Czekolada, masło i jajka
300 g gorzkiej czekolady, 100 g masła, 70 g cukru i 5 jajek
Polecany
Mocno czekoladowe ciasto bez żadnej mąki. Dobrze łączy się z kremem waniliowym.
Jak zrobić ciasto bez mąki?
W skrócie Tak, ciasto bez mąki da się upiec: oprzyj je na 300 g gorzkiej czekolady i 5 jajkach, na mielonych orzechach albo maku, a w puszystej wersji chmurkowej zastąp mąkę budyniem.
W ciastach bez mąki strukturę budują jajka, a objętość daje piana z ubitych białek. Zamiast mąki pracują zmielone orzechy, mak, czekolada z masłem albo budyń, więc każdy wariant ma inny charakter i inny sposób przygotowania.
Wersje czekoladowe i orzechowe są zwarte i wilgotne. Ciasto chmurkowe, zwane też gąbką, wychodzi za to piankowe i mięciutkie, bo trzyma je budyń, jogurt i ubite białka.
Spis treści
Ciasto bez mąki: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Na formę 24 x 24 cm wystarczy 300 g gorzkiej czekolady, 100 g masła i 5 jajek. Chmurkowa gąbka opiera się na 450 g jogurtu naturalnego i 2 torebkach budyniu na 5 jajek.
Budyń waniliowy i jogurt (ciasto chmurkowe)
2 torebki budyniu i 450 g jogurtu naturalnego na 5 jajek
Polecany
Budyń zastępuje mąkę pszenną, a jogurt z ubitymi białkami robi z ciasta puszystą gąbkę.
Mielone orzechy włoskie
25 dag orzechów włoskich na 6 jajek
Polecany
Orzechy zmielone prawie na pył mają konsystencję bułki tartej i budują ciasto zamiast mąki. Do ciasta dojdzie szklanka cukru.
Mak
1 szklanka maku na 6 jajek i 1 szklankę cukru
Polecany
Zaparzony, ostudzony i zmielony mak daje lekkie ciasto, w którym nie ma dodatkowego tłuszczu.
Jak zrobić ciasto bez mąki krok po kroku
- Rozpuść 300 g połamanej gorzkiej czekolady ze 100 g masła w kąpieli wodnej, mieszaj do gładkiej masy i odstaw do przestudzenia.
- Oddziel żółtka od białek 5 jajek, a białka ubij z połową cukru na sztywną pianę.
- Żółtka utrzyj z drugą połową z 70 g cukru na jasną, puszystą masę i stopniowo dodawaj chłodną rozpuszczoną czekoladę.
- Partiami dodawaj ubitą pianę z białek i mieszaj delikatnie drewnianą łyżką.
- Formę o wymiarach 24 x 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, wlej masę i wyrównaj wierzch.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut, a potem pozostaw ciasto do przestudzenia.
Najczęstsze błędy: ciasto bez mąki
Ciasta bez mąki opierają się na pianie i delikatnie połączonych masach, więc najczęściej psuje je pośpiech. Oto potknięcia, których warto uniknąć.
- Jajka, jogurt i olej prosto z lodówki w cieście chmurkowym, bo zimny nabiał i tłuszcz odbierają mu puszystość.
- Energiczne mieszanie piany z masą zamiast delikatnego łączenia partiami.
- Wlewanie gorącej czekolady do żółtek, a nie chłodnej, rozpuszczonej wcześniej.
Porady
- Czekoladę rozpuszczaj na małej mocy w szklanej misce ustawionej nad rondlem z niewielką ilością wody.
- Białka ubijaj z odrobiną soli, a jajka do ciasta makowego najpierw umyj w gorącej wodzie.
- Ciasto makowe możesz przelać do dwóch mniejszych form albo jednej większej, na przykład keksówki.
- Ciasto chmurkowe wystudź całkowicie i dopiero wtedy kroj na porcje.
Najczęstsze pytania
Co to jest ciasto chmurkowe bez mąki?
To jogurtowa gąbka, w której mąkę pszenną zastępuje budyń waniliowy. Piecze się ją w 180 stopniach przez około 45 minut.
Jak upiec ciasto orzechowe bez mąki?
Zmiel orzechy prawie na pył, ubij 2 całe jajka i 4 żółtka z połową szklanki cukru, a potem dodawaj na zmianę piankę z 4 białek, utarte biszkopty i orzechy. Piecz około 20 minut w 180 stopniach.
Jak zrobić ciasto makowe bez mąki?
Mak zaparz, ostudź i zmiel dwa razy, utrzyj żółtka z cukrem, dodaj mak, bułkę tartą i proszek do pieczenia, a na końcu ubite białka. Piecz około 45 minut w 180 stopniach.
Co podać do czekoladowego ciasta bez mąki?
Dobrze pasuje krem waniliowy z 150 ml mleka, 175 g masła, 125 g cukru, 2 żółtek i łyżeczki ekstraktu z wanilii.
