Kajzerka pszenna
IG 74 wysoki
1 kajzerka (60 g): ładunek 25,2 (wysoki)
Pomiar dla bułek typu Kaiser z Kanady. Białe pieczywo pszenne ma w tabelach z 2008 roku podobny IG, 75.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma bułka?
Pszenna bułka kajzerka ma wysoki indeks glikemiczny, około 74, i tyle samo przypisuje się grahamce, bo w tabelach IG pieczywo pszenne białe ma 75, a pełnoziarniste 74. Niski IG mają dopiero bułki żytnie na zakwasie i bułki z dużą ilością ziaren.
Na IG bułki wpływa rodzaj mąki, stopień zmielenia i sposób wypieku. Drobno zmielona mąka, nawet razowa, trawi się szybko. Zakwas, całe ziarna, nasiona i dodatek białka spowalniają trawienie skrobi.
Kajzerka (60 g) to około 34 g węglowodanów i ładunek glikemiczny około 25, czyli wysoki. Bułka żytnia na zakwasie (55 g) ma ładunek około 15, a bułka wysokobiałkowa (80 g) około 12.
Indeks glikemiczny bułki
Kajzerka ma IG około 74, a bułka pszenna do hamburgerów około 62, według pomiarów z Kanady zebranych w bazie Uniwersytetu w Sydney. Pieczywo z mąki pełnoziarnistej, jak grahamka, ma w tabelach z 2008 roku IG 74. Bułka żytnia na zakwasie ma około 48, wieloziarnista około 52, a wysokobiałkowa około 38.
Grahamka
IG 74 wysoki
1 grahamka (70 g): ładunek 24,9 (wysoki)
Grahamka nie ma osobnego pomiaru. Podajemy IG pieczywa z mąki pełnoziarnistej z tabel 2008, bo drobno zmielona mąka graham trawi się podobnie.
Jak liczysz?
Bułka żytnia na zakwasie
IG 48 niski
1 bułka (55 g): ładunek 15,1 (średni)
Pomiar dla chleba żytniego na zakwasie. Kwas mlekowy z zakwasu spowalnia trawienie skrobi.
Jak liczysz?
Bułka wieloziarnista
IG 52 niski
1 bułka (60 g): ładunek 14,5 (średni)
Pomiar dla bułki z mieszanki ziaren. Pieczywo z całymi ziarnami ma w tabelach z 2008 roku IG około 53.
Jak liczysz?
Bułka wysokobiałkowa
IG 38 niski
1 bułka (80 g): ładunek 11,6 (średni)
Pomiar z 2024 roku dla bułek z dodatkiem białka. Podobne bułki w innym badaniu miały IG 31.
Jak liczysz?
Bułka do hamburgerów
IG 62 średni
Miękka pszenna bułka, pomiar z Kanady. Wersja z mąki pełnoziarnistej miała taki sam IG, 62.
Ładunek glikemiczny bułki
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji, podzielone przez 100: do 10 niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Kajzerka i grahamka mają ładunek około 25, bułka żytnia na zakwasie około 15, wieloziarnista około 15, a wysokobiałkowa około 12.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Kajzerka pszenna | 74 | 1 kajzerka (60 g) | 34 g | 25,2 (wysoki) |
| Grahamka | 74 | 1 grahamka (70 g) | 33,6 g | 24,9 (wysoki) |
| Bułka żytnia na zakwasie | 48 | 1 bułka (55 g) | 31,4 g | 15,1 (średni) |
| Bułka wieloziarnista | 52 | 1 bułka (60 g) | 27,9 g | 14,5 (średni) |
| Bułka wysokobiałkowa | 38 | 1 bułka (80 g) | 30,4 g | 11,6 (średni) |
Porady
- Wybieraj bułki żytnie na zakwasie albo z całymi ziarnami zamiast pszennych kajzerek.
- Nie sugeruj się samą nazwą grahamka: drobno zmielona mąka graham daje IG zbliżony do białego pieczywa.
- Do bułki dodawaj białko i warzywa: jajko, twarożek, szynkę, pomidora, sałatę.
- Zjedz pół bułki z dużą porcją warzyw zamiast dwóch bułek.
- Bułkę tartą do panierki używaj z umiarem, bo to czysta pszenna skrobia.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma bułka grahamka?
Grahamka nie ma osobnego pomiaru, ale pieczywo z mąki pełnoziarnistej ma w tabelach z 2008 roku IG 74, czyli wysoki. Grahamka 70 g ma ładunek glikemiczny około 25.
Czy grahamka ma niski indeks glikemiczny?
Nie. Mąka graham jest drobno zmielona, więc grahamka ma IG zbliżony do białego pieczywa, około 74. Niższy IG, około 48, ma bułka żytnia na zakwasie.
Jaki indeks glikemiczny ma kajzerka?
Kajzerka ma IG około 74, czyli wysoki. Bułka 60 g daje ładunek glikemiczny około 25.
Jaki indeks glikemiczny ma bułka pszenna?
Zwykła pszenna bułka ma wysoki IG, około 74-75. Miękka bułka do hamburgerów miała w pomiarze 62.
Jaki indeks glikemiczny ma bułka żytnia?
Pieczywo żytnie na zakwasie miało w pomiarze IG 48, czyli niski. Bułki żytnie z drożdżami i jasnej mąki mają zwykle wyższy IG.
Jaki indeks glikemiczny ma bułka tarta?
Bułka tarta nie ma pomiaru IG, ale powstaje z pszennego pieczywa o IG około 75. W panierce albo posypce do warzyw jest jej zwykle niewiele, więc kalafior czy fasolka z bułką tartą nadal mają niski ładunek glikemiczny.
Czy bułki wysokobiałkowe mają niski indeks glikemiczny?
Tak, bułki z dodatkiem białka miały w pomiarach IG 31-38. Mają też mniej węglowodanów niż kajzerka, około 38 g w 100 g.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
