Cebula biała
IG 15 niski
1 duża cebula (105 g): ładunek 0,8 (niski)
Żółta lub biała cebula na surowo, do sałatek i kanapek. Wartość IG z tabeli Montignaca.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma cebula?
Cebula ma niski indeks glikemiczny, około 15 według francuskiej tabeli Montignaca, i bardzo mało węglowodanów, około 5-6 g w 100 g.
Cebuli nie zbadano osobno w międzynarodowych tabelach Uniwersytetu w Sydney. Badanie IG wymaga porcji z 50 g węglowodanów, a przy cebuli oznaczałoby to zjedzenie prawie 1 kg naraz. Z tego samego powodu w tabelach brakuje ogórków i większości warzyw liściastych.
Duża cebula (105 g) ma około 5,5 g węglowodanów i ładunek glikemiczny poniżej 1. Smażenie i duszenie nie dodają cukru, tylko odparowują wodę: 100 g zeszklonej cebuli ma więcej węglowodanów niż 100 g surowej, ale z jednej cebuli dalej jest ich tyle samo.
Indeks glikemiczny cebuli
Cebula ma IG około 15, co oznacza niski indeks glikemiczny. Tę wartość podaje tabela Montignaca, a nie badanie laboratoryjne, bo cebuli nie mierzono w tabelach międzynarodowych. Tabela nie rozróżnia cebuli białej, żółtej i czerwonej; czerwona ma tylko nieco więcej węglowodanów, 6,1 g zamiast 5,2 g w 100 g.
Cebula czerwona
IG 15 niski
1 średnia cebula (115 g): ładunek 1,1 (niski)
Tabela Montignaca podaje jedną wartość dla cebuli, bez podziału na kolory. Czerwona ma w 100 g około 1 g węglowodanów więcej niż biała.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny cebuli
Ładunek glikemiczny to IG razy gramy węglowodanów w porcji, podzielone przez 100; niski jest do 10, średni 11-19, wysoki od 20. Duża biała cebula (105 g) ma ładunek około 0,8, a średnia czerwona (115 g) około 1, więc cebula praktycznie nie zmienia ładunku posiłku.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Cebula biała | 15 | 1 duża cebula (105 g) | 5,5 g | 0,8 (niski) |
| Cebula czerwona | 15 | 1 średnia cebula (115 g) | 7 g | 1,1 (niski) |
Porady
- Smaż cebulę krótko, na łyżce oleju, do zeszklenia. Przy karmelizowaniu nie dosypuj cukru: słodycz daje jej własny cukier.
- Dodawaj surową cebulę do sałatek z ziemniakami, kaszą czy fasolą. Dodaje smaku bez słodkich sosów i nie podnosi ładunku glikemicznego.
- Zupę cebulową zapiekaj z serem na kromce chleba razowego zamiast bagietki, która według NCEZ ma IG 99.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma cebula?
Cebula ma niski IG, około 15 według tabeli Montignaca. Ma tylko 5-6 g węglowodanów w 100 g, więc jedna cebula daje ładunek glikemiczny około 1.
Jaki indeks glikemiczny ma smażona cebula?
Smażonej cebuli nie zbadano osobno. Smażenie odparowuje wodę, więc w 100 g usmażonej cebuli jest więcej węglowodanów niż w surowej, ale jedna cebula, surowa czy smażona, ma ich tyle samo, około 5-6 g.
Jaki indeks glikemiczny ma duszona cebula?
Duszonej cebuli nie mierzono w tabelach IG. Duszenie nie dodaje cukru, więc porcja z jednej cebuli dalej ma ładunek glikemiczny około 1, o ile nie dosypiesz cukru ani mąki.
Czy czerwona cebula ma inny indeks glikemiczny niż biała?
Tabele nie rozróżniają kolorów cebuli i podają dla niej wspólną wartość, około 15. Czerwona ma nieco więcej węglowodanów: 6,1 g wobec 5,2 g w 100 g.
Czy cebula ma wysoki indeks glikemiczny?
Nie, cebula ma niski IG, około 15, i bardzo mało węglowodanów. Słodki smak smażonej cebuli bierze się z jej naturalnych cukrów, których w jednej cebuli jest około 5-6 g.
Jaki indeks glikemiczny ma zupa cebulowa?
Zupy cebulowej nie zbadano, ale domowa zupa bez dodatków ma tylko około 1,9 g węglowodanów w 100 g, czyli około 6 g w talerzu 300 g. Ładunek podnoszą dopiero grzanki z białego pieczywa.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
