Na surowo w kostkach
Schłodzone kawałki bez rdzenia to najprostsza przekąska i dobry dodatek do owsianki, jogurtu naturalnego albo twarożku.
Ananas: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Ananasa najczęściej je się na surowo, obranego ze skóry i pokrojonego w plastry albo kostkę bez twardego rdzenia.
- Smak
- Dojrzały ananas jest bardzo soczysty i słodki, z orzeźwiającą kwaskowością, lekko cierpkim finiszem i intensywnym tropikalnym zapachem.
Ananas jadalny to owocostan tropikalnej rośliny z rodziny bromeliowatych, która pochodzi z Ameryki Południowej. Powstaje ze zrośniętych drobnych owoców, dlatego jego twardą skórę pokrywają łuski z oczkami, a na szczycie rośnie pióropusz liści. Do Europy trafił po wyprawach Kolumba i przez długi czas był symbolem luksusu, uprawianym w szklarniach, także w warszawskich ogrodach Kazimierza Poniatowskiego.
Dziś największe plantacje leżą w Kostaryce, Brazylii, na Filipinach i w Tajlandii, a plony zbiera się przez cały rok, więc świeże owoce kupisz w każdym miesiącu. Najczęściej trafia do nas odmiana Cayenne o żółtym miąższu. Na półkach znajdziesz też ananasa w puszce, suszonego i kandyzowanego.
Jak jeść ananasa?
Świeżego ananasa jesz na surowo, po zdjęciu skóry i wycięciu łykowatego środka. Miąższ kroi się w krążki, półplasterki, kostkę albo podłużne łódki. Pasuje do deserów i do dań wytrawnych, bo jego kwasowość równoważy tłuste mięso i słone sery. Na ciepło pięknie karmelizuje się na patelni i grillu, a surowy sok nadaje się na marynatę, bo zawarte w nim enzymy zmiękczają mięso.
Łódki ze skórką
Przekrój owoc wzdłuż na ósemki razem ze skórą, wytnij środek i ponacinaj miąższ w poprzek, a kawałki zjadaj prosto ze skórki jak arbuza.
W sałatce
Na słodko łącz go z mango, kiwi i bananem, a na wytrawnie z kurczakiem, ryżem, selerem naciowym albo tuńczykiem.
Grillowany i karmelizowany
Krążki z grilla albo podsmażone na maśle z laską wanilii nabierają karmelowej słodyczy i świetnie smakują z lodami.
Do mięsa i owoców morza
Kawałki ananasa dodaje się do kurczaka w curry, wieprzowiny na słodko-kwaśno i szaszłyków z krewetkami.
W koktajlu i sorbecie
Zmiksowany z bananem albo mango daje gęste smoothie, a zamrożony miąższ z miętą zamienia się w dwuskładnikowy sorbet.
Jak smakuje ananas?
Dojrzały ananas smakuje słodko i bardzo soczyście, a zaraz za słodyczą pojawia się orzeźwiająca kwaskowość z lekko cierpkim posmakiem. Miąższ w ponad 80 procentach składa się z wody, więc każdy kęs puszcza sok. Słodki, tropikalny zapach czuć już przez skórę, zanim sięgniesz po nóż. Niedojrzały ananas jest twardy, wyraźnie kwaśny i prawie bez zapachu, a przejrzały czuć winem albo octem owocowym, co zdradza początek fermentacji.
Słodycz
Cukry stanowią nieco ponad 10 procent miąższu, dlatego słodycz jest wyraźna, ale zawsze równoważona kwasem.
Kwasowość
Odczyn ananasa wynosi od 3,1 do 4,0 pH, więc należy do owoców kwaśnych, co najmocniej czuć w owocach zerwanych przed pełną dojrzałością.
Konsystencja
Miąższ jest jędrny i lekko włóknisty, a środek owocu wyraźnie twardszy i łykowaty.
Świeży a z puszki
Ananas z puszki jest miększy i słodszy od syropu, ale traci sporo aromatu, który ma świeży owoc.
Jak obrać ananasa?
Ananasa obierasz dużym, ostrym nożem na stabilnej desce. Skórę zdejmuje się pionowymi pasami, tnąc na tyle głęboko, żeby usunąć większość brązowych oczek, a pojedyncze pozostałości wycina się małym nożykiem. Na końcu usuwasz twardy środek, który jest jadalny, ale łykowaty.
- Umyj ananasa pod bieżącą wodą i połóż go na boku na desce.
- Odetnij pióropusz liści razem z około 2 cm owocu oraz cienki plaster od spodu.
- Postaw owoc pionowo na płaskiej podstawie.
- Ścinaj skórę pasami z góry na dół, prowadząc nóż łukiem po kształcie owocu.
- Czubkiem małego noża wydłub ciemne oczka, które zostały w miąższu.
- Przekrój obranego ananasa wzdłuż na ćwiartki i z każdej odkrój twardy rdzeń.
- Pokrój miąższ w kostkę albo, jeśli chcesz mieć krążki, tnij cały owoc w poprzek i wycinaj środek z każdego plastra.
Porady
- Dojrzały ananas jest ciężki jak na swój rozmiar, lekko ugina się pod palcem i słodko pachnie przy spodzie.
- Pociągnij za najmniejszy liść w środku korony: w dojrzałym owocu wychodzi bez oporu, a jeśli zewnętrzne liście też same odpadają, ananas jest już przejrzały.
- Omijaj owoce z białym nalotem, miękkimi wgnieceniami i ciemną, mocno pomarszczoną skórą, bo to oznaki pleśni albo przejrzenia.
- Dojrzały owoc zjedz w ciągu 1-2 dni albo zawiń go w papier i włóż do szuflady na owoce w lodówce; w temperaturze poniżej 4°C miąższ brązowieje.
- Pokrojony miąższ przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni albo zamroź na około 3 miesiące.
Najczęstsze pytania
Jak obrać ananasa bez noża?
W sieci popularny jest sposób na bardzo dojrzałego, miękkiego ananasa: po odkręceniu korony odrywa się palcami pojedyncze segmenty z oczkami i zjada miąższ. Twarde owoce z supermarketu zwykle nie dają się tak rozebrać, więc przy nich lepiej zostać przy nożu.
Jak obrać ananasa szybko?
Najszybciej zrobisz to wykrawaczem do ananasa: wkręcasz go od góry w owoc bez korony, a on jednocześnie odcina miąższ od skóry i omija rdzeń. Wyciągasz gotową spiralę plastrów, a skóra zostaje w całości.
Czy skórę ananasa się je?
Nie, skóra ananasa jest twarda, kolczasta i niejadalna, podobnie jak liście korony. Zjadasz tylko żółty miąższ.
Czy można jeść rdzeń ananasa?
Tak, rdzeń jest jadalny, tylko twardszy i mniej słodki od reszty miąższu. Jeśli nie chcesz go wyrzucać, zmiksuj go w koktajlu albo drobno posiekaj do marynaty.
Dlaczego świeży ananas szczypie w język?
Świeży ananas zawiera bromelinę, enzym rozkładający białka, który drażni delikatną śluzówkę ust. Ananas z puszki i pieczony nie szczypie, bo wysoka temperatura unieczynnia ten enzym.
Dlaczego galaretka ze świeżym ananasem nie tężeje?
Ta sama bromelina rozkłada żelatynę, więc galaretka z surowym ananasem zostaje płynna. Do galaretek i deserów na żelatynie używaj ananasa z puszki albo najpierw krótko zagotuj świeże kawałki.
