Kalorie ogórka
12-14 kcal w 100 g
Na plus
Ogórek doceniany jest za wyjątkowo niską kaloryczność, więc sam prawie nie dokłada energii do obiadu.
Czy mizeria jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: mizeria to lekka, niskokaloryczna surówka z ogórka, ale kwaśna śmietana i sól potrafią zrobić z niej cięższe danie, więc liczy się proporcja dodatków.
Mizeria to klasyczna polska surówka z cienko pokrojonego ogórka, soli i kwaśnej śmietany, często z koperkiem. Bazą jest ogórek, który doceniany jest za wyjątkowo niską kaloryczność, więc sama surówka jest lekka i dobrze równoważy obiad z mięsem lub ziemniakami.
Wątpliwości dotyczą głównie śmietany i soli oraz tego, czy krojenie ogórka niszczy witaminę C. Poniżej wyjaśniamy, co naprawdę ma znaczenie i jak podać mizerię, żeby była lekka i smaczna.
Spis treści
Mizeria: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa ogórek: niewiele kalorii i witamina K w skórce, na minus kwaśna śmietana jako źródło tłuszczu nasyconego oraz sól. Wersja z mniejszą ilością dodatków jest najlepszym wyborem.
Skórka i witamina K
nieobrany: znacząca ilość
Na plus
Nieobrany ogórek ma znaczącą ilość witaminy K, a większość składników znajduje się nie w miąższu, lecz w skórce.
Witamina C i krojenie
efekt enzymu krótki
Z umiarem
Po pokrojeniu ogórka uwalnia się askorbinaza, która może dezaktywować witaminę C, ale jej działanie jest zwykle krótkotrwałe, a sok z cytryny lub ocet je zmniejsza.
Kwaśna śmietana
tłuszcz 12% lub 18%
Z umiarem
Śmietana standaryzowana jest na przykład do 12% lub 18% tłuszczu. Wysokie spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa stężenie cholesterolu LDL.
Sól
limit 5 g soli dziennie
Z umiarem
Sól z mizerii dolicza się do soli z całego dnia, a maksymalne dzienne spożycie wynosi 5 g.
Porcja warzyw
WHO: co najmniej 400 g dziennie
Na plus
Według WHO dorośli powinni jeść co najmniej 400 g warzyw i owoców dziennie, a w Polsce w latach 2013-2016 dzienne spożycie warzyw wyniosło 160 g, więc miska mizerii pomaga nadrobić różnicę.
Ile mizerii dziennie i jak jeść z głową
- Podawaj mizerię z jogurtem naturalnym albo z mniejszą ilością śmietany, bo to śmietana dokłada nasyconych kwasów tłuszczowych.
- Solij na końcu i oszczędnie, a smak podkręć koperkiem, szczypiorkiem i sokiem z cytryny, który dodatkowo zmniejsza działanie askorbinazy.
- Jeśli skórka młodego ogórka jest cienka i czysta, nie obieraj go, bo większość składników jest właśnie w skórce.
- Jedz mizerię zaraz po przygotowaniu, bo na niską stabilność witaminy C wpływa też dostępność tlenu atmosferycznego.
- Dołóż do obiadu drugą surówkę albo warzywa, żeby zbliżyć się do zalecanych 400 g warzyw i owoców dziennie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: mizeria
Mizeria szkodzi rzadko, ale może być kłopotliwa przy dietach z ograniczeniem soli i tłuszczów nasyconych. Szkodliwy bywa przede wszystkim nadmiar soli i śmietany, a nie sam ogórek.
- Osobom z nadciśnieniem sól w mizerii może szkodzić, bo nadmiar soli prowadzi do nadciśnienia krwi i zwiększa ryzyko udaru.
- Przy podwyższonym cholesterolu LDL i chorobach serca tłusta śmietana szkodzi bardziej niż ogórek, więc wybierz jogurt albo mniejszą porcję.
- Osoby uczulone na białka mleka powinny pominąć śmietanę i zastąpić ją roślinnym jogurtem bez dodatku cukru.
- Przy wrażliwym żołądku zacznij od małej porcji i obserwuj, jak reaguje, bo surowe warzywa nie u każdego są dobrze tolerowane.
Porady
- Wybieraj jędrne, ciemnozielone ogórki bez miękkich plam i myj je dokładnie przed krojeniem.
- Do mizerii dodaj dużo koperku, bo pozwala solić mniej.
- Zrób wersję z jogurtem naturalnym albo kefirem, jeśli chcesz mniej tłuszczu nasyconego.
- Podawaj surówkę od razu po przygotowaniu, najlepiej w misce schłodzonej w lodówce.
Najczęstsze pytania
Czy mizeria jest zdrowa?
Tak, jeśli nie przesadzasz ze śmietaną i solą. Ogórek jest lekki, a dobrze przyrządzona mizeria to wygodny sposób na dodatkową porcję warzyw.
Czy mizeria jest szkodliwa?
Zwykle nie. Szkodzić może nadmiar soli przy nadciśnieniu i duża ilość tłustej śmietany przy wysokim cholesterolu, dlatego w tych sytuacjach lepiej sięgnąć po jogurt.
Czy mizeria odchudza?
Ogórek stosuje się w dietach odchudzających, bo jest bardzo lekki, ale mizeria ze śmietaną ma już więcej kalorii niż sam ogórek, więc liczy się wersja z mniejszą ilością dodatków.
Czy można łączyć pomidora z ogórkiem?
Tak, odpowiednia ilość i różnorodność warzyw i owoców pozwala łączyć je w jednym posiłku, a enzym z ogórka działa krótko i zmniejsza go dodatek soku z cytryny.
Czy mizeria z kwaśną śmietaną jest ciężkostrawna?
Dla osób zdrowych to zwykle lekka surówka. Przy wrażliwym żołądku zacznij od małej porcji i wybierz mniej tłustą śmietanę albo jogurt.
