ciasta, serniki, kremy
Ekstrakt z wanilii
Proporcja: 1:1 (ml ekstraktu = g cukru waniliowego)
Daje naturalny, głęboki aromat bez dodatkowej słodyczy. Sprawdź etykietę, bo część tanich ekstraktów ma syntetyczny aromat.
Czym zastąpić cukier waniliowy?
Cukier waniliowy najlepiej zastąpisz ekstraktem z wanilii w proporcji 1:1, czyli tyle mililitrów ekstraktu, ile gramów cukru podaje przepis, oraz odrobiną zwykłego cukru dla słodyczy. Zamiast ekstraktu możesz dać pastę waniliową w tej samej ilości albo ziarenka z laski wanilii.
Cukier waniliowy nie odpowiada w przepisie za słodycz, tylko za aromat: zaokrągla smak sernika, budyniu czy kruchego ciasta. Dlatego liczy się przede wszystkim źródło wanilii, a nie sam cukier. Popularny w Polsce cukier wanilinowy jest tylko jego tańszym, syntetycznym odpowiednikiem o słabszym zapachu.
Wybór zależy od tego, co masz w szafce i jak intensywny ma być smak. Do deserów na zimno najlepsza jest laska lub pasta, do ciast ekstrakt, a gdy wanilii brak zupełnie, cukier cynamonowy, syrop klonowy lub skórka cytrynowa dadzą inny, ale przyjemny aromat.
Spis treści
Zamienniki cukru waniliowego
Do sernika, kremów i budyniów wybierz laskę wanilii lub pastę waniliową, bo dają widoczne ziarenka i najpełniejszy smak. Do ciast ucieranych i kruchych wystarczy ekstrakt. Gdy wanilii nie masz wcale, sięgnij po cukier cynamonowy w ciastach z jabłkami, syrop klonowy w naleśnikach albo skórkę cytrynową w wypiekach, w których aromat wanilii nie gra głównej roli.
kremy, lody, budynie
Pasta waniliowa
Proporcja: 1 łyżka pasty = 1 łyżka ekstraktu
Ma ziarenka wanilii widoczne w deserze i intensywny smak. Świetna tam, gdzie wanilia gra pierwsze skrzypce.
sernik, kremy, desery na zimno
Laska wanilii
Proporcja: ziarenka z 1 laski = 1 łyżka ekstraktu
Najbardziej aromatyczny zamiennik. Pustą laskę włóż do słoika z cukrem, a po dwóch tygodniach masz domowy cukier waniliowy.
wszystkie wypieki
Domowy cukier waniliowy
Proporcja: 2 laski wanilii na słoik cukru, 2 tygodnie leżakowania
Prawdziwy cukier waniliowy zrobisz sam z drobnego cukru i rozciętych lasek. Używasz go potem tak samo jak kupnego.
szarlotka, naleśniki, drożdżówki
Cukier cynamonowy
Proporcja: 1:1 z cukrem waniliowym
Daje korzenny, a nie waniliowy aromat. Najlepiej pasuje do ciast z jabłkami i śliwkami.
naleśniki, placuszki, owsianki
Syrop klonowy
Proporcja: 1 łyżka syropu = 1 łyżka ekstraktu
Ma ciepły, karmelowy zapach, który przypomina wanilię. Dodaje też trochę słodyczy i płynu.
ciasteczka, biszkopty
Ekstrakt migdałowy
Proporcja: 1:1 z ekstraktem waniliowym
Ma mocny, marcepanowy aromat. Zacznij od połowy porcji, jeśli nie lubisz wyraźnego smaku migdałów.
ciasta ucierane, kruche, serniki
Skórka cytrynowa
Proporcja: 1-2 łyżki startej skórki
Odświeża smak ciasta zamiast go zaokrąglać. Ścieraj tylko żółtą część skórki, bez goryczy.
Jak zastąpić cukier waniliowy: proporcje
Ekstrakt z wanilii dodaj 1:1, czyli tyle mililitrów, ile gramów cukru waniliowego podaje przepis. Łyżkę ekstraktu (15 ml) zastąpi pasta waniliowa w tej samej ilości albo ziarenka z 1 całej laski. Syropem klonowym i ekstraktem migdałowym zastąpisz ekstrakt 1:1, a skórki cytrusowej daj 1-2 łyżki. Za każdym razem dosłódź ciasto zwykłym cukrem.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Ekstrakt z wanilii | 1:1 (ml ekstraktu = g cukru waniliowego) | ciasta, serniki, kremy |
| Pasta waniliowa | 1 łyżka pasty = 1 łyżka ekstraktu | kremy, lody, budynie |
| Laska wanilii | ziarenka z 1 laski = 1 łyżka ekstraktu | sernik, kremy, desery na zimno |
| Domowy cukier waniliowy | 2 laski wanilii na słoik cukru, 2 tygodnie leżakowania | wszystkie wypieki |
| Cukier cynamonowy | 1:1 z cukrem waniliowym | szarlotka, naleśniki, drożdżówki |
| Syrop klonowy | 1 łyżka syropu = 1 łyżka ekstraktu | naleśniki, placuszki, owsianki |
| Ekstrakt migdałowy | 1:1 z ekstraktem waniliowym | ciasteczka, biszkopty |
| Skórka cytrynowa | 1-2 łyżki startej skórki | ciasta ucierane, kruche, serniki |
Porady
- Ekstrakt dodawaj do masy tłuszczowej lub jajecznej, a nie do gorącego płynu, bo część aromatu odparuje.
- Jeśli zastępujesz cukier waniliowy ekstraktem, dosyp do ciasta tyle zwykłego cukru, ile ważyła paczka, żeby słodycz się zgadzała.
- Wyskrobane laski wanilii nie wyrzucaj: zalane wódką wzmocnią domowy ekstrakt albo zaaromatyzują słoik cukru.
- Domowy ekstrakt zrobisz z 3 lasek wanilii i 1 szklanki wódki, rumu lub brandy. Pełny aromat ma po około dwóch miesiącach w ciemnym miejscu.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić ekstrakt waniliowy?
Pastą waniliową w tej samej ilości albo ziarenkami z laski: 1 laska odpowiada 1 łyżce ekstraktu. W ostateczności użyj syropu klonowego lub ekstraktu migdałowego 1:1.
Czym zastąpić cukier waniliowy do ciasta?
Ekstraktem z wanilii 1:1 (tyle ml, ile gramów cukru) i zwykłym cukrem dla słodyczy. Do szarlotki i drożdżówek pasuje też cukier cynamonowy w tej samej ilości.
Czym zastąpić pastę waniliową?
Ekstraktem z wanilii w tej samej ilości albo ziarenkami z 1 laski wanilii na 1 łyżkę pasty. Ekstrakt nie da widocznych ziarenek, ale smak będzie podobny.
Czym zastąpić cukier wanilinowy?
Prawdziwym cukrem waniliowym 1:1, ekstraktem z wanilii albo cukrem cynamonowym. Każdy z nich ma mocniejszy lub inny aromat niż syntetyczna wanilina.
Czym zastąpić aromat waniliowy?
Ekstraktem lub pastą waniliową, a gdy ich nie masz, ziarenkami z laski wanilii. Aromat jest bardzo skoncentrowany, więc zamiennik dawkuj według smaku, zaczynając od łyżeczki.
Czym zastąpić budyń waniliowy?
Budyniem śmietankowym albo domowym budyniem z mleka, żółtek i skrobi, do którego dodasz ekstrakt lub ziarenka z laski wanilii. Smak będzie nawet pełniejszy niż z proszku.
