Kalorie
271 kcal w 100 g
Z umiarem
Bułka pszenna ma sporo energii, głównie z węglowodanów. Wartość kaloryczna jasnego i ciemnego pieczywa jest jednak zbliżona, więc to nie kalorie decydują o wyborze.
Czy bułki są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: zwykłe jasne bułki to głównie wysoko przetworzona mąka z dodatkiem cukru lub tłuszczu, więc częściej wybieraj ciemny chleb, a bułki razowe i na zakwasie jedz jako dodatek do wartościowego posiłku.
Bułki to małe, porcjowe wypieki, które znamy ze śniadań, szkolnych kanapek i piątkowych zakupów w piekarni. Zwykle są pszenne, lekkie i miękkie, a do bułek zalicza się też rogale, drożdżówki, chałki i bagietki.
Wątpliwości budzi ich skład. Do wypieku bułek najczęściej używa się białej mąki o wysokim stopniu przetworzenia, a dobry chleb zwykle wypada korzystniej. Sprawdzamy, kiedy bułka ma sens, a kiedy lepiej sięgnąć po kromkę ciemnego pieczywa.
Spis treści
Bułki: co jest na plus, a co na minus
Przeważają minusy zwykłych jasnych bułek: mało błonnika, wysoki indeks glikemiczny i częsty dodatek cukru lub tłuszczu. Plusem jest to, że w wersji razowej lub na zakwasie bułka może być całkiem dobrym wyborem.
Błonnik
2 g w 100 g
Z umiarem
Zwykła bułka pszenna zawiera niewiele błonnika. Brązowy chleb z pełnego przemiału jest znacznie bogatszy w błonnik, witaminy i składniki mineralne.
Sód
377 mg w 100 g
Z umiarem
Pieczywo jest istotnym źródłem soli w diecie. Bułka pszenna ma wysoką ilość sodu, co warto brać pod uwagę przy nadciśnieniu.
Dodatki do ciasta
cukier i tłuszcz
Na minus
W bułkach, także brązowych i posypanych ziarnami, znacznie częściej znajdziemy dodatek cukru i niskiej jakości tłuszczu niż w chlebie.
Indeks glikemiczny
wysoki, bagietka IG = 99
Na minus
Jasne pieczywo pszenne podnosi glukozę we krwi szybko, a sama bułka bez białka, tłuszczu i warzyw jest posiłkiem niezbilansowanym.
Razowe i na zakwasie
lepszy wybór
Na plus
Pieczywo na zakwasie ma wyższą wartość odżywczą i niższy indeks glikemiczny niż pieczywo wypiekane na samych drożdżach.
Ile bułek dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj bułki razowe, pełnoziarniste lub na zakwasie zamiast zwykłych jasnych, a na co dzień częściej sięgaj po ciemny chleb.
- Czytaj skład i unikaj bułek z cukrem, glukozą, syropem glukozowo-fruktozowym i karmelem, który bywa tylko barwnikiem.
- Nie jedz bułki samej: dodaj źródło białka, na przykład jajko, twaróg lub chudą wędlinę, oraz dużo warzyw.
- Na kanapkę wybieraj dodatki o dobrym składzie, bo to one decydują, czy posiłek będzie wartościowy.
- Gdy masz dolegliwości żołądkowo-jelitowe, lepiej tolerowana bywa biała, najlepiej lekko czerstwa bułka albo pieczywo graham.
Szkodliwość i przeciwwskazania: bułki
Bułki rzadko szkodzą pojedynczo, ale jasne pieczywo jedzone codziennie i w dużych ilościach może pogarszać jakość diety. Szczególnie ostrożne powinny być osoby z cukrzycą, nadciśnieniem i nadwagą.
- Osobom z cukrzycą lub insulinoopornością szkodzą głównie jasne bułki jedzone samodzielnie, bo wysoki indeks glikemiczny powoduje szybki wzrost glukozy; zapytaj dietetyka, jakie pieczywo wybrać.
- Przy nadciśnieniu szkodliwy bywa nadmiar soli z pieczywa, więc sprawdzaj etykietę i nie dodawaj do bułki słonych wędlin i serów.
- Przy nadwadze częste jedzenie słodkich bułek i drożdżówek szkodzi, bo dostarczają dodatkowych cukrów i tłuszczu ponad zapotrzebowanie.
- Bułki wypiekane na miejscu z produktów mrożonych zawierają mniej witamin i składników mineralnych niż tradycyjny chleb.
Porady
- Wybieraj piekarnię, która podaje skład i wartość odżywczą, bo pieczywo z supermarketów jest zwykle gorszej jakości.
- Zwracaj uwagę, czy ciemny kolor bułki nie pochodzi od barwnika, na przykład karmelu.
- Bułki możesz zamrażać świeże i odgrzewać w piekarniku, zamiast kupować kilka paczek na zapas.
- Zamiast słodkiej bułki z dżemem zrób kanapkę z razowej bułki, twarogu i warzyw.
Najczęstsze pytania
Czy bułki są zdrowe?
Zwykłe jasne bułki są przeciętne: mają mało błonnika i często dodatek cukru lub tłuszczu. Znacznie lepiej wypadają bułki razowe, pełnoziarniste i na zakwasie.
Czy bułki szkodzą?
Rzadko szkodzą zdrowym osobom jedzone w rozsądnych ilościach. Więcej problemów robią słodkie bułki, jasne pieczywo na każdy posiłek i nadmiar soli.
Ile kalorii ma bułka pszenna?
W 100 g bułki pszennej jest 271 kcal, 58 g węglowodanów, 7 g białka i 1 g tłuszczu.
Czy bułka jest zdrowsza od chleba?
Zwykle nie. Do bułek częściej dodaje się cukier i tłuszcz, a korzystniejszy z punktu widzenia składników odżywczych i błonnika jest ciemny chleb z pełnego przemiału.
Czy można jeść bułki na diecie odchudzającej?
Można, ale lepiej wybrać razowe lub pełnoziarniste i zjeść je z białkiem oraz warzywami. Pieczywo jest częścią zbilansowanej diety odchudzającej.
Co zalicza się do bułek?
Oprócz klasycznych małych bułek pszennych także rogale, drożdżówki, chałki i bagietki, czyli drobne wyrośnięte wypieki.
