Energia
96 kcal w 100 g
Na plus
To niewiele, bo mięso zębacza jest chude i białe.
Czy ryba zębacz jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa: zębacz to chuda, biała ryba morska o niewielkiej kaloryczności i dobrej ilości białka, którą najlepiej piec lub gotować i jeść w ramach zalecanych porcji ryb.
Zębacz, zwany też wilkiem morskim, to ryba morska z Północnego Atlantyku o jędrnym, białym mięsie i bardzo mocnych szczękach. Najczęściej kupisz go w postaci filetów albo wędzonego, a w kuchni cenią go za delikatny smak i mało ości.
Wątpliwości dotyczą głównie tego, skąd pochodzi, jak go przyrządzać i czy to ryba dla osób z dną moczanową. Sprawdźmy, co o nim wiadomo i jak jeść zębacza z głową.
Spis treści
Ryba zębacz: co jest na plus, a co na minus
Przeważają zalety: mało kalorii, tłuszczu i dużo białka, zwłaszcza po upieczeniu. Zastrzeżenia dotyczą puryn oraz tego, że dla tego gatunku nie ma osobnych danych o zanieczyszczeniach, więc najlepiej jeść go z umiarem.
Białko
17,5 g w 100 g
Na plus
Ryba daje solidną porcję białka przy niewielkiej ilości tłuszczu.
Tłuszcz
2,4 g w 100 g
Na plus
Tłuszczu nasyconego jest w tej porcji mniej niż pół grama, więc zębacz to rybny wybór na lżejszy obiad.
Puryny
średnia lub wysoka zawartość
Z umiarem
Jak prawie wszystkie ryby morskie ma puryny, dlatego przy dnie moczanowej trzeba uważać na wielkość porcji.
Rtęć i zanieczyszczenia
brak danych dla gatunku
Z umiarem
Zębacz jest drapieżnikiem, który żywi się skorupiakami. Dla niego nie ma osobnych norm, więc stosuj ogólną zasadę jedzenia ryb z umiarem i różnorodnie.
Sposób przygotowania
piecz zamiast smażyć
Na plus
Znacznie zdrowsze od smażenia jest pieczenie lub grillowanie zębacza w folii aluminiowej, co pozwala zachować delikatne mięso.
Ile ryby zębacza dziennie i jak jeść z głową
- Jedz zębacza w ramach 1-2 porcji ryb tygodniowo, czyli około 150-300 g ryb, tak jak zalecają WHO i EFSA.
- Piecz lub grilluj filety w folii aluminiowej, doprawione ziołami i sokiem z pomarańczy, zamiast smażyć w panierce.
- Podawaj z duszonymi warzywami, kaszą lub ziemniakami, żeby posiłek był sycący, ale nie ciężki.
- Zmieniaj gatunki ryb, a część porcji niech stanowią także ryby tłuste, bo zębacz jest chudy.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ryba zębacz
Zębacz jest bezpieczny dla większości osób, ale może szkodzić przy dnie moczanowej i w nadmiarze, a wędzony dodaje soli. Kobiety w ciąży powinny ustalić ilość ryb z lekarzem.
- Przy dnie moczanowej zębacz może szkodzić, bo prawie wszystkie ryby mają średnią lub wysoką zawartość puryn, więc porcje ogranicz.
- Wędzony zębacz jest szkodliwy dla osób pilnujących soli i kwasu moczowego, bo ryb wędzonych nie zaleca się przy dnie.
- Smażenie w panierce dokłada tłuszczu i psuje zalety chudego mięsa, więc przy diecie redukcyjnej wybieraj pieczenie.
- Zanieczyszczenia mogą kumulować się w rybach, a w ciąży zagrażać płodowi, dlatego kobiety w ciąży powinny zapytać lekarza, jak często jeść ryby.
Porady
- Wybieraj świeże lub mrożone filety, a wędzonego zębacza traktuj jako dodatek, bo ma więcej soli.
- Przy zakupie szukaj certyfikatu MSC, który wskazuje na zrównoważone rybołówstwo.
- Filety umyj i osusz, zamarynuj w oliwie, soku z limonki i ziołach, a przed pieczeniem odstaw na chwilę do lodówki.
Najczęstsze pytania
Czy ryba zębacz szkodzi?
Zdrowym osobom nie, jeśli jedzą ją w rozsądnych ilościach i pieczoną. Szkodzić może przy dnie moczanowej oraz wędzona, bo ma więcej soli.
Czy zębacz ma dużo ości?
Nie, w postaci filetów ma mało ości, więc dobrze sprawdza się w domu z dziećmi.
Czy zębacz pochodzi z hodowli?
Zębacz jest rybą dziką, bo jego rozmnażanie jest skomplikowane, a hodowla nieopłacalna. Przed zakupem sprawdź na opakowaniu pochodzenie ryby.
Czy ryba zębacz jest zdrowa dla osób z dną moczanową?
Prawie wszystkie ryby mają średnią lub wysoką zawartość puryn, więc porcje trzeba ograniczyć. Lepsze są ryby chude, białe i gotowane w wodzie, a wędzonych unikaj.
Jaki zębacz jest na rynku?
Spotkasz zębacza pasiastego, zwanego smugowym, oraz plamistego, który ma na skórze ciemne plamki. Pasiasty żyje w północnym Atlantyku, bywa także w Bałtyku.
Jak przyrządzić zębacza?
Możesz go piec, gotować, grillować i wędzić. Najzdrowsze jest pieczenie w folii, z ziołami i sokiem z cytrusów.
