Usucha, czyli lekki napar
2 g proszku na 70 ml wody daje jasnozielony, spieniony napój. Tę formę podaje się w ceremoniach i od niej warto zacząć.
Matcha: jak pić i jak smakuje?
- Jak pić
- Matchę pije się jako napar z proszku roztrzepanego bambusową miotełką w wodzie o temperaturze 70-80°C albo jako matcha latte z mlekiem.
- Smak
- Dobra matcha smakuje świeżo i roślinnie, ma wyraźne umami, delikatną słodycz i lekką goryczkę, a jej napar jest gładki i kremowy.
Matcha to japońska zielona herbata zmielona na drobny proszek. Na około trzy tygodnie przed zbiorem krzewy osłania się przed słońcem, dzięki czemu liście mają więcej chlorofilu i aminokwasu L-teaniny. Ponieważ proszek rozpuszcza się w wodzie w całości, wypijasz cały liść, a nie tylko wyciąg z niego.
W sklepach znajdziesz dwa główne gatunki: ceremonialną, zwykle z pierwszego zbioru, do picia z samą wodą, oraz tańszą kulinarną, przeznaczoną do latte, koktajli i wypieków. Matchę sprzedają sklepy z herbatą, delikatesy i coraz więcej supermarketów, a na opakowaniu szukaj japońskiego pochodzenia i certyfikatu jakości.
Jak pić matchę?
Matchę pijesz od razu po przygotowaniu, na ciepło albo z lodem. Tradycyjnie miesza się ją z niewielką ilością gorącej, ale nie wrzącej wody, a poza Japonią najczęściej trafia do mleka jako matcha latte. Proszek nie wymaga parzenia ani odcedzania, trzeba go tylko dokładnie rozmieszać, żeby nie powstały grudki. Kulinarną matchę dodaje się też do deserów.
Koicha, czyli gęsta matcha
4 g proszku na zaledwie 40 ml wody tworzą napar o konsystencji syropu. Wymaga najlepszej matchy ceremonialnej.
Matcha latte
Spieniony napar wlewasz do ciepłego albo zimnego mleka. Mleko owsiane dodaje słodyczy, a krowie daje najtrwalszą piankę.
Matcha tonic
Napar wylany na lód i tonik albo wodę gazowaną, z plasterkiem cytryny i miętą. To orzeźwiająca wersja na upał.
W deserach i wypiekach
Kulinarna matcha barwi i aromatyzuje sernik, tiramisu, brownie, pudding chia i domowe lody.
Krok po kroku
- Przesiej 2 g matchy, czyli około łyżeczki, przez drobne sitko do czarki.
- Wlej 10 ml wody w temperaturze pokojowej i rozetrzyj proszek bambusową miotełką chasen na gładką pastę.
- Dolej 60 ml wody o temperaturze około 80°C.
- Mieszaj energicznie ruchami w kształcie litery M przez 30-60 sekund, aż na powierzchni pojawi się drobna pianka.
- Pij od razu z czarki, póki napar jest ciepły i spieniony.
Jak smakuje matcha?
Dobra matcha ma pełny, roślinny smak z wyraźnym umami, za które odpowiada L-teanina. Na ciepło czuć w niej lekko orzechową nutę i naturalną słodycz, a goryczka pojawia się dopiero na końcu i jest delikatna. Napar jest gęstszy i bardziej kremowy niż zwykła zielona herbata. Koicha smakuje intensywniej i bardziej gorzko. W matcha latte mleko łagodzi goryczkę, więc napój jest słodkawy, trawiasty i przypomina zielony koktajl mleczny.
Umami
Bulionowa, pełna nuta, którą dają aminokwasy z liści uprawianych w cieniu. Najmocniej czuć ją w matchy ceremonialnej.
Goryczka
W dobrym proszku subtelna. Rośnie, gdy zalejesz matchę wrzątkiem albo sięgniesz po tani gatunek kulinarny.
Konsystencja
Gładka, aksamitna, bez osadu, z cienką warstwą pianki na powierzchni.
Aromat
Świeży, trawiasty i roślinny, u niektórych gatunków z orzechową nutą.
Porady
- Wybieraj proszek o intensywnie zielonym kolorze i japońskim pochodzeniu. Do czystego naparu kup ceremonialną, do latte i ciast wystarczy kulinarna.
- Nigdy nie zalewaj matchy wrzątkiem. Zagotowaną wodę odstaw na kilka minut albo dolej do niej trochę zimnej.
- Przechowuj matchę w szczelnej puszce, w chłodzie i z dala od kawy czy przypraw, bo łatwo chłonie zapachy. Otwarte opakowanie trzymaj w lodówce i zużyj jak najszybciej.
- Jeśli czysta matcha jest dla ciebie za mocna, zacznij od latte na mleku owsianym albo dosłódź napar łyżeczką miodu lub syropu klonowego.
Najczęstsze pytania
Czemu matcha smakuje jak ryba?
Rybi albo glonowy posmak to znak słabej jakości albo błędu. Dają go tanie proszki z późnych zbiorów, stara i utleniona matcha, przesiąknięta obcymi zapachami lub zalana zbyt gorącą wodą. Dobra matcha z Japonii nie ma morskich nut.
Co to jest matcha i czym różni się od zielonej herbaty?
To ta sama roślina, ale uprawiana w cieniu i zmielona w całości na proszek. Zwykłą zieloną herbatę parzysz i odcedzasz, a matchę rozprowadzasz w wodzie, dlatego napar jest gęstszy i ma mocniejszy smak.
Jak smakuje matcha latte?
Łagodniej niż czysty napar: jest kremowa, lekko słodka i trawiasta, z umami w tle. Słodycz i gęstość zależą od mleka, a z migdałowym napój nabiera orzechowego aromatu.
Jak smakuje blue matcha?
Blue matcha nie jest herbatą, tylko sproszkowanymi kwiatami klitorii ternateńskiej. Ma łagodny, ziemisty i lekko drzewny smak bez goryczy, a po dodaniu soku z cytryny zmienia kolor z niebieskiego na fioletowy.
Czy matcha powinna być gorzka?
Tylko odrobinę. Mocna, zalegająca gorycz oznacza zbyt gorącą wodę, za dużo proszku w stosunku do wody albo matchę kulinarną użytą do czystego naparu.
