorącej zupy, wlej do garnka i delikatnie zamieszaj.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu zupy jarzynowej
Jarzynowa wybacza dużo, ale nie pośpiech przy zagęszczaniu. Najczęściej zawodzi temperatura śmietany, sposób dodania zasmażki do garnka albo jej zbyt ciemny kolor.
- Zimna śmietana wlana prosto do garnka. Zwarzy się, dlatego zahartuj ją kilkoma porcjami gorącego wywaru.
- Zasmażka przełożona do garnka prosto z patelni. Lepiej najpierw wlać na patelnię trochę zimnego wywaru lub wody i dobrze wymieszać, wtedy idealnie rozprowadzi się w zupie.
- Mocne gotowanie po dodaniu śmietany. Wystarczą 2 minuty na bardzo małej mocy palnika.
- Zbyt ciemna zasmażka. Do jarzynowej najlepiej nadaje się jasnobrązowa, drugiego stopnia; ciemnobrązowa jest przeznaczona do bardzo sytych zup, takich jak grochówka czy kapuśniak.
Porady
- Bez mąki i tłuszczu: wyjmij około 1/3 ugotowanych warzyw, zmiksuj i wlej z powrotem.
- Kasza manna działa najszybciej: 1-2 łyżki na litr zagęszczają zupę w około 5 minut.
- Za gęstą zupę rozcieńcz gorącym bulionem lub wodą.
- Jarzynowa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, więc warto ugotować większą porcję.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić zupę jarzynową bez mąki?
Zmiksuj około 1/3 ugotowanych warzyw i wlej purée do garnka. Możesz też zabielić zupę zahartowaną śmietaną albo jogurtem naturalnym.
Jak zagęścić zupę warzywną śmietaną?
Przełóż kwaśną śmietanę 18% do większego naczynia i dodaj do niej w trzech porcjach gorący wywar, od razu mieszając. Wlej ją do zupy, zamieszaj i po 2 minutach wyłącz palnik.
Jak zagęścić zupę jarzynową z mrożonki?
Tak samo jak ze świeżych warzyw: zasmażką, śmietaną albo zmiksowaną częścią warzyw. Bardziej sycąca będzie, gdy ugotujesz w niej 2-3 ziemniaki pokrojone w kostkę.
Czy zupę jarzynową lepiej zagęścić zasmażką, czy śmietaną?
Zasmażka zagęszcza i podbija smak, śmietana zabiela i nadaje aksamitną konsystencję. W przepisie Akademii Smaku używa się obu: najpierw zasmażki, a na końcu zahartowanej śmietany.
