Białko
16,3 g w 100 g świeżego śledzia
Na plus
Mięso ryb to doskonałe źródło pełnowartościowego i łatwostrawnego białka, które nie dostarcza dużej ilości kilokalorii.
Czy śledzie w śmietanie są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: śledź dostarcza cennych kwasów tłuszczowych z grupy omega i witaminy D, ale solona ryba i tłusta śmietana sprawiają, że porcja powinna być niewielka i nie codzienna.
Śledzie w śmietanie to klasyk polskiego stołu wigilijnego i wielkanocnego: kawałki solonego lub marynowanego śledzia zalane śmietaną, często z cebulą, jabłkiem albo ogórkiem kiszonym. Podaje się je na zimno z chlebem albo ziemniakami.
Wątpliwości dotyczą dwóch rzeczy: soli, którą ryba przejmuje przy zasoleniu i marynowaniu, oraz tłuszczu ze śmietany. Z drugiej strony sam śledź jest rybą tłustą z wartościowym białkiem, więc o wartości dania decyduje przepis i wielkość porcji.
Spis treści
Śledzie w śmietanie: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa sam śledź: pełnowartościowe białko, kwasy omega i witamina D. Na minus liczą się sól oraz tłuszcz mleczny ze śmietany, dlatego danie lepiej traktować jako świąteczny dodatek niż codzienną przekąskę.
Kwasy tłuszczowe
EPA i DHA, śledź jest tłusty
Na plus
Kwasy EPA i DHA są niemal unikalne dla ryb, a śledź należy do ryb, w których występują. Badania wiążą kwasy omega z korzystnym wpływem na układ krążenia.
Witamina D
więcej niż w chudych rybach
Na plus
Witamina D jest obecna w większych ilościach zwłaszcza w tłustszych rybach, takich jak łosoś, śledź czy węgorz.
Sól
limit dzienny: 5 g
Na minus
Śledź jest utrwalany przez zasolenie, a sól znajduje się też w marynacie i dodatkach. Nadmiar soli wiąże się z nadciśnieniem, więc wlicz tę porcję w dzienny bilans.
Tłuszcz ze śmietany
zależy od śmietany
Z umiarem
Wysokie spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych, które w największej ilości występują w tłuszczu mlecznym, podnosi poziom cholesterolu LDL. Sięgaj po śmietanę o niższej zawartości tłuszczu albo jogurt naturalny.
Zanieczyszczenia
marynowane płaty: 475 g tygodniowo
Z umiarem
Ryby bałtyckie mogą kumulować dioksyny. Dla marynowanych płatów śledziowych bezpieczna ilość ze względu na dioksyny to 475 g na tydzień, więc zwykła porcja z kolacji jest daleko od limitu.
Ile śledzi w śmietanie dziennie i jak jeść z głową
- Ryby jedz 1-2 razy w tygodniu, w sumie około 150-300 g, w tym przynajmniej jedną porcję ryby tłustej. Śledzie w śmietanie mogą być jedną z nich.
- Przed zalaniem śmietaną moczenie solonego śledzia w wodzie lub mleku zmniejsza ilość soli, a dania nie solisz dodatkowo.
- Zamiast tłustej śmietany użyj jogurtu naturalnego albo wymieszaj go ze śmietaną, a do sosu dodaj świeże zioła, jabłko lub kiszonego ogórka.
- Podawaj z ziemniakami z wody, chlebem pełnoziarnistym i surówką, a nie z białym pieczywem i frytkami.
Szkodliwość i przeciwwskazania: śledzie w śmietanie
Śledzie w śmietanie szkodzą głównie osobom, które muszą pilnować soli, tłuszczu albo puryn. Szkodliwe bywa też jedzenie ich codziennie w dużych porcjach oraz kupowanie przetworów o długim składzie.
- Przy nadciśnieniu i chorobach serca nadmiar soli szkodzi, a śledzie solone i marynowane należą do słonych produktów, więc zapytaj lekarza o dopuszczalną porcję.
- Przy dnie moczanowej ograniczaj ryby: około 90% świeżych ryb ma ponad 100 mg puryn na 100 g, a zalecany limit puryn przy tej chorobie to 300 mg na dobę.
- Osobom z podwyższonym cholesterolem może szkodzić duża ilość tłustej śmietany, bo nasycone kwasy tłuszczowe z tłuszczu mlecznego zwiększają LDL.
- Dioksyny i metale ciężkie kumulują się w rybach, dlatego nie jedz śledzi codziennie, a kobiety w ciąży powinny omówić ryby i przetwory rybne z lekarzem.
- Osoby uczulone na ryby lub mleko nie powinny sięgać po to danie.
Porady
- Kupuj śledzie w płatach lub solone i namocz je sam: masz wtedy wpływ na ilość soli.
- Czytaj skład gotowych przetworów w słoikach: im krótszy, tym lepiej, a nadmiar cukru, oleju i konserwantów jest sygnałem ostrzegawczym.
- Gotowe śledzie w śmietanie trzymaj w lodówce i zjedz w terminie z etykiety.
- Zamiast serwować kilka tłustych przystawek obok siebie, postaw na stole surówkę lub sałatkę z warzyw.
Najczęstsze pytania
Czy śledzie w śmietanie są zdrowe?
Są zdrowe z umiarem. Śledź dostarcza białka, kwasów omega i witaminy D, ale zasolenie i śmietana ograniczają to, jak często powinny trafiać na talerz.
Czy śledzie w śmietanie szkodzą?
Nie szkodzą zdrowym osobom jedzone od czasu do czasu. Szkodzić mogą przy nadciśnieniu, dnie moczanowej i wysokim cholesterolu, głównie z powodu soli, puryn i tłuszczu.
Ile śledzi w śmietanie można zjeść?
Porcja ryby to część zalecanych 150-300 g tygodniowo. Przy marynowanych płatach śledziowych ze względu na dioksyny bezpieczna ilość to 475 g na tydzień.
Czy śledzie w śmietanie są tuczące?
Sam śledź ma umiarkowaną kaloryczność, ale tłusta śmietana zwiększa energię dania. Mniejsza porcja i jogurt zamiast śmietany obniżają kaloryczność.
Czy można jeść śledzie w śmietanie w ciąży?
To pytanie omów z lekarzem lub położną. Ryby są cenne, ale ważne są gatunek, świeżość i sposób przechowywania.
Czym zastąpić śmietanę w śledziach?
Najprościej jogurtem naturalnym albo mieszanką jogurtu ze śmietaną. Dodaj cebulę, jabłko i zioła, a sól ogranicz.
