ciasta, muffinki, kotlety mielone
Siemię lniane z wodą
Proporcja: na 1 jajko: 1 łyżka mielonego siemienia + 3 łyżki wody
Po kilku minutach tworzy żel podobny do białka, który dobrze wiąże masę. Daje lekko orzechowy posmak.
Czym zastąpić jajko?
Jajko w cieście najprościej zastąpisz mielonym siemieniem lnianym: na 1 jajko daj 1 łyżkę siemienia wymieszaną z 3 łyżkami wody i odstaw na kilka minut, aż zgęstnieje. W panierce jajko zastąpi gęsta zawiesina z mąki i wody w proporcji 1:1, a w kotletach mielonych namoczona bułka albo 2 łyżki mąki lub skrobi.
Jajko pełni w kuchni kilka ról naraz: skleja składniki, spulchnia wypieki, dodaje wilgoci i pomaga panierce przylgnąć do mięsa. Dlatego nie ma jednego zamiennika do wszystkiego. Zanim sięgniesz po konkretny produkt, zastanów się, czego potrzebujesz w danym przepisie: spoiwa, puszystości czy tylko warstwy, do której przyklei się bułka tarta.
Zamienniki działają najlepiej w przepisach na 1-2 jajka. Biszkopt, babka na wielu jajach czy beza na białkach bez jaj wyjdą inne, choć bezy zrobisz z aquafaby.
Zamienniki jajka
Do ciast ucieranych i muffinek wybierz siemię lniane, chia, banan lub mus jabłkowy. Do biszkoptów i bez najlepsza jest ubita aquafaba. W panierce sprawdzi się zawiesina z mąki i wody, mleko albo jogurt, a w kotletach mielonych, pulpetach i plackach ziemniaczanych namoczona bułka, mąka ziemniaczana lub siemię. Wszystkie roślinne opcje pasują do diety wegańskiej.
chleby, ciasta, babeczki
Nasiona chia
Proporcja: na 1 jajko: 1 łyżka chia + 3 łyżki wody, 15 minut
Działa jak siemię, ale ziarenka zostają widoczne w cieście. Najlepsza do wypieków o gęstej strukturze.
bezy, biszkopty, naleśniki
Aquafaba
Proporcja: na 1 jajko: 3 łyżki aquafaby
Płyn z puszki ciecierzycy ubija się na sztywną pianę jak białka. Ubijaj ją nieco dłużej niż jajka.
ciasta czekoladowe, muffinki
Banan
Proporcja: na 1 jajko: 1/2 dojrzałego banana
Rozgnieciony banan wiąże i nawilża, ale słodzi i daje owocowy aromat. Ciasto wychodzi gęstsze.
ciasta ucierane, ciasteczka
Mus jabłkowy
Proporcja: na 1 jajko: 1/4 szklanki (ok. 60 g) niesłodzonego musu
Dodaje wilgoci i delikatnej słodyczy, smak jabłka jest ledwo wyczuwalny. Wypiek jest bardziej zbity niż z jajkiem.
naleśniki, placki, sosy
Mąka ziemniaczana z wodą
Proporcja: na 1 jajko: 1 łyżka mąki ziemniaczanej + 3 łyżki wody
Neutralna w smaku, zagęszcza i skleja. Do placków ziemniaczanych wystarczą 2 łyżki mąki na 1 kg ziemniaków.
panierka do kotletów, ryb
Mąka i woda do panierki
Proporcja: mąka i woda 1:1
Gęsta zawiesina zastępuje roztrzepane jajko, a bułka tarta przykleja się do niej bez problemu. Smak mięsa się nie zmienia, panierka jest bardzo chrupiąca.
panierka, schabowe
Mleko, jogurt lub maślanka
Proporcja: tyle, by zanurzyć mięso
Wymoczone mięso jest na tyle wilgotne, że panierka dobrze się trzyma. Wersję wegańską zrobisz z napoju roślinnego.
kotlety mielone, pulpety
Namoczona bułka
Proporcja: tyle, by masa się kleiła, dobrze odciśnięta
Chłonie wilgoć i trzyma masę w całości. Przed dodaniem dobrze ją odciśnij.
mielone, burgery, klopsy
Mąka lub skrobia
Proporcja: na 1 jajko: 2 łyżki mąki lub skrobi
Mąka pełnoziarnista, skrobia ziemniaczana czy kukurydziana albo zmielone płatki owsiane wiążą wodę i sklejają składniki. Smak zostaje neutralny.
Jak zastąpić jajko: proporcje
Na 1 jajko daj 1 łyżkę mielonego siemienia lub chia z 3 łyżkami wody, 3 łyżki aquafaby, 1/2 banana albo 1/4 szklanki (około 60 g) musu jabłkowego. Owoce słodzą i dodają wilgoci, więc ciasto wychodzi gęstsze i bardziej wilgotne niż z jajkiem. Do dań wytrawnych wybieraj neutralne siemię, mąkę lub skrobię.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Siemię lniane z wodą | na 1 jajko: 1 łyżka mielonego siemienia + 3 łyżki wody | ciasta, muffinki, kotlety mielone |
| Nasiona chia | na 1 jajko: 1 łyżka chia + 3 łyżki wody, 15 minut | chleby, ciasta, babeczki |
| Aquafaba | na 1 jajko: 3 łyżki aquafaby | bezy, biszkopty, naleśniki |
| Banan | na 1 jajko: 1/2 dojrzałego banana | ciasta czekoladowe, muffinki |
| Mus jabłkowy | na 1 jajko: 1/4 szklanki (ok. 60 g) niesłodzonego musu | ciasta ucierane, ciasteczka |
| Mąka ziemniaczana z wodą | na 1 jajko: 1 łyżka mąki ziemniaczanej + 3 łyżki wody | naleśniki, placki, sosy |
| Mąka i woda do panierki | mąka i woda 1:1 | panierka do kotletów, ryb |
| Mleko, jogurt lub maślanka | tyle, by zanurzyć mięso | panierka, schabowe |
| Namoczona bułka | tyle, by masa się kleiła, dobrze odciśnięta | kotlety mielone, pulpety |
| Mąka lub skrobia | na 1 jajko: 2 łyżki mąki lub skrobi | mielone, burgery, klopsy |
Porady
- Siemię i chia mieszaj z wodą kilka minut przed użyciem, żeby zdążyły napęcznieć i zgęstnieć.
- W plackach ziemniaczanych dokładnie odciśnij tartą masę z wody, zanim dodasz mąkę ziemniaczaną. Wtedy mniej spoiwa wystarczy.
- Do panierki bez jajek najpierw obtocz mięso w samej mące, potem w zawiesinie z mąki i wody, na końcu w bułce tartej.
- Banan i mus jabłkowy słodzą, więc przy słodkim cieście możesz dać nieco mniej cukru niż w przepisie.
- Przy alergii na jajka sprawdzaj skład gotowej bułki tartej, makaronu i majonezu: często zawierają jaja.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić jajko w panierce?
Wymieszaj mąkę z wodą w proporcji 1:1 i obtocz w tej zawiesinie mięso przed bułką tartą. Możesz też wymoczyć kotlety w mleku, maślance lub jogurcie albo posmarować je cienko majonezem.
Czym zastąpić jajko w cieście?
Na 1 jajko użyj 1 łyżki mielonego siemienia lnianego z 3 łyżkami wody, 1/2 banana albo 1/4 szklanki musu jabłkowego. Do biszkoptu lepsze będą 3 łyżki ubitej aquafaby.
Czym zastąpić jajko w naleśnikach?
Dodaj 3 łyżki aquafaby na porcję ciasta albo na każde jajko 1 łyżeczkę sody z 1 łyżką soku z cytryny, które spulchnią ciasto. W zwykłych naleśnikach jajko możesz też po prostu pominąć.
Czym zastąpić jajko w kotletach mielonych?
Najprościej namoczoną i odciśniętą bułką, płatkami owsianymi albo 1 łyżką mielonego siemienia z 3 łyżkami wody. Dobrze wiążą też 2 łyżki mąki lub puree z ugotowanych ziemniaków.
Czym zastąpić jajko w plackach ziemniaczanych?
Na 1 kg ziemniaków dodaj 2 łyżki mąki ziemniaczanej i dobrze odciśnij masę z wody. Placki trzymają się wtedy razem podczas smażenia.
Czym zastąpić jajka w diecie wegańskiej?
W wypiekach sprawdzają się siemię lniane, chia, aquafaba, banan i mus jabłkowy, w panierce napój roślinny lub zawiesina z mąki. Jajecznicę zastąpisz tofu: około 1/4 szklanki rozdrobnionego tofu na jedno jajko.
Czym zastąpić jajko w gofrach i babeczkach?
Użyj 1 łyżki mielonego siemienia z 3 łyżkami wody albo około 60 g jogurtu na każde jajko. Jogurt daje miękkie, wilgotne babeczki.
