Jogurt, soda i proszek
250 g jogurtu i po 1/3 łyżeczki sody oraz proszku na 320 g mąki
Polecany
Wersja bez wyrastania: wystarczy kilka minut wyrabiania dłońmi, by ciasto stało się jednolite.
Jak zrobić bułki bez drożdży?
W skrócie Bułki upieczesz bez drożdży i bez wyrastania: na 320 g mąki weź 250 g jogurtu naturalnego oraz po 1/3 łyżeczki sody i proszku do pieczenia.
Drożdże wyrastają ciasto, więc w bułkach bez nich ich rolę przejmują soda i proszek do pieczenia, które spulchniają ciasto w piekarniku. Dzięki temu ciasto nie musi wyrastać ani być długo wyrabiane, a bułki trafiają na stół bardzo szybko.
Takie bułki są dość neutralne w smaku, więc pasują zarówno do wytrawnego, jak i słodkiego śniadania. Ciasto jest gładkie i elastyczne, nie klei się i łatwo uformować z niego kształtne bułeczki, które możesz wziąć ze sobą do pracy albo do śniadaniówki.
Spis treści
Bułki bez drożdży: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Na 320 g mąki przypada 250 g jogurtu, a w wersji na mleku 200 ml mleka na 350 g mąki. Jogurt nie może być zimny, więc wyjmij go z lodówki wcześniej albo lekko podgrzej.
Sama soda
2/3 łyżeczki sody na 320 g mąki
Można też
Gdy nie masz proszku do pieczenia, użyj wyłącznie sody oczyszczonej.
Mleko, olej i proszek
200 ml mleka, 50 ml oleju i 1,5 łyżeczki proszku na 350 g mąki
Polecany
Przepis przypomina muffiny: suche składniki mieszasz w jednej misce, mokre w drugiej, a potem łączysz je w gładkie, elastyczne ciasto.
Mleko i soda z patelni
250 ml mleka i 2 łyżeczki sody na 500 g mąki
Można też
Bułki z patelni: ciasto odpoczywa 10 minut, a potem rozwałkowujesz je na grubość 2 cm i wykrawasz kółka szklanką.
Jogurt zamiast mleka
50 g mąki mniej
Można też
W przepisie na mleku możesz je zamienić na jogurt naturalny albo maślankę, ale wtedy dodaj mniej mąki.
Jak zrobić bułki bez drożdży krok po kroku
- Wymieszaj w misce 320 g mąki pszennej, płaską łyżeczkę soli, płaską łyżeczkę cukru oraz po 1/3 łyżeczki sody i proszku do pieczenia.
- Dodaj 250 g kremowego jogurtu naturalnego o temperaturze pokojowej, wymieszaj łyżką, a potem chwilę wyrabiaj dłońmi, aż ciasto będzie jednolite.
- Podziel ciasto na sześć równych kawałków i nadaj im lekko wydłużony kształt.
- Natłuszczone bułeczki ułóż na blaszce z odstępami, natnij każdą ostrym nożem wzdłuż i posyp sezamem.
- Piecz w 190°C na środkowej półce z grzaniem góra/dół przez około 23 minuty, aż się zarumienią.
- W trakcie pieczenia możesz dwa razy spryskać bułki wodą, a będą bardziej rumiane i chrupiące z wierzchu.
Najczęstsze błędy: bułki bez drożdży
Najczęściej zawodzi temperatura składników i niedokładne wymieszanie sypkich dodatków. Te drobiazgi decydują o tym, czy bułki ładnie się rozejdą w piekarniku.
- Zimny jogurt prosto z lodówki: powinien mieć co najmniej temperaturę pomieszczenia albo być lekko podgrzany.
- Niedokładnie wymieszane sypkie składniki: sodę i proszek wymieszaj z mąką bardzo dokładnie albo przesiej.
- Zbyt długie wyrabianie: wystarczy kilka minut, by ciasto zrobiło się jednolite.
- Pominięte nacięcie: właśnie w tym miejscu bułka podczas pieczenia lekko się rozchodzi i ponownie zaokrągla.
Porady
- Posyp bułeczki sezamem, makiem, siemieniem lnianym, płatkami owsianymi albo pestkami słonecznika lub dyni.
- Wersja na mleku bez jajka: pomiń jajko i dodaj 3 łyżki mleka więcej.
- Bułki z patelni smaż z obu stron po 5-8 minut, aż się zarumienią.
- Zamiast jasnej mąki pszennej możesz użyć jasnej orkiszowej albo wymieszać pół na pół jasną z pełnoziarnistą.
- Olej w cieście możesz zastąpić roztopionym i ostudzonym masłem, a bułki wyjdą wtedy bardziej kruche.
Najczęstsze pytania
Czy bułki bez drożdży muszą wyrastać?
Nie, ciasto bez drożdży nie musi wyrastać ani być długo wyrabiane. Bułeczki wyrastają w piekarniku i można je jeść już po 30 minutach.
Ile bułek wychodzi z jednego przepisu?
Z 320 g mąki i 250 g jogurtu wychodzi 6 bułek po około 95 g każda, a z przepisu na mleku też 6 bułeczek.
Czy bułki bez drożdży długo zostają świeże?
Bułeczki na mleku i oleju długo pozostają świeże, choć zwykle znikają zaraz po upieczeniu.
W jakiej temperaturze piec bułki na mleku?
W piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut, aż będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
