Mąka ziemniaczana
2 łyżki mąki ziemniaczanej na 1 kg sera
Polecany
Do sernika pieczonego na kruchym cieście. Ser odciśnij bardzo dokładnie, najlepiej na noc, a potem ubij z mąką i cukrem pudrem.
Jak zrobić sernik bez jajek?
W skrócie Sernik bez jajek zrobisz na zimno, żelując masę z 1 kg twarogu 2 saszetkami galaretki, albo upieczesz go z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej na 1 kg sera.
W sernikach bez jajek masę serową utrzymuje w całości co innego: mąka ziemniaczana, budyń albo żelatyna i galaretka w wersji na zimno. Od wyboru zależy, czy deser będzie zwarty, czy kremowy.
Sernik na zimno ma gładką, kremową konsystencję i nie wymaga pieczenia, za to potrzebuje kilku godzin w lodówce. Pieczony, na kruchym cieście, studzi się w uchylonym piekarniku. Smak zależy od twarogu, więc wybierz dobry, tłusty lub półtłusty.
Spis treści
Sernik bez jajek: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Na 1 kg twarogu przypadają 2 saszetki galaretki rozpuszczone w 250 ml wrzątku w wersji na zimno albo 2 łyżki mąki ziemniaczanej w wersji pieczonej. Połowa kilograma twarogu z 250 ml śmietany 30% i żelatyną też da stabilną masę.
Galaretka we wrzątku
2 saszetki galaretki w 250 ml wrzątku na 1 kg twarogu
Polecany
Galaretka ma być przestudzona, ale wciąż płynna, zanim wlejesz ją do twarogu. Masę miksuj, aż będzie gładka.
Żelatyna w proszku
25-30 g żelatyny zamiast 2 saszetek galaretki
Polecany
Dla czystej masy serowej bez koloru i posmaku galaretki. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia, a potem krótko podgrzej.
Żelatyna ze śmietaną
3 łyżki żelatyny na 1/2 kg twarogu i 250 ml śmietany 30%
Polecany
Żelatynę rozpuszczoną w gorącej wodzie i wystudzoną ubijasz razem z zimną śmietaną, a potem dodajesz ser, cukier i aromat waniliowy.
Budyń waniliowy
2 opakowania budyniu na 2 szklanki mleka
Można też
Sernik pieczony na biszkoptach, z budyniem zamiast jajek. Po wyjęciu z piekarnika masa jest płynna i stęża dopiero po schłodzeniu.
Jak zrobić sernik bez jajek krok po kroku
- Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na nim 120 g biszkoptów, każdy zamoczony na sekundę w mleku.
- Rozpuść 2 saszetki galaretki w 250 ml wrzątku i odstaw do przestudzenia, ale nie do stężenia.
- Zmiksuj 1 kg twarogu zmielonego dwukrotnie ze 100 g słodzonego mleka skondensowanego, wlej przestudzoną galaretkę i miksuj do gładkości.
- Gdy masa lekko stężeje, wyłóż ją na biszkopty i wciśnij w nią około 1/3 owoców.
- Resztę owoców ułóż na wierzchu i zalej tężejącą galaretką rozpuszczoną w 400 ml wrzątku.
- Schładzaj sernik w lodówce 4-6 godzin, do całkowitego stężenia masy i galaretki.
Najczęstsze błędy: sernik bez jajek
Sernik bez jajek najczęściej zawodzi na etapie żelowania: masa jest za rzadka, galaretka wylana za wcześnie albo ser za mokry. Oto, czego pilnować.
- Zbyt rzadka masa: jeśli wylejesz ją od razu, biszkopty wypłyną na wierzch, więc poczekaj, aż lekko zgęstnieje.
- Rzadka albo ciepła galaretka na wierzchu: wycieka poza formę, owoce unoszą się, a galaretka mętnieje.
- Niedociśnięty ser w wersji pieczonej: odciskaj go bardzo dokładnie, najlepiej na noc.
- Gorące, szybkie studzenie pieczonego sernika: zostaw go do ostygnięcia w uchylonym piekarniku.
Porady
- Mleko skondensowane słodzone możesz zastąpić 100 g białej czekolady albo 70 g śmietanki 30% z 30 g cukru pudru.
- Dla słodszej masy dosyp stopniowo 50-80 g cukru pudru i pół łyżeczki pasty lub esencji waniliowej.
- Do mniejszej formy o średnicy 20 cm zmniejsz ilość wszystkich składników o połowę.
- Owoce dobieraj do sezonu; mrożone najpierw rozmroź i osusz, a dodaj je bezpośrednio do galaretki.
- Posiekane morele i skórka pomarańczowa świetnie pasują do masy serowej z budyniem.
Najczęstsze pytania
Czy można upiec sernik bez jajek?
Tak. Odciśnięty ser połącz z mąką ziemniaczaną i cukrem pudrem, przełóż na kruchy spód i piecz około 1,5 godziny w 180°C, a potem studź w uchylonym piekarniku.
Jak zrobić budyniowy sernik bez jajek?
Zagotuj półtorej szklanki mleka ze śmietanką i cukrem, dodaj budyń rozpuszczony w reszcie mleka i połącz z utartym z masłem serem. Piecz w tortownicy 26 cm przez 55 minut w 190°C.
Dlaczego galaretkę rozpuszcza się w mniejszej ilości wody?
Opakowanie podaje 500 ml wrzątku, ale do masy serowej rozpuszcza się dwie saszetki w 250 ml, żeby masa stężała.
Jaki twaróg wybrać do sernika?
Tłusty lub półtłusty, dwukrotnie zmielony w maszynce, albo dobrej jakości, niezbyt rzadki ser z wiaderka.
Jak długo sernik na zimno wytrzyma w lodówce?
Świeżość i smak zachowa co najmniej przez cztery dni, jeśli przez cały czas jest schłodzony.
