Soczewica sucha: czerwona, zielona, brązowa, beluga
Nie ma glutenu
Czyste nasiona nie zawierają glutenu; różnią się czasem gotowania i tym, czy rozpadają się w garnku.
Czy soczewica ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, soczewica jako roślina strączkowa nie ma glutenu, ale w paczkach ze zwykłej sprzedaży zdarzają się ziarna zbóż, więc przy celiakii wybieraj opisaną jako bezglutenowa.
Soczewica nie ma glutenu. To nasiona rośliny strączkowej, a nie zboże, dlatego Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią wymienia ją razem z grochem i fasolą wśród produktów dozwolonych na diecie bezglutenowej.
Kłopot może pojawić się dopiero po zbiorze. Soczewicę uprawia się często w płodozmianie ze zbożami, przewozi tymi samymi naczepami i pakuje na liniach, przez które przechodzi też kasza jęczmienna. Dlatego w opakowaniu potrafi się trafić pojedyncze ziarno pszenicy albo jęczmienia.
Osoba z celiakią może jeść soczewicę na co dzień, pod warunkiem że kupuje ją świadomie i gotuje w czystych naczyniach. Czerwona, zielona, brązowa i czarna odmiana zachowują się pod tym względem tak samo.
Spis treści
Soczewica: odmiany i produkty z glutenem i bez
Sama soczewica jest bezpieczna w każdym kolorze, ale na półce spotkasz ją też w puszkach, słoikach, makaronach, pastach i wegańskich kotletach. Im więcej składników w produkcie, tym większa szansa, że obok soczewicy pojawi się mąka pszenna, sos sojowy albo bułka tarta. Kafle pokazują, które formy kupować bez obaw, a które wymagają czytania składu.
Soczewica z puszki lub słoika
Nie ma glutenu
W zalewie z wody i soli pozostaje bezglutenowa; soczewica w sosie pomidorowym czy curry wymaga sprawdzenia dodatków.
Makaron z mąki z soczewicy
Może zawierać
Bywa w 100% z soczewicy, ale część wytwórni produkuje go obok makaronu pszennego i ostrzega o śladach glutenu.
Kotlety, burgery i pasztety z soczewicy
Może zawierać
Przetwory ze strączków są na liście produktów, do których producenci często dodają mąkę, bułkę tartą albo sos sojowy.
Mieszanki strączków na zupę
Może zawierać
Bywają pakowane razem z kaszą jęczmienną lub pęczakiem, a wtedy zawierają gluten wprost.
Jak kupić soczewicę bez glutenu
- Szukaj na opakowaniu znaku przekreślonego kłosa albo napisu „bezglutenowa”, który oznacza, że partia została przebadana i ma poniżej 20 mg glutenu na kilogram.
- Przeczytaj informację pod składem: ostrzeżenie „może zawierać gluten” lub „może zawierać zboża zawierające gluten” przy celiakii dyskwalifikuje paczkę.
- Omijaj soczewicę sprzedawaną na wagę z otwartych pojemników, bo w sklepie łatwo o kontakt z mąką i kaszami.
- Przed gotowaniem rozsyp suche ziarna na jasnym talerzu i wybierz wszystko, co wygląda jak ziarno zboża, a potem przepłucz soczewicę na sitku.
Soczewica a celiakia: na co uważać
Soczewica jest cennym źródłem białka, żelaza i błonnika w diecie bezglutenowej, która bywa uboga w te składniki. Ryzyko dotyczy nie samej rośliny, ale drogi, jaką przechodzi z pola do kuchni, dlatego na pierwszym miejscu stoi wybór pewnego producenta.
- Pojedyncze ziarno pszenicy w porcji soczewicy może wystarczyć, by przekroczyć bezpieczny dla osoby z celiakią poziom glutenu.
- Przy alergii na pszenicę obowiązuje ta sama zasada czytania ostrzeżeń, a przy alergii na orzeszki ziemne warto pamiętać, że soczewica też należy do strączków.
- U dzieci i osób z wrażliwym brzuchem duża porcja soczewicy może powodować wzdęcia, co nie ma związku z glutenem.
Porady
- Soczewicę gotuj w garnku, w którym wcześniej nie było makaronu pszennego, a do odcedzania używaj osobnego sitka.
- Czerwona soczewica rozpada się w 15 minut i sama zagęszcza zupę lub dal, więc nie potrzebujesz zasmażki z mąki.
- Zieloną i czarną soczewicę trzymaj w szczelnym słoiku z dala od mąki pszennej, bo pył z mąki osiada na otwartych opakowaniach.
Najczęstsze pytania
Czy soczewica czerwona ma gluten?
Nie, czerwona soczewica ma tak samo zero glutenu jak zielona i brązowa. Jest łuskana i dzięki temu szybciej się gotuje, ale zanieczyszczenie w zakładzie może jej dotyczyć tak samo jak innych odmian.
Czy soczewicę trzeba kupować z przekreślonym kłosem?
Przy celiakii to najpewniejszy wybór, bo tylko oznaczenie bezglutenowe potwierdza badanie partii. Przy łagodniejszej nadwrażliwości wiele osób wybiera paczki bez ostrzeżenia o glutenie i dokładnie je przebiera.
Czy mąka z soczewicy jest bezglutenowa?
Z natury tak, ale mąki roślin strączkowych często miele się w młynach przerabiających pszenicę. Kupuj mąkę z soczewicy tylko z napisem „bezglutenowa”.
Czy dal z soczewicy w restauracji jest bezpieczny?
Często tak, bo tradycyjny dal to soczewica, przyprawy i tłuszcz. Zapytaj jednak, czy w kuchni nie zagęszcza się go mąką i czy do mieszanki przypraw nie dodano asafetydy z mąką pszenną.
