każdy przepis
Domowa mąka ryżowa
Proporcja: 1:1
Zmiel suchy ryż w mocnym blenderze lub młynku do kawy i przesiej większe drobinki. Brązowy ryż da mąkę o orzechowym posmaku.
Czym zastąpić mąkę ryżową?
Mąkę ryżową najprościej zrobisz sama: zmiel suchy ryż w blenderze lub młynku do kawy, przesiej i użyj w tej samej ilości, 1:1. Do zagęszczania sosów i panierki zastąpisz ją też skrobią kukurydzianą w proporcji 1:1.
Mąka ryżowa jest bezglutenowa, drobna i neutralna w smaku. W kuchni azjatyckiej to baza makaronów, papieru ryżowego i kleiku do pasty kimchi, w polskiej kuchni służy do wypieków bez glutenu, zagęszczania i chrupiących panierek.
Zamiennik wybierasz według roli: przy zagęszczaniu i smażeniu wystarczy skrobia, w ciastach i chlebie bezglutenowym lepiej sprawdzą się inne mąki bez glutenu, a jeśli gluten nie przeszkadza, w kleiku zadziała nawet drobna mąka pszenna.
Zamienniki mąki ryżowej
Do sosów, zup i chrupiącej panierki weź skrobię kukurydzianą. Do ciast, ciastek i chleba bez glutenu wybierz mąkę jaglaną, z sorgo lub teff, najlepiej w mieszance z inną mąką. Do kimchi, jeśli nie jesz bezglutenowo, kleik ugotujesz z bardzo drobnej mąki pszennej. Najbliższy oryginałowi efekt da domowa mąka ze zmielonego ryżu.
zagęszczanie, panierka
Skrobia kukurydziana
Proporcja: 1:1
Też bezglutenowa i daje chrupiące smażone potrawy. Może lekko zmętnić sos i łatwo robi grudki, więc rozprowadź ją najpierw w zimnym płynie.
kleik do kimchi
Mąka pszenna tortowa
Proporcja: 40 g na 1 szklankę wody, jak ryżowej
Bardzo drobna mąka pszenna daje podobny kleik, który pomaga paście oblepić kapustę. Zawiera gluten.
chleb, ciasta bez glutenu
Mąka jaglana
Proporcja: 1:1
Bezglutenowa, lekko słodkawa, o smaku przypominającym kukurydzę. Dzięki białku dobrze trzyma strukturę wypieków.
chleb, ciasta bez glutenu
Mąka z sorgo
Proporcja: 1:1, najlepiej w mieszance
Ma więcej białka niż ryżowa, więc wypieki lepiej rosną. Jest lekko gorzkawa, dlatego łączy się ją z inną mąką.
wypieki z orzechową nutą
Mąka teff
Proporcja: 1:1, najlepiej w mieszance
Bezglutenowa i orzechowa, dobrze zastępuje mąkę z brązowego ryżu. To z niej piecze się etiopską injerę.
Jak zastąpić mąkę ryżową: proporcje
Na 1 łyżkę mąki ryżowej daj 1 łyżkę domowej mąki z ryżu albo 1 łyżkę skrobi kukurydzianej. Do kleiku do kimchi daj 40 g mąki, czyli około 4 płaskie łyżki, na 1 szklankę wody, także przy mące pszennej tortowej. W wypiekach mąki jaglanej, z sorgo lub teff używaj 1:1, ale sorgo i teff najlepiej mieszaj z łagodniejszą mąką.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Domowa mąka ryżowa | 1:1 | każdy przepis |
| Skrobia kukurydziana | 1:1 | zagęszczanie, panierka |
| Mąka pszenna tortowa | 40 g na 1 szklankę wody, jak ryżowej | kleik do kimchi |
| Mąka jaglana | 1:1 | chleb, ciasta bez glutenu |
| Mąka z sorgo | 1:1, najlepiej w mieszance | chleb, ciasta bez glutenu |
| Mąka teff | 1:1, najlepiej w mieszance | wypieki z orzechową nutą |
Porady
- Na diecie bezglutenowej sprawdzaj, czy zamiennik ma oznaczenie bez glutenu, bo mąki bywają zanieczyszczone pszenicą w młynie.
- Domową mąkę ryżową miel partiami i przesiewaj, słabszy blender da nierówne ziarno.
- Kleik do kimchi gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, a przed połączeniem z pastą całkowicie ostudź.
- Skrobia kukurydziana sama nie upiecze ciasta, w wypiekach łącz ją z inną mąką bezglutenową.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mąkę ryżową?
Najlepiej domową mąką ze zmielonego ryżu w proporcji 1:1. Do zagęszczania i panierki sprawdzi się skrobia kukurydziana, również 1:1.
Czym zastąpić mąkę ryżową w kimchi?
Bardzo drobną mąką pszenną, np. tortową, w tej samej ilości: 40 g, czyli około 4 płaskie łyżki, na 1 szklankę wody. Kimchi nie będzie wtedy bezglutenowe.
Czym zastąpić mąkę ryżową w wypiekach bez glutenu?
Mąką jaglaną 1:1 albo mieszanką mąki z sorgo lub teff z łagodniejszą mąką bezglutenową.
Jak zrobić mąkę ryżową w domu?
Wsyp suchy ryż do blendera lub młynka do kawy, zmiel na pył i przesiej. Używaj jej tak samo jak kupnej.
