Pieczarki
Tak
Świeże pieczarki możesz jeść na surowo, cienko pokrojone do sałatki lub carpaccio. Osoby z wrażliwym żołądkiem lepiej tolerują je po obróbce cieplnej.
Czy można jeść grzyby na surowo?
Tak, ale Tak, ale tylko niektóre grzyby hodowlane, jak pieczarki i enoki, a podgrzybki, inne grzyby leśne, suszone grzyby i shiitake jedz wyłącznie po obróbce cieplnej.
Tak, ale nie wszystkie: na surowo można jeść świeże pieczarki i enoki z uprawy, natomiast podgrzybki, borowiki i inne grzyby leśne, grzyby suszone, shiitake i shimeji przygotuj po obróbce cieplnej.
Grzyby mają w ścianach komórkowych chitynę, której układ pokarmowy człowieka prawie nie trawi, więc surowe łatwo powodują uczucie ciężkości i wzdęcia. Ciepło rozluźnia ich strukturę i neutralizuje część związków antyodżywczych, na przykład agarytynę w pieczarkach. Surowe lub niedogotowane shiitake mogą wywołać swędzącą wysypkę w paski, za którą odpowiada wrażliwy na temperaturę lentinan.
Grzyby leśne zbierane samodzielnie wymagają pewności co do gatunku, a surowe dają dodatkowe ryzyko dolegliwości żołądkowych. Dlatego na surowo jedz tylko gatunki sklepowe znane z takiego podania.
Spis treści
Jak jeść grzyby na surowo
Odpowiedź zależy od gatunku. Pieczarki i enoki z uprawy nadają się na surowo, cienko pokrojone do sałatki lub carpaccio. Grzyby leśne, w tym podgrzybki i borowiki, a także shiitake i shimeji podawaj po obróbce cieplnej. Suszone grzyby przed jedzeniem namocz i ugotuj.
Enoki
Tak
Długie, cienkie enoki podaje się na surowo lub po krótkim gotowaniu. Odetnij zbitą podstawę i dokładnie je opłucz.
Podgrzybki i inne grzyby leśne
Nie
Grzyby leśne jedz wyłącznie po obróbce cieplnej i tylko wtedy, gdy masz pewność co do gatunku. Dzieciom do 12 lat nie podawaj ich wcale.
Suszone grzyby
Nie
Suszenie to nie gotowanie. Suszone grzyby leśne namocz i ugotuj, a dzieciom do 12 lat, kobietom w ciąży i osobom z chorobami nerek lub wątroby lepiej ich nie podawać.
Shiitake
Nie
Surowe lub niedogotowane shiitake mogą wywołać zapalenie skóry z charakterystyczną wysypką w paski. Po dokładnym ugotowaniu lub usmażeniu ten problem nie występuje.
Shimeji
Nie
Shimeji mają gorzkawy posmak, który łagodzi krótkie obgotowanie w osolonej wodzie albo smażenie. Nasadę pęczka odetnij, bo jest niejadalna.
Jak przygotować grzyby do jedzenia na surowo
- Na surowo wybieraj tylko pieczarki lub enoki z uprawy: jędrne, jasne, z zamkniętymi kapeluszami i bez śliskich miejsc.
- Myj grzyby tuż przed podaniem, krótko pod bieżącą wodą, i od razu osusz je ręcznikiem.
- Odetnij końcówki trzonów pieczarek, a w enoki zbitą podstawę pęczka.
- Pokrój pieczarki w bardzo cienkie plasterki.
- Skrop je sokiem z cytryny i oliwą, dopraw solą i pieprzem i podawaj od razu.
Na co uważać, jedząc grzyby na surowo
Surowe grzyby to przede wszystkim kwestia trawienia i wyboru gatunku. Pieczarki są bezpieczne dla zdrowych dorosłych, ale grzyby leśne, suszone i shiitake wymagają obróbki cieplnej, a niektóre grupy osób powinny zachować szczególną ostrożność.
- Chityna: surowe grzyby są ciężkostrawne i mogą powodować wzdęcia, zwłaszcza u osób z chorobami przewodu pokarmowego i u seniorów.
- Shiitake: surowe lub niedogotowane mogą wywołać zapalenie skóry z wysypką w paski, które opisano w wielu krajach.
- Grzyby leśne: przy najmniejszej wątpliwości co do gatunku nie jedz ich wcale, także po ugotowaniu. Najbezpieczniej wybierać grzyby ze sklepu, a leśnych nie jeść na surowo.
- Dzieci: do 12. roku życia nie podaje się grzybów leśnych, a grzyby hodowlane, jeśli już, to wyłącznie po obróbce cieplnej.
- Higiena: surowe grzyby mogą być zanieczyszczone bakteriami, dlatego przechowuj je w lodówce i myj tuż przed jedzeniem.
Porady
- Carpaccio z pieczarek: ułóż cieniutkie plasterki na talerzu, skrop cytryną i oliwą, posyp rukolą, parmezanem i pieprzem. To lekka przystawka na kolację we dwoje.
- Pieczarki przechowuj w papierowej torbie w lodówce i zjedz je w ciągu kilku dni.
- Enoki dodaj na surowo do sałatki z ogórkiem i sosem sezamowym albo wrzuć na minutę do gorącego bulionu.
- Suszone podgrzybki namocz, ugotuj i dodaj do sosu lub zupy: dadzą najwięcej aromatu właśnie po ugotowaniu.
Najczęstsze pytania
Czy podgrzybki można jeść na surowo?
Nie, podgrzybki jak inne grzyby leśne jedz wyłącznie po obróbce cieplnej. Surowe są ciężkostrawne, a przy grzybach leśnych zawsze musisz mieć pewność co do gatunku.
Czy można jeść suszone grzyby na surowo?
Nie, suszenie nie zastępuje gotowania. Suszone grzyby namocz i ugotuj, a dzieciom do 12 lat i kobietom w ciąży lepiej ich nie podawać.
Czy grzyby shimeji można jeść na surowo?
Lepiej nie. Shimeji mają gorzkawy posmak, dlatego zaleca się obgotować je w osolonej wodzie albo usmażyć.
Czy grzyby shiitake można jeść na surowo?
Nie, surowe lub niedogotowane shiitake mogą wywołać zapalenie skóry z wysypką w paski, za które odpowiada lentinan. Dokładne ugotowanie lub usmażenie zapobiega temu problemowi.
Czy pieczarki można jeść na surowo?
Tak, świeże pieczarki z uprawy można jeść na surowo, na przykład w sałatce lub carpaccio. Osoby z wrażliwym żołądkiem lepiej tolerują je po obróbce cieplnej.
Czy grzyby można jeść na surowo?
Tylko niektóre: pieczarki i enoki z uprawy. Grzyby leśne, suszone, shiitake i shimeji jedz po obróbce cieplnej.
