Białko
7,8 g w 100 g
Na plus
W badaniu składu włoskiej ricotty z mleka krowiego było 7,8 g białka w 100 g, w tym dużo aminokwasów rozgałęzionych, bo 1,8 g w 100 g.
Czy ricotta jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa: ricotta to świeży ser z serwatki, dobre źródło białka i wapnia, który chętnie wpisuje się w dzienne porcje nabiału, o ile wybierasz naturalną, niesłodzoną wersję z krótkim składem.
Ricotta to włoski świeży ser z serwatki, czyli płynu zostającego po produkcji innych serów, robiony z mleka owczego, krowiego, koziego lub bawolego. Dziś często powstaje z samego mleka. Jest kremowa, lekko słodkawa i bardzo nietrwała, a istnieją też odmiany dojrzewające, wędzone lub pieczone, na przykład ricotta salata.
Używa się jej do makaronów, farszów do ravioli, lazanii i naleśników, a także do deserów, takich jak cannoli czy sernik. Pytania o zdrowotność dotyczą głównie tłuszczu, który zależy od użytego mleka, soli i dodatków w wersjach smakowych oraz bezpieczeństwa dla kobiet w ciąży.
Spis treści
Ricotta: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa zawartość białka i wapnia w świeżym serze, na minus to, że skład różni się między producentami, a ricotta jest nietrwała. Tłuszcz i sól zależą od wyrobu, więc sprawdzaj etykietę.
Wapń i fosfor
0,4 g wapnia w 100 g
Na plus
Ten sam ser zawierał 0,2 g fosforu w 100 g. Zalecane dzienne spożycie wapnia dla dorosłych wynosi według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej 1000 mg.
Tłuszcz
zależy od użytego mleka
Z umiarem
Zawartość tłuszczu zmienia się zależnie od mleka, z którego powstała ricotta. Warto czytać etykietę i porównywać wyroby między sobą.
Sól i dodatki
salata i forte są solone
Z umiarem
Ricotta salata to solona odmiana, a ricotta forte dojrzewa z dodatkiem soli. W wersjach smakowych producenci dodają często cukier w znacznych ilościach, aromaty i barwniki.
Trwałość
bardzo nietrwała
Z umiarem
Świeża ricotta jest bardzo nietrwała, więc zjedz ją szybko po otwarciu. Odmiany solone, pieczone, wędzone czy fermentowane mają znacznie dłuższy termin przydatności.
Ile ricotty dziennie i jak jeść z głową
- Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi jeść dziennie 2-3 porcje nabiału, więc ricotta może być jedną z nich.
- Używaj jej do makaronu, lazanii, ravioli i pizzy oraz do deserów, na przykład cannoli albo sernika.
- Jeśli lubisz słodką wersję, dodaj łyżeczkę niskosłodzonego dżemu lub musu owocowego zamiast kupować gotowy, słodzony produkt.
- Do wytrawnej ricotty dodawaj zioła zamiast soli, bo sól w diecie warto ograniczać.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ricotta
Ricotta szkodzi głównie osobom uczulonym na białka mleka, tym, które źle znoszą laktozę, oraz kobietom w ciąży, jeśli ser pochodzi z mleka niepasteryzowanego. Pozostałym najbardziej szkodzą słodzone i mocno solone wersje.
- Przy alergii na mleko ricotta szkodzi tak samo jak inne przetwory mleczne, bo przyczyną są białka mleka, a nie sposób wyrobu sera.
- Osoby z nietolerancją laktozy mogą spożywać 11-12 g laktozy na porcję, a ricotta, jak inne przetwory mleczne, ją zawiera; przy dolegliwościach wybierz wersje bezlaktozowe lub zapytaj dietetyka.
- Kobiety w ciąży są około 20 razy bardziej narażone na listeriozę, dlatego nie powinny jeść produktów z mleka niepasteryzowanego i powinny wybierać ricottę z mleka pasteryzowanego.
- Osoby pilnujące soli powinny uważać na ricottę salata i ricottę forte, bo to odmiany solone.
- Gotowe ricotty smakowe lub deserowe szkodzą dietom ubogim w cukier, bo producenci dodają do nich cukier, aromaty i barwniki.
Porady
- Wybieraj ricottę naturalną, bez dodatków smakowych, i zwracaj uwagę na rodzaj mleka podany na etykiecie.
- Kupuj świeżą ricottę z zapasem terminu i zjadaj ją szybko po otwarciu.
- Przy zakupie sprawdź na etykiecie, czy ser powstał z mleka pasteryzowanego.
- Słodzone wersje przygotuj sam, z owocami zamiast gotowych deserów.
Najczęstsze pytania
Czy ricotta jest zdrowa?
Tak, jeśli wybierasz naturalną, niesłodzoną wersję. To świeży ser z serwatki z dobrym białkiem i wapniem.
Czy ser ricotta jest zdrowy?
Tak, w ramach dziennych porcji nabiału. Tłuszcz i sól zależą od producenta, więc sprawdzaj etykietę.
Czy ricotta szkodzi?
Zdrowym osobom zwykle nie. Szkodzi uczulonym na białka mleka, a w ciąży nie należy jeść jej z mleka niepasteryzowanego.
Z czego robi się ricottę?
Z serwatki po produkcji innych serów, z mleka owczego, krowiego, koziego lub bawolego. Dziś często robi się ją z samego mleka.
Czy ricotta ma laktozę?
Jak inne przetwory mleczne zawiera laktozę. Osoby z nietolerancją mogą tolerować jej ograniczone ilości na porcję lub sięgać po wersje bezlaktozowe.
Czy ricotta jest tucząca?
Liczb kcal w zapisanych źródłach nie znaleźliśmy. Wiadomo tylko, że tłuszcz zależy od użytego mleka, a słodzone dodatki podnoszą kaloryczność.
