Masło w cieście
dużo tłuszczu w warstwach
Na minus
Ciasto francuskie powstaje dzięki dużej zawartości tłuszczu, a croissant jest w tym tłuszczu złożony na wiele warstw.
Czy croissant jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: croissant to jasne pieczywo z ciasta francuskiego z dużą ilością masła, więc dobrze zostawić go na wyjątkowe śniadanie, a na co dzień wybierać chleb, najlepiej razowy.
Croissant to pieczywo z ciasta francuskiego w kształcie rogalika, tradycyjnie bez nadzienia. Ciasto pszenne przekłada się ciastem maślanym, a całość wielokrotnie wałkuje i składa, dlatego wypiek jest warstwowy i maślany.
Wątpliwości budzi to, że cała ta delikatność bierze się z tłuszczu, a mąka jest zwykle jasna, bez błonnika. Dochodzą słodkie wersje z czekoladą i kremem oraz paczkowane croissanty z długą listą składników, więc pytanie dotyczy nie tyle samego rogalika, ile tego, jak często go jesz i jaki wybierasz.
Spis treści
Croissant: co jest na plus, a co na minus
Przeważają minusy: dużo tłuszczu z masła, jasna mąka i kaloryczne dodatki. Na plus można zapisać prostą, tradycyjną wersję bez nadzienia, którą jesz od święta, a nie codziennie, najlepiej w towarzystwie warzyw.
Tłuszcze nasycone
od 63 do 68% kwasów w maśle
Na minus
W maśle dominują nasycone kwasy tłuszczowe, których spożycie Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi ograniczać.
Jasna mąka
niewiele błonnika
Na minus
Pieczywo z mąki o wysokim stopniu przetworzenia dostarcza mniej witamin, składników mineralnych i błonnika niż chleb z mąki razowej.
Nadzienia i polewy
więcej cukru i tłuszczu
Na minus
Obecność tłuszczu i cukru niekorzystnie wpływa zarówno na kaloryczność, jak i na wartość odżywczą pieczywa.
Wersja klasyczna
bez nadzienia
Z umiarem
Tradycyjny croissant nie ma nadzienia, więc to najlepszy wybór, jeśli już sięgasz po ten wypiek.
Ile croissanta dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj croissanta jako okazjonalny przysmak, a na co dzień wybieraj chleb, najlepiej razowy lub na zakwasie.
- Wybieraj wersję bez nadzienia i polewy, bo dodatek cukru i tłuszczu pogarsza wartość odżywczą pieczywa.
- Dołóż do talerza warzywa, na przykład ogórek lub pomidor, zamiast kolejnych słodkich dodatków.
- Po croissancie resztę dnia oprzyj na pieczywie pełnoziarnistym, warzywach i owocach, żeby zrównoważyć tłuszcz i cukier.
Szkodliwość i przeciwwskazania: croissant
Croissant szkodzi głównie wtedy, gdy staje się codziennym śniadaniem, oraz osobom z podwyższonym cholesterolem, chorobami serca i alergią na gluten lub mleko.
- Przy podwyższonym cholesterolu i chorobach serca masło szkodzi, bo jest źródłem cholesterolu, a Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi wtedy z niego zrezygnować.
- Osoby uczulone na mleko lub gluten muszą sprawdzać etykietę, bo to pieczywo z mąki pszennej i masła, a oba te alergeny podlegają obowiązkowi znakowania.
- Osobom na diecie redukcyjnej szkodliwe bywa codzienne jedzenie croissantów, bo tłuszcz i cukier podnoszą kaloryczność pieczywa.
- Częste kupowanie paczkowanych croissantów jest niekorzystne, bo wysokie spożycie żywności wysokoprzetworzonej wiąże się z większym ryzykiem otyłości i chorób dietozależnych.
Porady
- Wybieraj croissant od piekarza z krótkim składem, w którym przeważają mąka i masło, a nie wersje z długą listą dodatków.
- Zamiast croissanta z czekoladą lub kremem sięgaj po klasyczny, bez nadzienia.
- Sprawdzaj na etykiecie, czy w składzie nie ma substancji poprawiających smak, wygląd i trwałość, bo to cecha żywności wysokoprzetworzonej.
- Jeśli lubisz rogalik na śniadanie, częściej zamieniaj go na chleb razowy albo na zakwasie.
Najczęstsze pytania
Czy croissant jest zdrowy?
Nie jest to pieczywo na co dzień: zawiera dużo masła, a ciasto robi się z jasnej mąki. Jako okazjonalny przysmak bywa w porządku.
Czy croissant jest szkodliwy?
Okazjonalnie nie, ale częste jedzenie szkodzi przez nasycone kwasy tłuszczowe z masła i cukier w słodkich wersjach.
Czy croissanty są zdrowsze od bułek?
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zwraca uwagę, że w bułkach powszechnie dodaje się tłuszcz i cukier, więc korzystniejszy jest chleb. To samo dotyczy jasnego pieczywa, jakim jest croissant.
Z czego robi się croissant?
Z ciasta francuskiego, czyli pszennego ciasta przełożonego ciastem maślanym, które wielokrotnie wałkuje się i składa. Dzięki temu wypiek jest warstwowy.
Czy croissanty są wysokoprzetworzone?
To zależy od składu. Według klasyfikacji NOVA wysokoprzetworzona żywność powstaje z użyciem substancji poprawiających smak, wygląd, teksturę i trwałość, więc sprawdź etykietę.
