Pulpa z dyni i banan
500 g pulpy z dyni, 1 duży banan i 100 g masła orzechowego
Polecany
Banan pełni rolę spoiwa, a masło orzechowe dodaje ciastu gęstości. Użyj bardzo gęstej pulpy z pieczonej dyni Hokkaido.
Jak zrobić brownie bez jajek?
W skrócie Tak, brownie bez jajek się udaje: jajka zastąpisz purée z dyni, batatów albo fasoli z bananami, na przykład 1 dużym bananem na 500 g pulpy z dyni.
W klasycznym brownie jajka dają spójność i puszystość. Bez nich tę rolę przejmują gęste purée i banan, który działa jak spoiwo, a ciasto zostaje wilgotne i mocno czekoladowe.
Do wyboru masz kilka baz: dynię, bataty albo fasolę z bananami. Każda daje nieco inną konsystencję i smak, a wszystkie świetnie łączą się z kakao, gorzką czekoladą i masłem orzechowym. Wybierz tę bazę, którą masz akurat w domu.
Spis treści
Brownie bez jajek: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Na 500 g pulpy z dyni wystarczy 1 duży banan, a w wersji fasolowej na 700 g czarnej fasoli przypadają 2 małe banany. Do wyboru masz też bataty z masłem orzechowym oraz czerwoną fasolę ze skrobią kukurydzianą.
Puree z batatów
3-4 słodkie ziemniaki i 200 g masła orzechowego
Polecany
Upieczone bataty obierz ze skórki, rozgnieć i zmiksuj z masłem orzechowym oraz wanilią na gładką masę, a potem stopniowo dodawaj składniki sypkie.
Czarna fasola i banany
700 g czarnej fasoli i 2 małe banany
Polecany
Fasolę dokładnie opłucz i osusz, żeby nie czuć jej smaku, a potem zmiksuj z bananami, kakao, olejem kokosowym i syropem klonowym.
Czerwona fasola, banany i skrobia
1 puszka czerwonej fasoli, 2 duże banany i 3 kopiate łyżki skrobi kukurydzianej
Polecany
Skrobię rozprowadź w mleku sojowym, połącz z miazgą z fasoli i bananów, a na koniec dodaj kakao oraz cukier klonowy.
Jak zrobić brownie bez jajek krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 175°C z opcją góra/dół i wyłóż formę 20 x 20 cm papierem do pieczenia.
- Zmieszaj 500 g gęstej pulpy z pieczonej dyni ze 100 g masła orzechowego i 1 rozgniecionym dojrzałym bananem.
- Dodaj 40 g kakao, 50 g cukru drobnego, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, sporą szczyptę soli i 50 g posiekanej gorzkiej czekolady, a potem wymieszaj na bardzo gęste ciasto.
- Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię, a na wierzch rozsyp orzechy i posiekaną czekoladę.
- Piecz brownie na środkowej półce do 35 minut.
- Odczekaj około 20 minut, zanim wyjmiesz ciasto z formy.
Najczęstsze błędy: brownie bez jajek
Brownie bez jajek opiera się na gęstym purée, więc najwięcej szkody robi nadmiar wody. Oto potknięcia, których warto uniknąć, żeby ciasto się ścięło i nie było zbyt mokre.
- Rzadkie purée, na przykład z dyni gotowanej, bo zbyt mokre ciasto się nie zetnie, więc dynię trzeba odparować albo odsączyć.
- Nieosuszona fasola, przez którą w cieście czuć jej smak.
- Dopiekanie brownie, aż środek będzie suchy, choć tuż po wyjęciu powinno wyglądać na lekko niedopieczone i wilgotne w środku.
- Krojenie ciepłego ciasta, bo dopiero po ostygnięciu jego konsystencja staje się bardziej zwarta.
Porady
- Gotowe brownie z dyni zamrażaj do 3 miesięcy, pokrojone na porcje i zawinięte w folię, a rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.
- W lodówce brownie z dyni zachowa świeżość 4-5 dni, a w temperaturze pokojowej 2-3 dni.
- Brownie z czarnej fasoli schłódź w lodówce przez 4 godziny przed krojeniem i tam je przechowuj.
- Jeśli wolisz mniej kleiste i bardziej zwarte brownie z dyni, dodaj 50-80 g mąki owsianej, orkiszowej lub ryżowej i zmniejsz ilość masła orzechowego o 20-30 g.
- Masło orzechowe możesz zastąpić masłem migdałowym, masłem z nerkowców albo tahini.
Najczęstsze pytania
Czy do brownie bez jajek trzeba dodawać mąkę?
Nie zawsze. Brownie z dyni i z czarnej fasoli obywają się bez mąki, a wersja z batatów używa 6 łyżek mąki pszennej lub migdałowej.
Ile piec brownie bez jajek?
Czas zależy od bazy: ciasto z batatów piecz około 20 minut w 180°C, z czarnej fasoli 20-25 minut w 175°C, a z czerwonej fasoli około 45 minut w 160 stopniach.
Jak upiec bataty do brownie?
Przekrój je na pół, posmaruj przekroje olejem, ułóż skórką do dołu na blasze i piecz w 190°C przez 25-30 minut. Po upieczeniu przykryj je i odstaw na 5 minut.
Czy brownie bez jajek można upiec w air fryerze?
Tak, najlepiej w mniejszych foremkach o średnicy 15-18 cm, w temperaturze około 160 stopni przez 20-25 minut.
