Musztarda sarepska, stołowa i francuska
Może zawierać
Klasyczne receptury z gorczycą, octem, cukrem i solą zwykle nie mają glutenu, ale ogólne słowo „przyprawy” w składzie wymaga zaufania do producenta.
Czy musztarda ma gluten?
Może zawierać To zależy, typowa musztarda z gorczycy, octu, cukru i soli nie ma glutenu, ale Stowarzyszenie Osób z Celiakią zalicza musztardy do produktów, które mogą go zawierać.
Większość musztard nie zawiera glutenu w składzie, ale przy celiakii nie można tego zakładać bez przeczytania etykiety. Podstawą musztardy są nasiona gorczycy, które Coeliac UK zalicza do surowców bezglutenowych, a do tego woda, ocet, cukier i sól.
Popularne polskie musztardy, sarepska czy francuska, w składzie podanym przez producentów mają zwykle właśnie te składniki, a także przyprawy lub zagęstniki takie jak guma guar. Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią umieszcza jednak musztardy wśród produktów mogących zawierać gluten, bo przyprawy, dodatki i linie produkcyjne różnią się między producentami.
Dlatego przy celiakii każdą nową musztardę sprawdzasz osobno, a najpewniejsze są te oznaczone jako bezglutenowe.
Spis treści
Musztarda: odmiany i produkty z glutenem i bez
W sklepie znajdziesz musztardy łagodne i ostre, gładkie i z całymi ziarnami, a także sosy i dresingi musztardowe. Im więcej dodatków w słoiku, tym większa szansa, że któryś z nich zawiera gluten. Kafle porządkują najpopularniejsze rodzaje. Najmniej ryzykowne są musztardy o krótkim składzie.
Musztarda Dijon i z całymi ziarnami
Może zawierać
Bazą jest gorczyca i ocet lub wino, czasem z dodatkiem białego wina; sprawdź tylko dopisek o glutenie.
Musztarda z dodatkami (prażona cebula, chrzan, miód)
Może zawierać
Prażoną cebulkę Stowarzyszenie Osób z Celiakią wymienia wśród produktów z glutenem, więc przy takich dodatkach czytaj skład uważnie.
Musztarda w proszku
Może zawierać
Zmielona gorczyca bywa mieszana z innymi składnikami, więc sprawdź, czy opakowanie nie ostrzega przed glutenem.
Musztarda oznaczona jako bezglutenowa
Nie ma glutenu
Producent gwarantuje zawartość glutenu poniżej 20 mg na kilogram, więc możesz jej użyć bez obaw.
Jak kupić musztardę bez glutenu
- Przeczytaj skład i szukaj wyróżnionych alergenów, zwłaszcza pszenicy, jęczmienia i słodu.
- Zwróć uwagę na dopisek o możliwej obecności glutenu pod listą składników.
- Gdy masz do wyboru kilka musztard, sięgnij po tę z napisem „bezglutenowa” lub znakiem Przekreślonego Kłosa.
- Nie wkładaj noża po zwykłej kanapce do słoika, z którego korzysta osoba z celiakią.
Czym zastąpić musztardę na diecie bezglutenowej
Domowa musztarda z gorczycy
Zmielona gorczyca, ocet, woda, cukier i sól dają musztardę, nad której składem masz pełną kontrolę.
Chrzan tarty z oznaczeniem bezglutenowym
Ostry dodatek do wędlin, jajek i sosów, gdy nie masz pewnej musztardy.
Sos z jogurtu, czosnku i ziół
Łagodna alternatywa do grillowanego mięsa i kiełbasek.
Sos winegret z octem i oliwą
Zastąpi dresing musztardowy w sałatkach.
Musztarda a celiakia: na co uważać
Musztarda to przyprawa, którą łatwo przeoczyć, bo trafia do sosów, marynat i sałatek w niewielkich ilościach. Przy celiakii ta mała ilość też ma znaczenie, dlatego skład trzeba znać także przy gotowych daniach.
- Gorczyca, z której powstaje musztarda, jest osobnym alergenem wyróżnianym na etykietach, niezależnie od glutenu.
- Sosy z musztardą w restauracjach bywają zagęszczane mąką, więc zapytaj o to przy zamawianiu.
- Na grillu u znajomych przygotuj własny słoik musztardy, bo ten wspólny szybko zbiera okruchy pieczywa.
Porady
- Domową musztardę przygotuj z jednej części gorczycy na jedną część płynu i odstaw na dobę, żeby złagodniała.
- Otwarty słoik musztardy trzymaj w lodówce i używaj czystej łyżeczki.
- Do bezglutenowej marynaty połącz musztardę z miodem, oliwą i czosnkiem.
Najczęstsze pytania
Czy musztarda ma gluten?
Zwykle nie ma go w składzie, ale może zawierać go przez przyprawy lub dodatki. Przy celiakii kupuj musztardy oznaczone jako bezglutenowe albo takie, których skład nie budzi wątpliwości.
Czy musztarda sarepska jest bezglutenowa?
W składzie podawanym przez popularnych producentów nie ma zbóż glutenowych. Bez oznaczenia bezglutenowego gwarancji jednak nie masz, więc sprawdź dopiski na słoiku.
Czy gorczyca ma gluten?
Nie. Gorczyca to roślina z rodziny kapustowatych, a jej nasiona są naturalnie bezglutenowe.
Czy musztarda to alergen?
Tak, ale jako gorczyca, a nie jako gluten. Te dwa alergeny oznacza się na etykiecie osobno.
