Budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru
1 saszetka (około 40 g) na 1 kg twarogu
Polecany
Proszek budyniowy zagęszcza masę serową, więc sernik obejdzie się bez mąki. Wybierz budyń bez cukru, bo cukier dodajesz osobno.
Jak zrobić sernik bez mąki?
W skrócie Tak, sernik bez mąki wychodzi świetnie: na 1 kg twarogu dodaj jedną saszetkę budyniu bez cukru albo 40 g skrobi ziemniaczanej, a spód zastąp papierem do pieczenia.
W większości serników mąka trafia do kruchego spodu, a sama masa serowa trzyma się dzięki jajkom i zagęstnikowi. Dlatego sernik bez mąki to w praktyce sernik bez spodu albo taki, w którym masę wzmacnia budyń lub skrobia.
Bez mąki sernik jest maślany i delikatny, a po upieczeniu przypomina gęsty krem. Duże znaczenie ma twaróg: gęsty, mielony z kubełka albo półtłusty zmielony na gładko dobrze trzyma formę, rzadszy wymaga mocniejszego zagęszczenia.
Spis treści
Sernik bez mąki: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Na 1 kg zmielonego twarogu wystarczy jedna saszetka budyniu bez cukru albo 40 g skrobi ziemniaczanej, a przy rzadkim twarogu sięgnij po dwie saszetki budyniu. Są też warianty bardziej puszyste, jak sernik japoński z białą czekoladą, w którym mąki nie ma wcale.
Skrobia ziemniaczana
40 g skrobi ziemniaczanej na 1 kg twarogu
Polecany
Dodaj ją zamiast budyniu razem z płaską łyżeczką pasty lub esencji waniliowej. Inny przepis podaje 4 płaskie łyżki skrobi i kilka kropel aromatu waniliowego.
Podwójna porcja budyniu
2 saszetki na 1 kg rzadszego twarogu
Można też
Przy rzadszym twarogu mielonym do serników jedna saszetka nie wystarczy, więc wsyp drugą.
Sernik japoński z białą czekoladą
250 g twarogu, 250 g białej czekolady i 6 jajek
Polecany
Ser ucieraj z żółtkami, dodaj ostudzoną roztopioną czekoladę, a na końcu stopniowo białka ubite na sztywną pianę. Taki sernik nie wymaga mąki ani proszku do pieczenia.
Żółtka i białka osobno
4 jajka rozdzielone na żółtka i białka
Polecany
Żółtka dodaj do masy serowej, białka ubij osobno na sztywno i wmieszaj na końcu. Sernik będzie bardziej puszysty.
Jak zrobić sernik bez mąki krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 190 stopni z opcją góra/dół i roztop 200 g masła, a potem odstaw je do przestudzenia.
- W misce połącz 1 kg zmielonego twarogu, 4 jajka, przestudzone masło, 150 g cukru i saszetkę budyniu bez cukru.
- Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników, aż masa będzie miała konsystencję budyniu.
- Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż do niej masę i wyrównaj wierzch.
- Piecz sernik 20 minut w 190 stopniach, potem 30 minut w 150 stopniach i ostatnie 30 minut w 120 stopniach.
- Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w środku na 10 minut, stopniowo uchylając drzwiczki, a po przestudzeniu schłodź go w lodówce przez 4 godziny albo całą noc.
Najczęstsze błędy: sernik bez mąki
Masa serowa bez mąki jest delikatna, dlatego najwięcej zależy od temperatury i cierpliwości. Oto na co uważać, żeby sernik nie opadł i nie rozpłynął się na talerzu.
- Otwieranie drzwi piekarnika w trakcie pieczenia, które sprawia, że sernik opada.
- Gwałtowne obniżanie temperatury zamiast powolnego, stopniowego studzenia w piekarniku.
- Długie miksowanie masy serowej, choć wystarczy wymieszać ją tylko do połączenia składników.
- Krojenie sernika zaraz po upieczeniu, gdy masa ma jeszcze konsystencję gęstego budyniu.
Porady
- Żeby sernik nie pękał, piecz go w kąpieli wodnej albo wstaw na dno piekarnika naczynie z wrzątkiem.
- Jajka i twaróg wyjmij z lodówki wcześniej, aby miały temperaturę pomieszczenia.
- Boków tortownicy nie musisz natłuszczać ani wykładać pergaminem, bo tłusta masa serowa sama odchodzi od brzegów formy.
- W piekarniku z termoobiegiem ustaw na początek 175-180 stopni zamiast 190.
- Upieczony i schłodzony sernik oprósz cukrem pudrem albo polej polewą czekoladową.
Najczęstsze pytania
Czy sernik bez mąki się udaje?
Tak. Sernik bez spodu z twarogu, jajek, masła i budyniu jest maślany i delikatny, a po upieczeniu sam odchodzi od brzegów formy.
Czy budyń do sernika zawiera mąkę?
Często do proszku budyniowego dodawana jest mąka pszenna, więc czytaj skład albo zastąp budyń skrobią ziemniaczaną.
Jak długo można trzymać sernik bez mąki?
W lodówce w temperaturze 6-10 stopni zachowuje świeżość przynajmniej cztery dni, a najsmaczniejszy jest dzień po upieczeniu.
Jak przeliczyć sernik na większą formę?
Do formy o około dwukrotnie większej powierzchni niż tortownica 24 cm podwój wszystkie składniki, a przy nieco większej formie zwiększ je proporcjonalnie.
Jak upiec sernik japoński bez mąki?
Piecz go w rozgrzanym piekarniku z parą wodną, czyli z naczyniem z wodą na spodzie piekarnika, przez 45-60 minut w 175 stopniach.
Czy można upiec sernik z połowy porcji?
Tak. Zachowaj te same temperatury, czas pieczenia zwykle skróć o 10-15 minut i użyj mniejszej formy, na przykład tortownicy 18-20 cm.
