Czekolada gorzka 64 do 90%
Nie ma laktozy
W składzie popularnych tabliczek gorzkich nie ma mleka, ale na etykiecie bywa ostrzeżenie „może zawierać mleko”, bo powstaje na tych samych liniach co mleczna.
Czy czekolada ma laktozę?
Śladowe ilości To zależy, czekolada mleczna i biała mają laktozę z mleka w proszku i serwatki, a gorzka zwykle jej nie zawiera w składzie.
Czekolada mleczna i biała mają laktozę, bo w ich składzie jest mleko w proszku, serwatka w proszku i tłuszcz mleczny, a klasyczna czekolada gorzka ma w recepturze tylko miazgę kakaową, cukier, tłuszcz kakaowy i emulgator.
Kakao samo w sobie nie zawiera laktozy. Cukier mleczny trafia do czekolady razem z dodatkami mlecznymi, a mleko w proszku ma go bardzo dużo, bo po odparowaniu wody laktoza zostaje w suchej masie.
Dietetycy zauważają, że osoby bardzo wrażliwe odczuwają dolegliwości już po 2 do 3 g laktozy z czekolady, więc przy tabliczce mlecznej zjedzonej naraz próg łatwo przekroczyć.
Spis treści
Czekolada: odmiany i produkty z laktozą i bez
O ilości laktozy w czekoladzie decydują mleczne składniki na liście. W gorzkiej często ich nie ma, w mlecznej i białej są zawsze, a w nadziewanych i batonach dochodzą jeszcze kremy. Porównanie popularnych rodzajów znajdziesz na kaflach.
Czekolada deserowa
Śladowe ilości
Niektóre czekolady deserowe mają dodatek tłuszczu mlecznego lub mleka w proszku. Laktozę rozstrzyga skład konkretnej tabliczki.
Czekolada mleczna
Ma laktozę
Mleko w proszku, serwatka i tłuszcz mleczny to stałe składniki na przykład czekolady mlecznej Milka. Laktoza pochodzi tu z kilku mlecznych składników naraz.
Czekolada biała
Ma laktozę
Nie ma masy kakaowej, tylko tłuszcz kakaowy, cukier, mleko pełne w proszku i serwatkę; w białej czekoladzie Wedla jest też jogurt w proszku.
Czekolada bez laktozy i wegańska
Nie ma laktozy
Mleczna czekolada bez laktozy lub z napojem ryżowym albo migdałowym zamiast mleka.
Jak kupić czekoladę bez laktozy
- Przeczytaj skład i szukaj pogrubionych słów MLEKO, SERWATKA, TŁUSZCZ MLECZNY; to one wnoszą laktozę.
- Wybieraj czekolady gorzkie z krótkim składem albo tabliczki z napisem „bez laktozy” lub „wegańska”.
- Rozróżniaj składnik od ostrzeżenia: „może zawierać mleko” oznacza możliwe śladowe zanieczyszczenie, a nie mleko w recepturze.
- Przy markowych czekoladach sprawdzaj etykietę przy każdym zakupie, bo producenci zmieniają receptury.
Czym zastąpić czekoladę na diecie bez laktozy
Gorzka czekolada bez mleka w składzie
Do deserów, fondue i polewy; wybierz 60 do 70%, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
Czekolada wegańska na napoju ryżowym
Smakuje jak mleczna, a nie ma laktozy ani białek mleka.
Kakao naturalne
Do ciast, kremów i kakao na napoju roślinnym; samo kakao nie ma laktozy.
Karob
Słodkawy proszek z chleba świętojańskiego, zamiennik kakao w wypiekach, bez kofeiny.
Czekolada a nietolerancja laktozy: na co uważać
Czekolada to typowe ukryte źródło laktozy: dietetycy wymieniają ją obok pieczywa, płatków śniadaniowych i sosów. NHS dodaje do listy płatki i musli z czekoladą, więc laktoza z czekolady trafia też do produktów, w których się jej nie spodziewasz.
- Kostka czy dwie czekolady mlecznej to inna dawka niż cała tabliczka zjedzona wieczorem.
- Przy alergii na białka mleka ostrzeżenie „może zawierać mleko” jest istotne, a przy nietolerancji laktozy zwykle mniej, bo chodzi o śladowe ilości.
- Dzieci często jedzą czekoladę w batonach i płatkach, więc łatwo sumują się w ciągu dnia małe dawki laktozy.
Porady
- Truskawki w gorzkiej czekoladzie to deser na walentynki, który przygotujesz w 15 minut bez laktozy.
- Polewę do ciasta zrób z gorzkiej czekolady roztopionej z łyżką oleju kokosowego zamiast masła i śmietanki.
- Ganache bez laktozy wyjdzie ze śmietanki kokosowej i gorzkiej czekolady w proporcji jeden do jednego.
- Tabletki z laktazą to informacja dla osób, które chcą zjeść kawałek tortu czekoladowego na przyjęciu.
Najczęstsze pytania
Czy gorzka czekolada ma laktozę?
Klasyczna gorzka czekolada zwykle nie ma mleka w składzie, więc nie ma też laktozy. Na etykiecie może być jedynie ostrzeżenie o śladach mleka.
Czy biała czekolada ma laktozę?
Tak, i to sporo, bo jej podstawą obok cukru i tłuszczu kakaowego jest mleko w proszku. Szukaj białej czekolady z napisem bez laktozy.
Czy czekolada mleczna ma laktozę?
Tak, zawiera mleko w proszku i często serwatkę. Istnieją czekolady mleczne bez laktozy, w których cukier mleczny rozłożono enzymem.
Czy kakao ma laktozę?
Czyste kakao w proszku nie ma laktozy. Mają ją rozpuszczalne napoje kakaowe z mlekiem w proszku w składzie.
