Pierś z kurczaka gotowana
IG 0 niski
1 ugotowany filet (170 g): ładunek 0 (niski)
Gotowana pierś ma 0 g węglowodanów, więc IG i ładunek wynoszą 0.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma kurczak?
Kurczak ma indeks glikemiczny równy 0, bo mięso drobiowe nie zawiera węglowodanów. Tak samo wypada pierś gotowana, smażona bez panierki, pieczone udko i kurczak z rożna.
Uniwersytet w Sydney wyjaśnia, że IG kurczaka, wołowiny czy ryb nie da się zmierzyć, bo produkty te nie mają węglowodanów, a polskie źródła dietetyczne podają, że drób nie ma żadnej wartości IG. Obróbka cieplna tego nie zmienia. Węglowodany pojawiają się dopiero w panierce, marynacie z miodem, sosie albo dodatkach.
Kurczak w posiłku działa jak hamulec: białko spowalnia opróżnianie żołądka, więc ryż czy ziemniaki zjedzone z kurczakiem podnoszą cukier łagodniej niż jedzone same. Ładunek glikemiczny samego mięsa wynosi 0.
Indeks glikemiczny kurczaka
Indeks glikemiczny kurczaka wynosi 0, ponieważ pierś i udko mają 0 g węglowodanów w 100 g. Bazy naukowe nie podają dla kurczaka wyniku, bo standardowego testu IG nie da się przeprowadzić dla produktu bez węglowodanów. Znaczenie mają dopiero panierka, słodkie sosy i dodatki skrobiowe.
Pierś z kurczaka smażona bez panierki
IG 0 niski
1 filet (200 g): ładunek 0 (niski)
Smażenie dodaje tłuszczu, ale nie węglowodanów. Panierka z bułki tartej to już około 7 g węglowodanów w 100 g kotleta.
Jak liczysz?
Udko pieczone ze skórą
IG 0 niski
1 udko (137 g): ładunek 0 (niski)
Pieczone udko ma IG 0. Glazura z miodem czy słodki sos barbecue dodają węglowodanów.
Jak liczysz?
Kurczak z rożna
IG 0 niski
1/4 kurczaka (180 g): ładunek 0 (niski)
Kurczak z rożna ma tylko śladowe ilości węglowodanów z przypraw, więc jego IG praktycznie wynosi 0.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny kurczaka
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji, podzielone przez 100: do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Przy IG równym 0 ładunek piersi, udka i kurczaka z rożna również wynosi 0.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Pierś z kurczaka gotowana | 0 | 1 ugotowany filet (170 g) | 0 g | 0 (niski) |
| Pierś z kurczaka smażona bez panierki | 0 | 1 filet (200 g) | 0 g | 0 (niski) |
| Udko pieczone ze skórą | 0 | 1 udko (137 g) | 0 g | 0 (niski) |
| Kurczak z rożna | 0 | 1/4 kurczaka (180 g) | 0,9 g | 0 (niski) |
Porady
- Podawaj kurczaka z kaszą jęczmienną, ryżem ugotowanym al dente albo ziemniakami z sałatką, a nie z białym pieczywem.
- Zamiast panierki z bułki tartej obtaczaj pierś w przyprawach, sezamie albo zmielonych orzechach.
- Unikaj marynat z miodem i słodkich sosów barbecue, bo to one wnoszą do dania cukier.
- Nakładaj na talerz połowę warzyw, ćwiartkę kurczaka i ćwiartkę dodatku skrobiowego.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma kurczak?
Kurczak ma IG 0, bo mięso drobiowe nie zawiera węglowodanów. Uniwersytet w Sydney wyjaśnia, że dla takich produktów IG nie da się zmierzyć.
Jaki indeks glikemiczny ma pierś z kurczaka?
Pierś z kurczaka gotowana, pieczona czy smażona bez panierki ma IG 0 i ładunek glikemiczny 0. Panierka dodaje około 7 g węglowodanów w 100 g kotleta.
Jaki indeks glikemiczny ma pieczone udko z kurczaka?
Pieczone udko ze skórą ma 0 g węglowodanów, więc jego IG wynosi 0. Zmienić to może tylko słodka glazura albo sos.
Jaki indeks glikemiczny ma rosół z kurczaka?
Sam rosół ma tylko około 1,2 g węglowodanów w 100 g i nie był badany testem IG. O ładunku talerza rosołu decyduje makaron: białe spaghetti ma IG około 49.
Jaki indeks glikemiczny ma galaretka z kurczaka?
Galaretka z mięsa i wywaru bez warzyw ma śladowe ilości węglowodanów (galareta z nóżek około 0,5 g w 100 g), więc jej ładunek glikemiczny jest bliski 0. Jej IG nie był badany, a marchewka czy groszek w galarecie dodają niewiele węglowodanów.
Jaki indeks glikemiczny ma kurczak z rożna?
Kurczak z rożna ma IG praktycznie 0, bo zawiera tylko około 0,5 g węglowodanów w 100 g z przypraw. Ćwiartka kurczaka daje ładunek 0.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
