Cukry
45-56% masy strąka
Na minus
Strąki zawierają głównie sacharozę, a glukozy i fruktozy jest mniej. Sacharoza to do 95% tych cukrów, więc słodycz karobu pochodzi z cukru, choć naturalnego.
Czy karob jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: karob to słodki strąk bogaty w błonnik, bez kofeiny i teobrominy, ale około połowy jego masy to cukry, więc traktuj go jako zamiennik kakao, a nie dietetyczny deser.
Karob to mielone strąki szarańczynu strąkowego, zwanego też chlebem świętojańskim, który rośnie w rejonie Morza Śródziemnego. Proszek zastępuje kakao w wypiekach i polewach, a z nasion robi się osobny składnik, czyli gumę karobową, używaną jako zagęstnik.
Wątpliwości budzi to, że karob często reklamuje się jako zdrowa alternatywa czekolady, tymczasem jest słodki z natury. Sprawdzamy, ile w nim cukru i błonnika oraz co wiadomo z badań.
Spis treści
Karob: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają błonnik, potas, brak kofeiny i niska zawartość tłuszczu, na minus bardzo dużo naturalnych cukrów. Dlatego karob jest dobrym zamiennikiem kakao, ale nie jest produktem o małej ilości cukru.
Błonnik
do 40% masy
Na plus
Większość błonnika karobu jest nierozpuszczalna: ta frakcja to do 70% całości. W badaniu z udziałem 47 dorosłych z podwyższonym cholesterolem 15 g preparatu z miąższu karobu dziennie przez 8 tygodni wiązano z niższym cholesterolem całkowitym i LDL.
Tłuszcz i białko
tłuszczu 0,2-1,0%
Na plus
Karob jest używany zamiast kakao głównie ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu. Białka jest w nim 2-7%.
Potas i wapń
potas 970-1089 mg/100 g
Na plus
Strąki zawierają też wapń (266-319 mg/100 g), fosfor i magnez. W kuchni jesz jednak niewielką ilość proszku, więc nie licz na to jako na główne źródło minerałów.
Kofeina i teobromina
brak, jak podają opisy
Na plus
Karob nie zawiera kofeiny ani teobrominy, dlatego bywa używany zamiast czekolady. Opisy określają go też jako hipoalergiczny, choć uczulenie zawsze jest możliwe.
Ile karobu dziennie i jak jeść z głową
- Używaj karobu jako zamiennika kakao w wypiekach, owsiance i deserach, pamiętając, że sam jest łagodnie słodki.
- Dla proszku karobowego nie znaleźliśmy osobnego limitu dziennego, więc stosuj go jako przyprawę i dodatek, a nie główny składnik posiłku.
- W wypiekach możesz stopniowo zmniejszać dodatek cukru, bo karob słodzi sam z siebie.
- Czytaj skład gotowych wyrobów karobowych i sprawdzaj, czy poza karobem mają cukier i tłuszcz.
- Palone nasiona bywają używane jako namiastka kawy, ale to inny produkt niż proszek ze strąków.
Szkodliwość i przeciwwskazania: karob
Karob szkodzi głównie wtedy, gdy traktujesz go jak produkt bez cukru. Osoby, które muszą kontrolować cukier we krwi, powinny liczyć go jak każde źródło węglowodanów i omówić ilość z lekarzem lub dietetykiem.
- Przy cukrzycy i insulinooporności strąki karobu, bogate w cukry, szkodzą wtedy, gdy zjadasz je bez wliczania do jadłospisu.
- Gotowe słodycze, batony i polewy karobowe mogą mieć dodatek cukru i tłuszczów, więc sam napis karob nie czyni ich lekkimi.
- Karob to roślina z rodziny bobowatych, więc przy alergiach pokarmowych spróbuj go ostrożnie i w razie wątpliwości zapytaj alergologa.
- W ciąży, podczas karmienia i u małych dzieci nie ma osobnych zaleceń, więc trzymaj się ilości kulinarnych i zapytaj lekarza.
Porady
- Na etykiecie odróżniaj proszek ze strąków od gumy karobowej z nasion, która jest tylko zagęstnikiem.
- Wybieraj proszek bez dodatków i sprawdź, ile cukru dodano do gotowego wyrobu.
- Łącz karob z produktami pełnoziarnistymi, orzechami i jogurtem naturalnym, zamiast jeść go w polewie ze słodyczy.
- Jeśli lubisz smak kakao, a unikasz kofeiny, karob będzie dobrą ich alternatywą.
Najczęstsze pytania
Czy karob jest zdrowy?
Jest zdrowy z umiarem: ma błonnik, potas i bardzo mało tłuszczu, nie zawiera kofeiny, ale jest naturalnie słodki od cukrów.
Czy karob jest szkodliwy?
Dla większości zdrowych osób w ilościach kulinarnych nie. Szkodzić może przy cukrzycy, gdy ignorujesz jego cukry, albo w słodyczach z dodatkiem cukru i tłuszczu.
Czy karob jest lepszy od kakao?
Karob nie zawiera kofeiny ani teobrominy i ma mało tłuszczu, ale około połowy jego masy to cukry. Który wybierzesz, zależy od tego, czego chcesz unikać.
Czy karob to to samo co guma karobowa?
Nie. Proszek powstaje ze strąków, a guma karobowa, czyli zagęstnik E410, jest otrzymywana z nasion.
Czy karob obniża cholesterol?
W niewielkich badaniach preparaty z błonnika karobu wiązano z niższym cholesterolem, ale dotyczyły konkretnych preparatów, a nie zwykłego proszku z kuchni. Nie traktuj go jak leku.
Czy karob ma dużo cukru?
Tak, to naturalny cukier, głównie sacharoza. Smak jest słodki bez dodatku cukru, ale przy kontroli glikemii liczy się go jak węglowodany.
