Mascarpone i śmietanka kremówka
500 g mascarpone na 250 g śmietanki 30%
Polecany
Podstawowy krem bez jajek: oba składniki ubijasz razem z cukrem pudrem, aż zgęstnieją. Wystarcza do formy 20x24 cm.
Jak zrobić tiramisu bez jajek?
W skrócie Tiramisu bez jajek robi się na kremie z mascarpone i ubitej śmietanki, na przykład 500 g mascarpone na 250 g śmietanki 30%, więc niczym więcej nie musisz zastępować jajek.
W klasycznym tiramisu jajka wchodzą do kremu, a deser nie jest potem pieczony, więc część osób woli nie jeść ich surowych. Wersja bez jajek rozwiązuje ten problem: ciężar i kremowość zapewnia mascarpone, a lekkość ubita śmietanka.
Krem wychodzi szybciej i łatwiej, bo wystarczy zmiksować schłodzone składniki. Smak jest łagodniejszy, bardziej śmietankowy, a konsystencja po schłodzeniu na tyle zwarta, że deser da się ładnie kroić na porcje.
Spis treści
Tiramisu bez jajek: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Podstawą jest 500 g mascarpone na 250 g śmietanki 30%, czyli dwie części sera na jedną część śmietanki. Mniejszy deser zrobisz z mniejszych ilości, a sztywność kremu pomoże utrzymać stabilizator, gdy w kuchni jest ciepło.
Mniejsza porcja kremu
250 g mascarpone na 200 ml śmietanki 30%
Polecany
Wersja na mały deser, do którego wystarcza 200 g podłużnych biszkoptów. Śmietankę ubijasz na sztywno, a dopiero potem dodajesz cukier puder i mascarpone.
Mascarpone ubite osobno
500 g mascarpone na 330 g śmietany 30%
Polecany
Ser ubijasz z cukrem pudrem osobno, a zimną śmietanę osobno, i dopiero na końcu łączysz oba kremy. Dzięki temu masa jest równomierna.
Stabilizator do kremu
2 saszetki śmietan fix albo 18 g glukozy
Można też
Dodatek na wypadek, gdy krem ma być wyjątkowo sztywny. Zamiast gotowych saszetek możesz użyć zwykłej glukozy z odrobiną skrobi ziemniaczanej.
Jak zrobić tiramisu bez jajek krok po kroku
- Zaparz około 200 ml kawy espresso (albo lekkiej kawy zbożowej), dodaj około 50 ml amaretto lub wina Marsala i odstaw do całkowitego przestudzenia.
- Mocno schłodzone 500 g mascarpone, 250 g śmietanki 30% i 50 g cukru pudru ubijaj mikserem, zaczynając od małych obrotów, aż krem zrobi się sztywny.
- Zanurzaj po kolei 200 g podłużnych biszkoptów w przestudzonej kawie na 2-3 sekundy i układaj połowę z nich w formie 20x24 cm.
- Rozsmaruj na biszkoptach połowę kremu, ułóż drugą warstwę nasączonych biszkoptów, a na wierzchu rozprowadź resztę kremu.
- Przykryj formę folią, niezbyt szczelnie, i schładzaj w lodówce co najmniej 3 godziny.
- Tuż przed podaniem oprósz deser kakao i dopiero wtedy kroj go na porcje.
Najczęstsze błędy: tiramisu bez jajek
Najczęściej psuje się sam krem albo biszkopty. Wystarczy chwila nieuwagi, żeby śmietanka się zważyła, a warstwy zaczęły się rozpływać. Oto, czego pilnować przy deserze bez jajek.
- Zbyt długie ubijanie: śmietanka zaczyna się warzyć i rozwarstwia na maślankę i masło.
- Ciepłe składniki: mascarpone i śmietanka mają być dobrze schłodzone, bo od tego zależy, jak szybko krem zgęstnieje.
- Nasączanie w ciepłej kawie albo zbyt długie moczenie: biszkopty miękną i zaczynają się rozpadać.
- Całkowicie szczelna folia: deser się poci, więc zostaw przy brzegach odrobinę luzu.
Porady
- Jeśli chcesz bardziej puszysty krem, najpierw ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, a dopiero potem wmieszaj mascarpone na niskich obrotach.
- Kakao na wierzchu możesz zastąpić karobem albo drobno startą gorzką czekoladą.
- Przed drugą warstwą kremu biszkopty możesz oprószyć dodatkową warstwą kakao.
- Resztę kremu wyciśnij z rękawa cukierniczego jako dekorację, a całość ozdób listkami mięty, truskawkami, borówkami lub malinami.
Najczęstsze pytania
Jak długo ubijać krem do tiramisu bez jajek?
Do chwili, gdy zrobi się sztywny, co może trwać minutę lub trochę dłużej albo i krócej. Czas zależy od tłustości śmietanki, jej schłodzenia i mocy miksera.
Jak zrobić tiramisu z mascarpone i śmietaną bez jajek?
Zimną śmietanę ubij na sztywno na najwyższych obrotach, dodaj cukier puder, a potem porcjami dodawaj ubite wcześniej mascarpone. Składniki łącz na średnich obrotach miksera.
Czy tiramisu bez jajek można zrobić w pucharkach?
Deser nie jest pieczony, więc możesz złożyć go w dowolnym naczyniu, także szklanym albo ceramicznym. Zasada zostaje ta sama: nasączone biszkopty, krem, znowu biszkopty i krem.
Jak długo tiramisu bez jajek wytrzyma w lodówce?
Trzymaj je w lodówce pod przykryciem i zjedz najpóźniej po trzech dniach od przygotowania.
Jak zrobić tiramisu bez jajek dla dzieci?
Zamiast espresso przygotuj lekką kawę zbożową, a alkohol zastąp kilkoma kroplami aromatu migdałowego i ewentualnie odrobiną wody.
Czym nasączyć biszkopty zamiast amaretto?
Do przestudzonej kawy możesz dodać likier Frangelico, wino Marsala, likier Luxardo Maraschino, rum, brandy albo Baileys.
