Skrobia i mały ziemniak
płaska łyżka skrobi i jeden mały ziemniak na 600 g mięsa
Polecany
Ziemniak ugotuj i przepuść przez praskę, a potem wmieszaj do masy razem ze skrobią. To prosty zamiennik jajka w pulpetach z drobiu.
Jak zrobić pulpety bez jajka?
W skrócie Tak, pulpety bez jajka się nie rozpadają: na 600 g mięsa dodaj płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej i jeden bardzo mały ugotowany ziemniak, a masę wyrabiaj co najmniej trzy minuty.
W pulpetach jajko wiąże masę mięsną, żeby kulki zachowały kształt podczas smażenia i gotowania. Gdy go zabraknie, masa potrzebuje innego spoiwa albo bardzo starannego wyrobienia.
Dobrze wyrobione mięso bywa samo dla siebie spoiwem, a skrobia ziemniaczana lub bułka tarta dodatkowo zwiększają zwartość. Smak pulpetów prawie się nie zmienia, bo jajko jest tu dodatkiem do mięsa, cebuli i przypraw. Zmienia się głównie to, jak uważnie trzeba formować kulki.
Spis treści
Pulpety bez jajka: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Na 600 g mięsa wystarczy płaska łyżka skrobi ziemniaczanej i jeden bardzo mały ziemniak zamiast jajka. Przy zwykłych mielonych sprawdza się też 2 łyżki bułki tartej albo skrobi na 500 g mięsa.
Bułka tarta albo skrobia
2 łyżki bułki tartej albo skrobi na 500 g mięsa
Polecany
Odrobina skrobi lub nieco więcej bułki tartej sprawia, że mięso jest zwarte i nie rozpada się na patelni.
Dobrze wyrobione mięso
przynajmniej trzy minuty wyrabiania masy
Polecany
Mieszaj masę dłońmi, aż będzie idealnie jednolita. Wtedy kulka nie rozlewa się i trzyma kształt.
Miksowany filet z wodą
jeden filet z piersi kurczaka na osobę i 4 łyżki wody
Można też
Mięso zmiksowane z cebulą i przyprawami samo spaja kulki, nie potrzeba tu ani jajka, ani bułki.
Jak zrobić pulpety bez jajka krok po kroku
- Zmiel 600 g mięsa z kurczaka lub z indyka razem z jedną średnią cebulą (do 110 g).
- Czerstwą bułkę (około 80 g) namocz przez kilka minut w wodzie albo bulionie, dokładnie odciśnij i dodaj do mięsa.
- Zamiast jajka wmieszaj płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej i jednego bardzo małego ugotowanego ziemniaka przepuszczonego przez praskę. Dopraw łyżeczką soli, po pół łyżeczki pieprzu i oregano.
- Wyrabiaj masę dłońmi co najmniej trzy minuty, aż będzie idealnie jednolita, a uformowana kulka nie będzie się rozlewać.
- Formuj kulki wielkości mniejszego orzecha włoskiego, obtaczaj je w mące i podsmażaj z obu stron na lekko rumiano na 2 łyżkach oleju, łącznie nie dłużej niż sześć minut jedną porcję.
- Wlej do garnka dwie szklanki (500 ml) wody lub bulionu, dodaj tartą marchew, ułóż podsmażone pulpety i gotuj pod przykryciem na małej mocy palnika około 20 minut.
Najczęstsze błędy: pulpety bez jajka
Pulpety bez jajka są mniej wyrozumiałe niż klasyczne, dlatego warto pilnować kilku drobiazgów przy wyrabianiu masy, formowaniu kulek i smażeniu.
- Za krótkie wyrabianie: masa ma być idealnie jednolita, więc nie kończ mieszania po chwili.
- Mokra bułka: namoczoną bułkę odciskaj w dłoniach kilka razy, żeby jak najwięcej płynu uciekło.
- Brak próby kulki: zanim zaczniesz smażyć, uformuj jedną kulkę i sprawdź, czy trzyma kształt, a dopiero potem decyduj o dodatku bułki tartej.
- Zbyt długie smażenie: podsmażanie jednej porcji nie powinno trwać dłużej niż sześć minut łącznie.
- Zbyt mocny ogień przy gotowaniu: pulpety dogotowuj na małej mocy palnika, a w połowie czasu delikatnie je odwróć.
Porady
- Zamiast skrobi i ziemniaka możesz wmieszać do masy papkę z płatków ryżowych.
- Jeśli kulki lepią się do rąk, maczaj łyżkę w wodzie i dociskaj masę do naczynia, formując klopsiki.
- Bez tłuszczu podgrzej na gorącej patelni kieliszek wody z łyżeczką słodkiej papryki i połóż kulki, a będą wyglądały jak smażone.
- Do sosu dodaj świeży koperek, a wywar po gotowaniu skosztuj, zanim dosolisz albo dopieprzysz.
Najczęstsze pytania
Czy pulpety bez jajka się nie rozpadną?
Nie, jeśli masa będzie dobrze wyrobiona i zwarta. Dobrze wyrobione mięso bywa samo dla siebie spoiwem, a skrobia lub bułka tarta dodatkowo ją wzmacniają.
Czym zastąpić jajko w pulpetach?
Skrobią ziemniaczaną, bułką tartą albo samym dokładnie wyrobionym mięsem. Wybierz to, co masz w domu.
Ile pulpetów wychodzi z 600 g mięsa?
Około 20 pulpecików, czyli porcja dla kilku osób razem z sosem.
Jak duże formować pulpety?
Wielkości mniejszego orzecha włoskiego. Takie kulki łatwo obtoczyć w mące i równo podsmażyć.
Czy pulpety trzeba obtaczać w mące?
Nie trzeba, ale w przepisie z drobiu obtacza się je w mące pszennej i podsmaża na patelni z grubym dnem, zanim trafią do sosu.
