Masło klarowane ze sklepu
Nie ma laktozy
Czysty tłuszcz mleczny, na etykietach zwykle 0 g węglowodanów. Wysoki punkt dymienia pozwala na smażenie.
Czy masło klarowane ma laktozę?
Nie ma laktozy Nie, masło klarowane praktycznie nie ma laktozy, bo podczas klarowania usuwa się z masła wodę, białka i cukier mleczny, a zostaje czysty tłuszcz.
Masło klarowane zawiera zero lub najwyżej śladowe ilości laktozy: na etykietach ghee widnieje 0-0,5 g węglowodanów w 100 g, a producenci często dodają oznaczenie „bez laktozy”.
Zwykłe masło ma około 0,6-1,1 g laktozy w 100 g, która znajduje się w wodzie i drobinach mleka. Klarowanie polega na powolnym podgrzewaniu masła: woda odparowuje, białka zbierają się w pianie na wierzchu i osadzie na dnie, a razem z nimi usuwa się laktozę. Przelany, przejrzysty tłuszcz jest już praktycznie wolny od cukru mlecznego.
Dzięki temu masło klarowane jest lepszym wyborem niż zwykłe masło zarówno przy nietolerancji laktozy, jak i przy nietolerancji białek mleka.
Spis treści
Masło klarowane: odmiany i produkty z laktozą i bez
Masło klarowane kupisz w słoikach jako masło klarowane albo ghee, możesz je też zrobić w domu. Ghee gotuje się nieco dłużej, aż osad lekko się zrumieni, co daje orzechowy smak. Obie wersje są bez laktozy, jeśli dokładnie oddzielono tłuszcz od osadu.
Ghee
Nie ma laktozy
Indyjska odmiana masła klarowanego o orzechowym aromacie. Etykiety podają 0-0,5 g węglowodanów w 100 g.
Domowe masło klarowane
Śladowe ilości
Jeżeli zostawisz w słoiku trochę osadu z dna, zostanie w nim odrobina laktozy. Dokładnie przecedzone jest praktycznie bez niej.
Masło zwykłe
Śladowe ilości
Około 0,6-1,1 g laktozy w 100 g, więc porcja na kanapkę to kilka setnych do dziesiątych grama.
Masło bez laktozy
Śladowe ilości
Zwykłe masło z laktozą rozłożoną enzymem. Wygodne do smarowania, gdy chcesz mieć pewność.
Jak kupić masło klarowane bez laktozy
- Na półce szukaj słów „masło klarowane” albo „ghee” i sprawdź, czy jedynym składnikiem jest masło lub tłuszcz mleczny.
- Zerknij do tabeli wartości odżywczej: węglowodany równe 0 potwierdzają brak laktozy.
- Unikaj „miksów do smażenia” z masłem i olejem, jeśli nie znasz ich składu, bo nie zawsze są klarowane.
- Robiąc je w domu, zbieraj pianę łyżką i przelewaj tłuszcz przez gazę, zostawiając osad na dnie garnka.
Masło klarowane a nietolerancja laktozy: na co uważać
Masło klarowane nie zawiera ilości laktozy, które mogłyby wywołać objawy u osoby z nietolerancją. Warto jednak pamiętać, że to tłuszcz zwierzęcy z dużą ilością nasyconych kwasów tłuszczowych, których w diecie powinno być jak najmniej.
- Przy alergii na białka mleka masło klarowane jest lepszym wyborem niż zwykłe, ale ślady białek mogą pozostać, więc decyzję warto skonsultować z alergologiem.
- Osoby, które ograniczają białko, na przykład przy chorobach nerek, mogą używać masła klarowanego, bo nie zawiera go w istotnych ilościach.
- Zwykłe masło także ma bardzo mało laktozy i wiele osób z nietolerancją toleruje je bez objawów.
Porady
- Masło klarowane ma punkt dymienia około 250°C, więc możesz na nim smażyć steki i placki bez przypalania.
- Na kolację przy świecach usmaż na nim krewetki z czosnkiem i natką; zapach masła bez grama laktozy.
- Przechowuj je w szczelnym słoiku; bez wody długo nie jełczeje, nawet poza lodówką.
- Do ciast i sosów dodawaj je jak zwykłe masło, pamiętając, że jest bardziej skoncentrowane i nie zawiera wody.
Najczęstsze pytania
Czy masło klarowane jest bez laktozy?
Tak, w praktyce tak. Laktoza zostaje usunięta razem z wodą i białkami w czasie klarowania.
Czy ghee ma laktozę?
Nie, ghee to odmiana masła klarowanego i również jest go pozbawione. Wiele słoików ma oznaczenie „bez laktozy”.
Czy masło klarowane mogą jeść osoby z nietolerancją laktozy?
Tak, to jeden z najbezpieczniejszych produktów mlecznych przy tej nietolerancji.
Czym masło klarowane różni się od zwykłego pod względem laktozy?
Zwykłe masło ma około 0,6-1,1 g laktozy w 100 g, klarowane praktycznie zero. Oba mają bardzo mało, ale klarowane jest pewniejsze.
