curry, dal, sosy
Przyprawa curry
Proporcja: 1:1
Najłatwiej dostępna. Daje podobny indyjski charakter, ale ma więcej kurkumy i mniej rozgrzewających nut cynamonu i goździków.
Czym zastąpić garam masalę?
Garam masala najszybciej zastąpisz przyprawą curry w tej samej ilości, czyli 1:1. Jeśli masz w szafce kumin i ziele angielskie, zmieszaj 1 część kuminu z 1/4 części ziela angielskiego i dodaj tyle, ile garam masali podaje przepis.
Garam masala to indyjska mieszanka rozgrzewających przypraw, a jej nazwa znaczy po prostu „gorąca mieszanka”. Najczęściej są w niej kolendra, kmin rzymski, kardamon, goździki, cynamon, pieprz, gałka muszkatołowa i liść laurowy, a każda rodzina ma własne proporcje. Nie daje ostrości chili, tylko ciepły, korzenny aromat curry, dalów i marynat.
Zamiennik wybierasz według tego, co masz w szafce i ile masz czasu: gotowe curry ratuje sytuację od ręki, a domowa mieszanka z kilku przypraw jest najbliższa oryginałowi.
Zamienniki garam masali
Do curry, dalów i sosów najszybciej sprawdzi się przyprawa curry 1:1, choć jest bardziej kurkumowa i mniej rozgrzewająca. Do mięs, marynat i warzyw pieczonych dobrze pasuje mieszanka kuminu z zielem angielskim. Gdy gotujesz po indyjsku częściej, zrób własną garam masalę z całych przypraw. Chaat masala też zadziała, ale jest kwaśno-słona, więc dodawaj ją ostrożnie.
mięsa, marynaty, warzywa
Kumin i ziele angielskie
Proporcja: 1 część kuminu + 1/4 części ziela angielskiego
Prosta mieszanka z dwóch przypraw, które często są w domu. Kumin daje ziemisty smak, a ziele angielskie korzenne ciepło.
wszystkie dania indyjskie
Domowa garam masala
Proporcja: 4 łyżeczki kolendry + po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, pieprzu, goździków, cynamonu, imbiru i gałki
Całe przyprawy uprażone 5-7 minut na suchej patelni i zmielone z przyprawami w proszku. Najbliższa oryginałowi, możesz dodać liść laurowy i kardamon.
dania indyjskie, przekąski
Chaat masala
Proporcja: do 1:1, dodawana stopniowo
Też indyjska mieszanka, ale chłodząca, słono-kwaśna i słodkawa. Często wystarczy mniej niż garam masali.
Jak zastąpić garam masalę: proporcje
Na 1 łyżeczkę garam masali daj 1 łyżeczkę przyprawy curry. Mieszankę zastępczą przygotuj z 1 łyżeczki kuminu i 1/4 łyżeczki ziela angielskiego. Domowa garam masala to 4 łyżeczki kolendry oraz po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, pieprzu, goździków, cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej. Chaat masalę dosypuj stopniowo, próbując.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Przyprawa curry | 1:1 | curry, dal, sosy |
| Kumin i ziele angielskie | 1 część kuminu + 1/4 części ziela angielskiego | mięsa, marynaty, warzywa |
| Domowa garam masala | 4 łyżeczki kolendry + po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, pieprzu, goździków, cynamonu, imbiru i gałki | wszystkie dania indyjskie |
| Chaat masala | do 1:1, dodawana stopniowo | dania indyjskie, przekąski |
Porady
- Garam masalę i jej zamienniki dodawaj pod koniec gotowania, duszenia lub smażenia, wtedy zachowują najwięcej aromatu.
- Całe przyprawy do domowej mieszanki praż na małym ogniu i często mieszaj, żeby się nie przypaliły, a mieloną mieszankę trzymaj w szczelnym słoiku.
- Przy curry jako zamienniku dodaj szczyptę cynamonu lub goździków, jeśli masz je pod ręką, żeby przybliżyć rozgrzewający smak.
- Chaat masala zawiera sól, dlatego dosól danie dopiero po jej dodaniu.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić garam masala?
Najprościej przyprawą curry w proporcji 1:1. Bliższy smak da mieszanka 1 łyżeczki kuminu i 1/4 łyżeczki ziela angielskiego.
Czy curry może zastąpić garam masala?
Tak, w tej samej ilości. Danie będzie bardziej kurkumowe i żółte, a mniej korzenne, ale wciąż wyraźnie indyjskie.
Jak zrobić garam masala w domu?
Upraż na suchej patelni 4 łyżeczki ziaren kolendry, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego, 1 łyżeczkę pieprzu i 1 łyżeczkę goździków, zmiel i wymieszaj z 1 łyżeczką cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej.
Czy chaat masala to to samo co garam masala?
Nie. Chaat masala jest słono-kwaśna i chłodząca, garam masala rozgrzewająca i korzenna. Awaryjnie możesz dać chaat masalę, ale mniej i stopniowo.
