W skrócie Okazjonalnie: konserwy mięsne to mięso przetworzone, słone i często pełne dodatków, więc lepiej traktować je jako zapas na wyjazd niż codzienny dodatek do kanapek.
Konserwa to potoczna nazwa jedzenia w puszce, słoju albo plastikowym pojemniku, które dzięki sterylizacji i szczelnemu opakowaniu długo nadaje się do jedzenia. Konserwy mięsne, czyli mielonka, konserwa turystyczna czy śniadaniowa, wygrywają trwałością i wygodą, dlatego zabiera się je na biwaki, rajdy i w podróż.
Wątpliwości biorą się stąd, że według WHO mięso przetworzone to także mięso w puszce. Ta grupa produktów jest uznana za rakotwórczą dla człowieka, a ryzyko rośnie wraz z ilością i częstością jedzenia. Nie znaczy to, że jedna puszka od razu szkodzi: liczy się to, ile przetworów mięsnych jesz na co dzień.
Spis treści
Na minus przeważają sól, przetworzenie i dodatki, na plus trwałość oraz białko i żelazo z mięsa. Ten bilans nie wyklucza konserw na wyjeździe, ale podpowiada, żeby nie robić z nich codziennego składnika kanapek ani obiadów.
wysoka, to znane źródło soli
Na minus
Konserwy mięsne wymienia się wśród istotnych źródeł soli w diecie, obok pieczywa, wędlin i serów żółtych. Dorosły ma jej zjadać dziennie nie więcej niż 5 g, czyli płaską łyżeczkę, ze wszystkich produktów razem.
grupa 1 w klasyfikacji WHO
Na minus
Mięso w puszce zalicza się do mięsa przetworzonego, które jest w tej klasyfikacji uznane za rakotwórcze dla człowieka, głównie w związku z rakiem jelita grubego. Klasyfikacja mówi o sile dowodów, a nie o wielkości ryzyka przy jednej porcji.
50 g dziennie, wyższe ryzyko
Na minus
Z analiz, na których oparto klasyfikację, wynikało, że już 50 g mięsa przetworzonego dziennie wiązało się z wyższym o 18% ryzykiem raka jelita grubego. To ryzyko względne, zależne od ilości i regularności.
wartościowe składniki mięsa
Na plus
Mięso dostarcza białka o wysokiej wartości odżywczej oraz dobrze przyswajalnego żelaza hemowego i cynku. W konserwie część tej wartości zostaje, ale towarzyszą jej sól i dodatki.
azotyny, fosforany, wzmacniacze
Z umiarem
Przetwory mięsne zawierają często sól peklującą z azotynami, fosforany, wzmacniacze smaku, cukier czy skrobię, czasem przy niewielkim udziale mięsa. Azotyny hamują rozwój groźnych bakterii, ale to nadal dodatki, które warto kontrolować na etykiecie.
długo przechowuje się bez lodówki
Na plus
Sterylizacja i szczelne opakowanie zapewniają długą trwałość, dlatego mielonka zamknięta w puszce przydaje się jako awaryjny zapas albo posiłek na obozie czy rajdzie.
Konserwy mięsne szkodzą przede wszystkim wtedy, gdy jesz je często i w dużych ilościach, bo wzrasta ilość soli i mięsa przetworzonego w diecie. Część osób powinna uważać szczególnie.
Nie są produktem do codziennego jedzenia, bo to mięso przetworzone, słone i często z dodatkami. Zjadane okazjonalnie, w ramach urozmaiconej diety, nie przesądzają o zdrowiu.
Szkodliwe bywa ich częste jedzenie: duże spożycie mięsa przetworzonego zwiększa ryzyko niektórych chorób, a konserwy dokładają dużo soli. Okazjonalna puszka zdrowej osobie niewiele zmienia.
Tak. WHO podaje mięso w puszce jako przykład mięsa przetworzonego, obok szynki, kiełbasy i parówek.
WHO nie wskazuje bezpiecznego poziomu, więc im rzadziej, tym lepiej. Polskie wytyczne ograniczają czerwone i przetworzone mięso łącznie do 500 g tygodniowo.
Poza solą mogą tam być azotyn sodu jako środek konserwujący, a w tańszych produktach także wzmacniacze smaku, skrobia czy białko sojowe. Dokładną listę znajdziesz na etykiecie.
Gluten bywa dodawany do konserw mięsnych podczas produkcji, dlatego osoby z celiakią muszą czytać skład każdej puszki.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: