Pizza z sosem pomidorowym i serem
IG 80 wysoki
1 kawałek (150 g): ładunek 30,9 (wysoki)
Pizza na zwykłym cieście z sosem i parmezanem z tabel Harvardu. Węglowodany podane dla pizzy margherita.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma pizza?
Pizza ma bardzo różny indeks glikemiczny, od 30 do 80, w zależności od ciasta i dodatków. Zwykła pizza z sosem pomidorowym i serem miała w tabelach Harvardu IG 80, a pizza z dużą ilością mięsa i sera na grubym cieście tylko 36.
Tłuszcz z sera i mięsa spowalnia opróżnianie żołądka, dlatego bogata pizza ma często niższy IG niż prosta. Pizza z szynką, cebulą i mozzarellą miała w badaniu 56, sam upieczony spód 52, a cienka pizza na zakwasie ze szpinakiem i mozzarellą 60. Niższy IG nie oznacza jednak małego ładunku, bo porcja pizzy zawiera dużo węglowodanów z ciasta.
Kawałek zwykłej pizzy (150 g) ma ładunek glikemiczny około 31, czyli wysoki, a pizzy z bogatymi dodatkami około 12.
Indeks glikemiczny pizzy
Indeks glikemiczny pizzy wynosi od 30 do 80. Zwykła pizza na pszennym cieście z sosem pomidorowym i serem ma IG 80, pizza z szynką, cebulą i mozzarellą 56, a pizza z dużą ilością mięsa, warzyw i sera 30-36. Pizza margherita nie była badana osobno, najbliżej jej do wyniku 80.
Pizza z szynką, cebulą i mozzarellą
IG 56 średni
1 kawałek (150 g): ładunek 23,2 (wysoki)
Pomiar z Libanu z bazy Uniwersytetu w Sydney. Węglowodany podane dla pizzy capricciosa o podobnych dodatkach.
Jak liczysz?
Pizza z mięsem i warzywami na grubym cieście
IG 36 niski
1 kawałek (150 g): ładunek 12,4 (średni)
Pizza typu Supreme z tabel 2008, około 11% tłuszczu. Dużo sera i mięsa obniża IG, ale nie kaloryczność.
Jak liczysz?
Pizza z mięsem i warzywami na cienkim cieście
IG 30 niski
Cienka i chrupiąca pizza typu Supreme z tabel 2008, najniższy zmierzony wynik dla pizzy.
Ładunek glikemiczny pizzy
Ładunek glikemiczny to IG × węglowodany w porcji / 100: do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Kawałek zwykłej pizzy z serem ma ładunek około 30,8, pizzy z szynką około 23,2, a pizzy z mięsem i warzywami na grubym cieście około 12,4.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Pizza z sosem pomidorowym i serem | 80 | 1 kawałek (150 g) | 38,6 g | 30,9 (wysoki) |
| Pizza z szynką, cebulą i mozzarellą | 56 | 1 kawałek (150 g) | 41,4 g | 23,2 (wysoki) |
| Pizza z mięsem i warzywami na grubym cieście | 36 | 1 kawałek (150 g) | 34,5 g | 12,4 (średni) |
Porady
- Do pizzy podawaj dużą miskę sałaty z oliwą, a zjedz o kawałek mniej.
- Wybieraj cienkie ciasto, najlepiej na zakwasie albo z dodatkiem mąki pełnoziarnistej.
- Dokładaj dużo warzyw oraz źródło białka: kurczaka, tuńczyka, jajko albo mozzarellę.
- Domowe ciasto na pizzę zostaw do długiego wyrastania w lodówce, łatwiej je wtedy cienko rozwałkować.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma pizza?
Pizza ma IG od 30 do 80. Zwykła pizza z sosem i serem ma około 80, a pizza z dużą ilością mięsa, warzyw i sera 30-36.
Czy pizza ma wysoki indeks glikemiczny?
Prosta pizza z sosem i serem ma wysoki IG, 80, i wysoki ładunek, około 31 na kawałek. Pizza z bogatymi dodatkami ma IG 30-56, ale kawałek nadal dostarcza sporo węglowodanów.
Czy istnieje pizza o niskim indeksie glikemicznym?
Tak, pizza typu Supreme z mięsem, warzywami i serem miała w badaniach IG 30 na cienkim cieście i 36 na grubym. Niski IG wynika tu głównie z tłuszczu, więc porcja nadal powinna być umiarkowana.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
