Parmigiano Reggiano
Nie ma laktozy
Konsorcjum opisuje go jako naturalnie wolny od laktozy w każdym wieku dojrzewania. Na opakowaniach bywa znak informujący o braku laktozy.
Czy parmezan ma laktozę?
Śladowe ilości To zależy, oryginalny Parmigiano Reggiano producent opisuje jako naturalnie wolny od laktozy, ale tańsze sery typu parmezan warto sprawdzać po etykiecie.
Parmezan praktycznie nie ma laktozy: konsorcjum Parmigiano Reggiano podaje, że cała laktoza zamienia się w kwas mlekowy już w ciągu pierwszych 48 godzin po zrobieniu sera, niezależnie od czasu dojrzewania.
Parmezan robi się z mleka krowiego, więc na starcie laktoza w nim jest. Szybko jednak odpływa z serwatką, a resztę przerabiają bakterie mlekowe. Potem ser dojrzewa co najmniej 12 miesięcy, zwykle znacznie dłużej.
Na tle mleka, które ma około 4,7 g laktozy w 100 g, parmezan wypada najlepiej ze wszystkich serów. Uwaga dotyczy tylko produktów nazywanych parmezanem, które nie są Parmigiano Reggiano ani Grana Padano.
Spis treści
Parmezan: odmiany i produkty z laktozą i bez
Nazwa parmezan jest w Polsce używana dla kilku różnych serów twardych. Oryginał z chronioną nazwą pochodzenia i Grana Padano mają laktozy tyle co nic, a sery tarte w torebkach i mieszanki bywają różne. Zobacz, jak wypadają.
Grana Padano
Nie ma laktozy
Twardy ser dojrzewający o bardzo podobnej technologii; na etykietach części produktów widnieje oznaczenie bez laktozy. Zawiera lizozym z jaja jako konserwant.
Ser typu parmezan
Śladowe ilości
Twarde sery podpuszczkowe produkowane poza Włochami mają zwykle mało laktozy, ale krócej dojrzewają. Ilość możesz ocenić po pozycji cukry.
Parmezan tarty w torebce
Śladowe ilości
Sam ser ma śladowe ilości laktozy, ale mieszanki tarte mogą mieć dodatki. Liczy się skład na opakowaniu.
Jak kupić parmezan bez laktozy
- Szukaj na opakowaniu nazwy Parmigiano Reggiano lub Grana Padano z oznaczeniem chronionej nazwy pochodzenia.
- Sprawdź pozycję „cukry” w tabeli wartości odżywczych; przy prawdziwym parmezanie wynosi 0 g.
- Przy serach tartych przeczytaj skład: poza mlekiem, solą i podpuszczką nie powinno być dodatków mlecznych.
- Jeśli ser nie ma chronionej nazwy, szukaj informacji o czasie dojrzewania; im dłuższy, tym mniej laktozy.
Czym zastąpić parmezan na diecie bez laktozy
Pecorino Romano
Twardy dojrzewający ser owczy o ostrzejszym smaku, dobry do tarcia na makaron.
Płatki drożdżowe
Wegańska posypka o serowym smaku, bez białek mleka, przydatna przy alergii na mleko.
Twardy ser dojrzewający z oznaczeniem bez laktozy
Zamiennik dla osób, które wolą mieć na opakowaniu jasne oznaczenie.
Parmezan a nietolerancja laktozy: na co uważać
Parmezan to jeden z niewielu serów, które osoby z nietolerancją laktozy mogą jeść bez liczenia gramów. Uważać trzeba na dania, do których trafia, bo risotto, sos alfredo czy zapiekanki mają zwykle masło, śmietanę lub mleko.
- Brak laktozy nie oznacza braku białek mleka: przy alergii na białka mleka krowiego parmezan jest przeciwwskazany.
- Grana Padano zawiera lizozym z jaja, co ma znaczenie dla osób z alergią na jaja.
- Parmezan jest bardzo słony, więc w diecie dzieci i osób ograniczających sól lepiej używać go jako dodatku.
Porady
- Risotto dla dwojga zrób na bulionie, oliwie i parmezanie, a masło na koniec zamień na masło klarowane.
- Skórkę od parmezanu wrzuć do zupy minestrone, by dodała smaku.
- Pesto domowe z parmezanem jest bez laktozy, jeśli nie dodajesz innych serów.
- Parmezan kupuj w kawałku i trzyj tuż przed podaniem, wtedy łatwiej kontrolujesz skład.
Najczęstsze pytania
Czy parmezan ma laktozę?
Oryginalny Parmigiano Reggiano jej nie ma, bo bakterie przerabiają ją na kwas mlekowy w ciągu dwóch dni od zrobienia sera. Tańsze sery typu parmezan mają zwykle śladowe ilości.
Czy Grana Padano ma laktozę?
Grana Padano to długo dojrzewający ser twardy, a produkty w sklepach bywają oznaczone jako bez laktozy. W tabeli wartości odżywczych cukry wynoszą zwykle 0 g.
Czy parmezan jest dozwolony na diecie bezlaktozowej?
Tak, NCEŻ wymienia parmezan wśród serów, które można kupować w zwykłym dziale nabiału przy nietolerancji laktozy.
Czy młody parmezan ma więcej laktozy niż stary?
Według konsorcjum Parmigiano Reggiano nie, bo laktoza znika w pierwszych dniach, zanim ser zacznie dojrzewać. Różnice dotyczą smaku i twardości.
