Ziemniaki gotowane, pieczone i puree
Nie ma glutenu
Bez glutenu, o ile puree nie zaprawiasz mąką, a do pieczenia nie używasz gotowej mieszanki przypraw z pszenicą.
Czy ziemniaki mają gluten?
Nie ma glutenu Nie, ziemniaki są naturalnie bezglutenowe, ale kopytka, pyzy, placki ziemniaczane i mrożone frytki mogą zawierać mąkę pszenną albo panierkę.
Ziemniak nie ma glutenu. To bulwa warzywa z rodziny psiankowatych, a gluten występuje wyłącznie w pszenicy, życie, jęczmieniu i ich odmianach.
Coeliac UK wymienia ziemniaki obok mięsa, ryb i ryżu jako podstawę diety bezglutenowej, a NCEZ podkreśla, że takie naturalnie bezglutenowe produkty nie potrzebują żadnego oznaczenia na opakowaniu.
Gluten dostaje się do ziemniaków dopiero w kuchni. Mąka pszenna w cieście na kopytka, panierka na frytkach czy olej, w którym wcześniej smażono kotlety, sprawiają, że gotowe danie z ziemniaków może być dla osoby z celiakią niebezpieczne.
Spis treści
Ziemniaki: odmiany i produkty z glutenem i bez
Ziemniak ugotowany w mundurku i placek ziemniaczany z baru to dwa różne produkty. Pierwszy zawsze jest bezpieczny, drugi może mieć w cieście mąkę pszenną. Kafle pokazują najpopularniejsze dania i przetwory ziemniaczane oraz to, gdzie zwykle kryje się gluten. Najwięcej pułapek jest w daniach mącznych i smażonych.
Kopytka i pyzy
Ma gluten
W klasycznym przepisie ciasto łączy ziemniaki z mąką pszenną, więc gotowe kopytka i pyzy ze sklepu zwykle zawierają gluten.
Placki ziemniaczane
Może zawierać
Celiakia.pl zalicza je do produktów, które mogą zawierać gluten, bo do ciasta często dodaje się mąkę.
Frytki mrożone i z restauracji
Może zawierać
Część ma panierkę lub posypkę z mąką, a w lokalu smaży się je często w tym samym oleju co panierowane mięso.
Chipsy ziemniaczane
Może zawierać
Solone bywają bezglutenowe, ale smakowe mają przyprawy z mąką pszenną, słodem albo ostrzeżenie o śladach.
Jak kupić ziemniaki bez glutenu
- Surowe ziemniaki kupuj bez obaw, nie potrzebują oznaczenia bezglutenowego.
- Przy mrożonych frytkach, kulkach i ćwiartkach przeczytaj skład i szukaj wyróżnionej pszenicy w panierce lub posypce.
- Gotowe kopytka, pyzy i placki kupuj tylko z napisem „bezglutenowe” albo znakiem przekreślonego kłosa.
- W barze zapytaj, czy frytki smażą się w osobnym oleju, bo wspólna frytkownica przenosi gluten z panierek.
Ziemniaki a celiakia: na co uważać
Ziemniaki są w polskiej kuchni bezglutenowej jednym z najważniejszych źródeł skrobi i łatwo zastępują chleb czy makaron przy obiedzie. Ryzyko tkwi w daniach, w których ziemniak jest tylko jednym ze składników, i w sprzęcie kuchennym.
- Mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana są dozwolone, ale NCEZ wskazuje, że przy produkcji mogą ulec zanieczyszczeniu, więc przy celiakii wybieraj opakowania bez ostrzeżeń.
- Babka ziemniaczana i kartacze to potrawy, do których w wielu domach dodaje się mąkę pszenną, dlatego na rodzinnych obiadach warto zapytać o przepis.
- Dziecku z celiakią w stołówce najbezpieczniej podawać ziemniaki gotowane, bez sosu zaprawianego mąką.
Porady
- Kopytka bezglutenowe zrobisz z ugotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej i jajka; ciasto będzie delikatniejsze, więc formuj je na blacie oprószonym skrobią.
- Frytki z piekarnika na blasze z papierem do pieczenia są bezpieczniejsze niż smażone w oleju używanym do panierowanych potraw.
- Placki ziemniaczane zagęść łyżką mąki ziemniaczanej zamiast pszennej, a dostaniesz chrupiące brzegi bez glutenu.
Najczęstsze pytania
Czy skrobia ziemniaczana ma gluten?
Nie, to czysta skrobia z ziemniaków i celiakia.pl wymienia ją wśród produktów dozwolonych. Przy celiakii wybieraj opakowanie bez ostrzeżenia o możliwych śladach glutenu.
Czy kluski śląskie mają gluten?
Tradycyjne kluski śląskie z ziemniaków i mąki ziemniaczanej nie mają glutenu. Wersje gotowe i domowe z dodatkiem mąki pszennej już tak, dlatego sprawdź przepis lub etykietę.
Czy batat ma gluten?
Nie, batat, czyli słodki ziemniak, także jest warzywem bez glutenu. Dotyczą go te same zasady co zwykłych ziemniaków: uważaj na panierki i przyprawy.
Czy puree z proszku ma gluten?
Część mieszanek zawiera tylko płatki ziemniaczane, inne mają dodatki mleczne, aromaty i ostrzeżenia o glutenie. Oceniasz je po etykiecie konkretnego opakowania.
Inne produkty
Sprawdź też
- Ile gotować ziemniaki?
- W jakiej temperaturze piec ziemniaki?
- Ile kcal mają ziemniaki?
- Ile białka mają ziemniaki?
- Jaki indeks glikemiczny mają ziemniaki?
- Czy ziemniak jest lekkostrawny?
- Czy można mrozić ziemniaki?
- Ziemniaki: jak jeść, jak smakują i jak obrać?
- Czym zastąpić ziemniaki?
- Czy pies może jeść ziemniaki?
