Skład
glukoza i fruktoza
Z umiarem
To mieszanina glukozy i fruktozy powstała po rozkładzie sacharozy, która jest też głównym składnikiem miodu.
Czy syrop cukru inwertowanego jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: syrop cukru inwertowanego to płynny cukier dodany, który WHO liczy do cukrów wolnych, więc traktuj go jak słodycz i pilnuj łącznego limitu cukrów.
Syrop cukru inwertowanego powstaje z rozkładu sacharozy, czyli zwykłego cukru, na glukozę i fruktozę. Tę samą mieszaninę znajdziesz w miodzie, a w przemyśle używa się jej do polew, galaretek, dżemów, cukierków o miękkim nadzieniu, czekolad nadziewanych i pieczywa.
Dla jednych brzmi jak coś gorszego od cukru, dla innych jak naturalny zamiennik. Prawda jest mniej efektowna: dla organizmu to wciąż cukier dodany, a ważne są ilość i częstotliwość, nie sama nazwa na etykiecie.
Spis treści
Syrop cukru inwertowanego: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa to, że syrop jest cukrem dodanym, który liczy się do dziennego limitu. Na plus można zapisać tylko cechy technologiczne, jak słodkość i rozpuszczalność, a nie wartości odżywcze.
Cukry wolne
limit: mniej niż 10% energii
Na minus
WHO zalicza do cukrów wolnych glukozę, fruktozę i cukry z syropów oraz miodu i zaleca ich ograniczenie.
Udział w produkcie
ponad 50% cukru inwertowanego
Z umiarem
Syrop cukru inwertowanego zawiera ponad 50% cukru inwertowanego, a płynny cukier inwertowany do 50%.
Słodkość
słodszy od sacharozy
Z umiarem
Jest lepiej rozpuszczalny i wolniej krystalizuje niż sacharoza, dlatego tak chętnie używa się go w cukiernictwie. Wartości odżywczych mu to nie dodaje.
Ukryty w produktach
łatwo zjeść nieświadomie
Na minus
Występuje w wyrobach, których zwykle nie uważa się za słodycze, a WHO zauważa, że wiele cukrów jest ukrytych w żywności przetworzonej.
Waga i zęby
nadwaga i próchnica
Na minus
Według WHO ograniczenie cukrów wolnych zmniejsza ryzyko nadwagi, otyłości i próchnicy zębów.
Ile syropu cukru inwertowanego dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj syrop jak każdy inny cukier dodany i wlicz go do dziennego limitu słodzenia, razem z cukrem, miodem i syropami z gotowych produktów.
- Dla orientacji przy 2000 kcal dziennie dziesięć procent energii to około 200 kcal, czyli 10-12 łyżeczek białego cukru
- Celuj w jeszcze mniej, bo według WHO zejście poniżej 5% energii, czyli około 25 g (6 łyżeczek) dziennie, przynosi dodatkowe korzyści.
- Sprawdzaj etykiety słodyczy i wypieków oraz wybieraj produkty z krótszą listą dodatków słodzących.
Szkodliwość i przeciwwskazania: syrop cukru inwertowanego
Syrop cukru inwertowanego szkodzi tak jak inne cukry dodane: nie w pojedynczej porcji, ale gdy słodkich produktów jest dużo i jedzone są często. Dotyczy to zwłaszcza osób z nadwagą, cukrzycą i dzieci.
- Duże spożycie cukru dodanego szkodzi, bo zwłaszcza w napojach prowadzi do rozwoju otyłości i cukrzycy.
- Próchnica pojawia się znacznie wcześniej u dzieci, które jedzą słodycze kilka razy dziennie niż u tych, które sięgają po nie rzadko.
- Dużo produktów bogatych w cukier może wypierać z jadłospisu witaminy i składniki mineralne.
- Przy cukrzycy, insulinooporności i nadwadze omów słodzenie z lekarzem lub dietetykiem.
Porady
- Gdy kupujesz słodycze, czytaj skład i zwracaj uwagę na nazwy cukrów dodanych, także syropów.
- Przy słodzeniu domowych wypieków korzystaj ze sprawdzonych proporcji i nie dokładaj kolejnych słodkich dodatków.
- Zamiast sięgać po słodkie nadzienia, wybieraj owoce, które mają naturalnie występujące cukry.
- Pij wodę zamiast słodzonych napojów, bo napoje słodzone są głównym źródłem cukru dodanego.
Najczęstsze pytania
Czy syrop cukru inwertowanego jest zdrowy?
Nie jest zdrowy w sensie odżywczym, bo to cukier dodany. W niewielkich ilościach w gotowych wypiekach nie jest zakazany, ale liczy się do dziennego limitu cukrów.
Czy syrop cukru inwertowanego jest szkodliwy?
Szkodzi tak jak inne cukry dodane, gdy jest go dużo: sprzyja otyłości, cukrzycy i próchnicy. Pojedyncza porcja w ciastku nie jest problemem.
Czy syrop cukru inwertowanego jest lepszy od cukru?
Pod względem zaleceń nie. Glukoza, fruktoza i sacharoza dodane do żywności są według WHO cukrami wolnymi, które trzeba ograniczać.
Czy syrop cukru inwertowanego to to samo co miód?
Nie. Cukier inwertowany jest głównym składnikiem miodu, ale syrop cukru inwertowanego to oddzielny produkt przemysłowy otrzymywany z sacharozy.
Po co dodaje się syrop cukru inwertowanego do żywności?
Jest słodszy, lepiej rozpuszczalny i wolniej krystalizuje niż sacharoza, a to ułatwia produkcję polew, nadzień i pieczywa.
