Zimny śledź ze słoika
unikaj
Unikaj
Ryby peklowane i wędzone na zimno mogą zawierać listerie; typowe śledzie ze słoika są solone lub marynowane i jedzone bez podgrzania, więc ostrożniej je pominąć.
Czy można jeść śledzie w śmietanie w ciąży?
W skrócie Lepiej unikać: gotowe, zimne śledzie w śmietanie to zwykle solona lub marynowana ryba jedzona bez obróbki cieplnej, a takie przetwory bywają skażone listerią; bezpieczniejsza jest ryba dokładnie ugotowana lub usmażona.
Śledzie w śmietanie to zimna przekąska z solonych lub marynowanych płatów śledziowych w kremowym sosie, jedzona zwykle prosto z lodówki. Śledź to tłusta ryba, dobre źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, ale w ciąży liczy się też sposób przygotowania.
Wątpliwości budzą dwie sprawy: bakterie listerii, które mogą rozwijać się w gotowych rybach przechowywanych w lodówce, oraz zanieczyszczenia gromadzone w rybach, w tym w śledziach z Bałtyku. Do tego sos powinien powstać z pasteryzowanej śmietany.
Spis treści
Śledzie w śmietanie w ciąży: co jest bezpieczne, a czego unikać
Przeważa ostrożność: zimne śledzie w śmietanie lepiej omijać, a po śledzia sięgać w postaci dokładnie ugotowanej lub usmażonej. Kafle pokazują ryzyko listerii, limit tłustych ryb, śmietanę oraz zanieczyszczenia bałtyckich ryb.
Śledź po obróbce cieplnej
tylko dogotowany
Ostrożnie
Ryba ugotowana lub usmażona jest bezpieczniejsza, bo obróbka cieplna skutecznie zabija bakterie; wtedy możesz przygotować do niej śmietanowy sos.
Limit tłustych ryb
najwyżej 2 porcje tygodniowo
Ostrożnie
Śledź należy do tłustych ryb, których brytyjskie zalecenia pozwalają jeść ograniczoną liczbę porcji tygodniowo z powodu zanieczyszczeń, w tym rtęci.
Śledzie z Bałtyku
ogranicz ilość
Ostrożnie
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi ograniczyć śledzie z Bałtyku z powodu dioksyn i PCB, a lepszym wyborem nazywa ryby z Pacyfiku, Atlantyku i Morza Północnego.
Śmietana w sosie
tylko pasteryzowana
Ostrożnie
Śmietana ma być pasteryzowana, a produkty z niepasteryzowanego mleka nie są zalecane w ciąży.
Jak bezpiecznie jeść śledzie w śmietanie w ciąży
- Wybieraj śledzia dokładnie ugotowanego, usmażonego lub upieczonego i dopiero wtedy łącz go ze śmietanowym sosem.
- Peklowane i wędzone na zimno ryby, według zaleceń, przed jedzeniem należy dogotować do stanu parzenia.
- Do sosu używaj pasteryzowanej śmietany i zjedz danie szybko po przygotowaniu lub przed upływem terminu ważności.
- Śledzie jedz sporadycznie, w ramach limitu tłustych ryb, a na co dzień wybieraj inne ryby po obróbce cieplnej.
Kiedy uważać: śledzie w śmietanie w ciąży
Główne ryzyko to listerioza, groźna dla kobiet w ciąży i dziecka, oraz zanieczyszczenia gromadzone w tłustych rybach. Dochodzi pilnowanie daty ważności i przechowywania, bo listerie rosną także w chłodzie.
- Listerioza, jak opisuje Główny Inspektorat Sanitarny, zagraża głównie kobietom w ciąży, noworodkom i osobom z obniżoną odpornością, a infekcja płodu wiąże się z wysokim ryzykiem śmiertelnych powikłań.
- Listerie przeżywają i namnażają się w temperaturach lodówki, więc otwarty słoik trzymany długo w chłodzie nie jest bezpieczny tylko dlatego, że jest zimny.
- Objawy listeriozy u kobiet w ciąży to gorączka, objawy grypopodobne, ból brzucha lub pleców, biegunka i wymioty, ale zakażenie bywa też bezobjawowe; po zjedzeniu ryby z takimi objawami skontaktuj się z lekarzem.
- Dioksyny i PCB kumulują się w rybach, dlatego śledzie nie powinny być codziennym daniem.
- W razie wątpliwości lub chorób w ciąży decyzję o jedzeniu śledzi w śmietanie warto skonsultować z lekarzem prowadzącym albo położną.
Porady
- Czytaj etykietę: szukaj informacji o pasteryzacji śmietany i dacie ważności, a gotowy przetwór trzymaj w lodówce.
- Jeśli lubisz smak śledzia, zamień zimną wersję na danie z rybą po obróbce cieplnej albo na inną dokładnie ugotowaną rybę.
- Wybieraj ryby świeże lub mrożone, a przetwory rybne jedz w ograniczonej ilości.
Najczęstsze pytania
Czy w ciąży można jeść śledzie w śmietanie?
Zimne, gotowe śledzie w śmietanie lepiej omijać, bo ryby peklowane i wędzone na zimno mogą zawierać listerie. Bezpieczniej wybrać śledzia po obróbce cieplnej.
Czym grozi listeria w ciąży?
Listerioza może prowadzić do poronienia lub martwego urodzenia, a noworodek może być poważnie chory. Kobiety w ciąży są około 20 razy bardziej narażone na listeriozę niż inne zdrowe dorosłe osoby.
Ile śledzi tygodniowo w ciąży?
Brytyjskie zalecenia dopuszczają najwyżej 2 porcje tygodniowo tłustych ryb, do których należy śledź.
Czy marynowane śledzie są bezpieczne w ciąży?
Polskie zalecenia nie wymieniają ich wprost, ale każą unikać surowych i wędzonych ryb, a brytyjskie wymagają dogotowania ryb peklowanych. Wybierz wariant ostrożniejszy.
Czy śmietana w śledziach musi być pasteryzowana?
Tak. Niepasteryzowane produkty mleczne nie są zalecane w ciąży, bo mogą zawierać listerie.
