Świeże, surowe
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Wypatrosz, umyj i dokładnie osusz, potem zapakuj szczelnie w woreczek. Jako ryba tłusta śledź zachowuje dobrą jakość 2-3 miesiące.
Czy można mrozić śledzie?
Tak, ale Tak, ale tylko surowe, solone płaty i matiasy: w zamrażarce wytrzymają 2-3 miesiące, a śledzi w oleju, occie czy śmietanie nie polecamy mrozić.
Surowe, solone śledzie i matiasy można mrozić przez 2-3 miesiące, pod warunkiem że są świeże, oczyszczone i szczelnie zapakowane. Gotowych śledzi w oleju, śmietanie, majonezie czy occie lepiej nie mrozić.
Śledź to tłusta ryba, więc w zamrażarce najszybciej psuje się jego tłuszcz: po kilku miesiącach jełczeje i daje gorzkawy posmak. Delikatne mięso zawiera dużo wody, która zamarza w kryształki lodu i rozrywa włókna, dlatego źle zamrożony płat po rozmrożeniu bywa miękki i rozłazi się.
Dobrze zamrożone płaty solone i matiasy po rozmrożeniu w lodówce nadają się do wymoczenia i przygotowania w oleju, w śmietanie albo po kaszubsku, tak jak świeże. Dodatki, czyli cebulę, jabłko i śmietanę, dodawaj dopiero po rozmrożeniu.
Spis treści
Mrożenie śledzi - ile można trzymać w zamrażarce
Mrozić warto surowe śledzie przed obróbką: świeże, wypatroszone ryby, solone płaty z beczki i matiasy. Gotowe przetwory zostaw w lodówce: olej i surowa cebula po rozmrożeniu robią się wodniste, śmietana i majonez się rozwarstwiają, a śledzie z zalewy octowej tracą jędrność. Rozmrożonych śledzi nie zamrażaj ponownie.
Solone płaty
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Mroź płaty z beczki przed moczeniem i marynowaniem, osuszone z solanki. Źródła podają od 2-3 do nawet 10 miesięcy, przyjmujemy ostrożniej 2-3.
Matiasy
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Filety wyjmij z zalewy, osusz i zapakuj szczelnie. Podawane czasy to 2-3, 3-4, a nawet 6 miesięcy, trzymamy się ostrożniejszych 2-3.
Śledzie w oleju z cebulą
Nie polecamy
Cebula po rozmrożeniu mięknie i robi się wodnista, a ryba traci jędrność i się rozpada. Zjedz je z lodówki.
W occie i marynowane
Nie polecamy
Zalewa octowa i tak konserwuje rybę, a po mrożeniu mięso mięknie. Amerykańska baza FoodKeeper nie zaleca mrożenia śledzi w słoiku z zalewą.
W śmietanie lub majonezie
Nie polecamy
Śmietana i majonez po rozmrożeniu się rozwarstwiają, a sałatka puszcza wodę. Taką przekąskę zjedz w ciągu kilku dni.
Jak zamrozić śledzie krok po kroku
- Mroź tylko świeże śledzie, które nie były wcześniej mrożone, najlepiej od razu po zakupie.
- Całe ryby wypatrosz i umyj, a płaty solone i matiasy wyjmij z solanki lub zalewy.
- Osusz każdy płat ręcznikiem papierowym, bo woda na powierzchni zamienia się w duże kryształki lodu.
- Podziel ryby na porcje na jeden raz i przełóż je papierem do pieczenia, żeby się nie skleiły.
- Zapakuj porcje do szczelnych woreczków do mrożenia albo próżniowo, wypychając powietrze, żeby zapach nie przeszedł na inne produkty.
- Opisz woreczek datą i trzymaj w zamrażarce w temperaturze -18°C lub niższej.
Jak rozmrażać śledzie
Śledzie rozmrażaj powoli w lodówce, w zamkniętym woreczku, bo wtedy tracą najmniej soku i nie rozpadają się. Nie zostawiaj ich na blacie w temperaturze pokojowej i nie rozmrażaj w mikrofalówce. Rozmrożone płaty przygotuj od razu.
- W lodówce: przełóż woreczek z zamrażarki na najniższą półkę lodówki i poczekaj, aż płaty całkiem się rozmrożą.
- Solone płaty po rozmrożeniu wymocz w zimnej wodzie albo w mleku, tak jak świeże śledzie z beczki.
- Nie używaj mikrofalówki ani ciepłej wody: delikatne mięso śledzia się w nich podgotuje i straci jędrność.
Jak długo można trzymać śledzie w zamrażarce
Surowe śledzie, solone płaty i matiasy trzymaj w zamrażarce 2-3 miesiące. To ryba tłusta, więc po tym czasie tłuszcz zaczyna jełczeć, a mięso wysycha. Część poradników podaje dłuższe czasy, ale dla najlepszego smaku zużyj śledzie w ciągu 3 miesięcy.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Świeże, surowe | 2-3 miesiące | Tak |
| Solone płaty | 2-3 miesiące | Tak |
| Matiasy | 2-3 miesiące | Tak |
Porady
- Kup śledzie na święta wcześniej i zamroź surowe płaty, a zalewę i dodatki przygotuj dopiero po rozmrożeniu.
- Nie mroź śledzi po kaszubsku, w oleju z cebulą ani w śmietanie: te przekąski najlepiej zjeść z lodówki w ciągu kilku dni.
- Śledzie w occie z nieotwartego słoika i tak długo postoją w lodówce, więc nie ma potrzeby ich mrozić.
- Rozmrożonych surowych śledzi nie zamrażaj ponownie, bo każde rozmrażanie pogarsza strukturę i sprzyja rozwojowi bakterii.
- Pakuj śledzie podwójnie albo w pojemnik, bo rybi zapach łatwo przechodzi na lody i ciasto w zamrażarce.
Najczęstsze pytania
Czy śledzie w oleju można mrozić?
Nie polecamy. Olej i cebula źle znoszą mrożenie, a ryba po rozmrożeniu mięknie i się rozpada. Zamroź surowe płaty, a śledzie w oleju przygotuj po rozmrożeniu.
Czy śledzie solone można mrozić?
Tak. Solone płaty albo całe śledzie z beczki, wcześniej wypatroszone, możesz trzymać w zamrażarce 2-3 miesiące. Mroź je przed moczeniem i marynowaniem.
Czy matiasy można mrozić?
Tak, matiasy prosto z opakowania, osuszone z zalewy i szczelnie zapakowane, wytrzymają w zamrażarce 2-3 miesiące. Po rozmrożeniu w lodówce przygotuj je jak świeże.
Czy śledzie w occie albo marynowane można mrozić?
Lepiej nie. Po mrożeniu tracą jędrność i robią się miękkie, a w zalewie octowej i tak długo postoją w lodówce.
Czy świeże śledzie można mrozić?
Tak, świeże śledzie po wypatroszeniu, umyciu i osuszeniu zamrozisz na 2-3 miesiące. Śledź jest rybą tłustą, więc nie trzymaj go dłużej.
Czy płaty śledziowe można mrozić?
Tak, surowe płaty ze sklepu, także solone, nadają się do mrożenia, jeśli nie były marynowane ani wcześniej mrożone. Zużyj je w ciągu 2-3 miesięcy.
Czy rozmrożone śledzie można zamrozić ponownie?
Nie. Rozmrożone surowe śledzie przygotuj od razu i nie wkładaj ich drugi raz do zamrażarki.
