Sól w bulionie ze słoika
0,76 g w 100 g
Z umiarem
Tyle soli ma przykładowy gotowy bulion drobiowy z etykiety, a sól jest drugim składnikiem po wodzie.
Czy bulion jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: domowy bulion jest lekką bazą zup, ale bulion z kostki i koncentratu dostarcza dużo soli oraz wzmacniaczy smaku, więc czytaj etykietę i ograniczaj ilość.
Bulion może oznaczać esencjonalną zupę, wywar z kości, mięsa lub warzyw albo koncentrat takiego wywaru. W sklepie najczęściej spotkasz go jako kostkę, proszek lub gotowy płyn w słoiku.
Wątpliwości dotyczą głównie soli i wzmacniaczy smaku, takich jak glutaminian sodu. Domowy wywar i gotowy płyn ze słoika to zupełnie inne produkty niż kostka, dlatego ocena zależy od tego, który z nich masz na myśli.
Spis treści
Bulion: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa niska kaloryczność gotowego bulionu, a na minus sól i wzmacniacze smaku, szczególnie w kostkach i koncentratach. Kafle opierają się na etykiecie bulionu drobiowego w słoiku i na ogólnych danych o kategorii.
Energia
6 kcal w 100 g
Na plus
Taki bulion ma zaledwie 0,3 g tłuszczu i 0,2 g białka w 100 g, a średnia kaloryczność bulionów w tej kategorii to 86 kcal.
Glutaminian sodu
0,1-0,8% w gotowym daniu
Z umiarem
Wzmacniacz smaku oznaczany symbolem E621, używany m.in. w kostkach rosołowych. FDA i Unia Europejska uznały go za bezpieczny, a kłopotem jest przede wszystkim nadmiar.
Limit soli w diecie
5 g dziennie
Na minus
Tyle soli wolno zjeść w ciągu całego dnia ze wszystkich produktów, a nadmiar wiąże się z nadciśnieniem, udarem mózgu i zawałem serca.
Skład kostki
sól, tłuszcz i wzmacniacze
Z umiarem
Typowa kostka to odwodniony wywar lub warzywa, odrobina tłuszczu, glutaminian sodu, sól i przyprawy. Są też wersje wegetariańskie i wegańskie.
Domowy wywar
sól dozujesz sam
Na plus
Wywar z kości, mięsa lub warzyw gotowany w wodzie daje bazę do zup i sosów. Kolagen z tkanki łącznej zamienia się w żelatynę, która zagęszcza płyn.
Ile bulionu dziennie i jak jeść z głową
- Gotuj bulion w domu z kości, mięsa albo warzyw i dosalaj go na końcu, bo wywar można zostawić nieposolony.
- Pamiętaj o limicie 5 g soli na dobę z całego jedzenia i licz do niego także kostkę oraz koncentrat.
- Czytaj skład gotowego bulionu i sprawdzaj, jak wysoko na liście stoi sól oraz czy dodano ekstrakt drożdżowy albo aromaty.
- Doprawiaj zupę ostrożnie, gdy używasz kostki, bo sam bulion jest już słony.
- Jeśli nie jesz mięsa, wybierz kostkę wegetariańską albo wywar warzywny i sprawdź skład równie uważnie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: bulion
Bulion szkodzi głównie przez sól: kostki i koncentraty mogą mieć jej bardzo dużo, a nadmiar soli sprzyja nadciśnieniu, udarowi i chorobom serca, szczególnie u osób, które już mają podwyższone ciśnienie.
- Bulion z kostki szkodzi osobom z nadciśnieniem, bo wysokie spożycie soli i sodu może podnosić ciśnienie krwi oraz zwiększać ryzyko chorób serca i udaru.
- Osoby uczulone lub wrażliwe na glutaminian sodu mogą źle znosić bulion z kostki: u alergików opisywano wysypki skórne i zaburzenia oddychania, a przy dużych ilościach zawroty głowy i osłabienie.
- Przy chorobach serca lub nerek zapytaj lekarza, ile soli możesz zjeść, zanim sięgniesz po kostkę lub koncentrat.
Porady
- Porównuj zawartość soli w 100 g: gotowy bulion w słoiku miał jej 0,76 g, a średnia w tej kategorii wynosi około 10 g.
- Do zup dodawaj mniej soli niż zwykle, jeśli używasz kostki, a smaku dodaj ziołami.
- Jeśli ograniczasz glutaminian sodu, szukaj na etykiecie symbolu E621, a zamiast przyprawy z wzmacniaczem smaku wybierz zioła prowansalskie lub bazylię.
Najczęstsze pytania
Czy bulion jest zdrowy?
Zależy od rodzaju: domowy wywar warzywny lub mięsny to prosta baza zupy, a kostki i koncentraty to przede wszystkim źródło soli i wzmacniaczy smaku.
Czy bulion z kostki jest zdrowy?
Kostki i proszki bulionowe są bardzo bogate w sód, ale służą jako przyprawa, więc ich ilość w potrawie ma być niewielka.
Czy bulion warzywny jest zdrowy?
Wywar z warzyw to jedna z klasycznych baz zup, a dostępne są też wegetariańskie i wegańskie kostki. Sprawdź jednak zawartość soli i dodatki.
Czy bulion w słoiku jest zdrowy?
Etykieta bulionu drobiowego Winiary w słoiku podaje wodę, sól, tłuszcz drobiowy, zagęszczony wywar drobiowy, ekstrakt drożdżowy, skrobię kukurydzianą i aromaty, co w skali Nutri-Score daje mu ocenę C.
Czy bulion szkodzi?
Przy rozsądnej ilości nie, ale nadmiar soli z kostek i koncentratów sprzyja nadciśnieniu, więc osoby z ciśnieniem powinny uważać.
