Białko
18,2 g w 100 g
Na plus
Podroby to łatwo przyswajalne białko, a żołądek drobiowy ma go więcej niż nerki czy serca wieprzowe.
Czy żołądki drobiowe są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: żołądki drobiowe dostarczają dużo białka, żelaza i cynku przy niewielkiej tłustości, ale zawierają cholesterol i puryny, więc nie powinny być codziennym daniem.
Żołądki drobiowe to mięsisty podrób z kurcząt, indyków i kaczek, zaliczany do trzeciej klasy podrobów. Najczęściej trafiają do gulaszu, sosów, potraw duszonych i galarety.
Wątpliwości budzi reputacja podrobów: bogactwo składników odżywczych idzie w parze z cholesterolem i purynami. Żołądki wypadają przy tym łagodniej niż wiele innych podrobów, choć wymagają starannego oczyszczenia i dokładnego ugotowania.
Spis treści
Żołądki drobiowe: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają białko, żelazo i cynk przy niewielkiej tłustości, na minus cholesterol oraz puryny, które wymagają umiaru. Wartości w kaflach dotyczą surowych żołądków drobiowych.
Kalorie i tłuszcz
114 kcal w 100 g
Na plus
Tłuszczu jest 4,2 g w 100 g, w tym 1,03 g kwasów nasyconych, więc to podrób o niewielkiej tłustości.
Cholesterol
130 mg w 100 g
Z umiarem
Wieprzowe nerki mają 375 mg, a wieprzowe serca 140 mg, więc żołądek jest pod tym względem nieco łagodniejszy.
Żelazo i cynk
3,5 mg żelaza w 100 g
Na plus
To 35% dziennego zalecanego spożycia żelaza dla dorosłej osoby. Do tego 3 mg cynku, czyli 27% zalecanej dawki.
Niacyna
4,5 mg w 100 g
Na plus
Pokrywa 28% dziennego zalecanego spożycia tej witaminy z grupy B.
Sód
69 mg w 100 g
Z umiarem
Surowy żołądek ma 5% dziennego zalecanego spożycia sodu, więc o ostatecznej ilości zdecydują sól i sosy w gotowym daniu.
Ile żołądków drobiowych dziennie i jak jeść z głową
- Jedz żołądki okazjonalnie, jako urozmaicenie obiadu, bo podroby powinny być spożywane w umiarkowanych ilościach.
- Przed gotowaniem oczyść je z niejadalnych elementów i dokładnie umyj.
- Gotuj lub duś je do pełnej miękkości, bo niedogotowany drób jest głównym ryzykiem kampylobakteriozy.
Szkodliwość i przeciwwskazania: żołądki drobiowe
Żołądki drobiowe szkodzą głównie osobom z dną moczanową i z podwyższonym cholesterolem, a także wtedy, gdy są niedogotowane lub zbyt długo przechowywane. Poniżej sytuacje wymagające uwagi.
- Przy dnie moczanowej podroby, w tym żołądki, zawierają puryny, które nasilają objawy choroby, więc osoby z dną powinny je ograniczać.
- Osoby z miażdżycą, hipercholesterolemią i nadciśnieniem powinny uważać, bo podroby są bogate w cholesterol i nasycone kwasy tłuszczowe.
- Niedogotowany drób szkodzi, bo bywa przyczyną kampylobakteriozy z ostrymi bólami brzucha, biegunką i gorączką.
- Kobiety w ciąży powinny unikać podrobów ze względu na możliwość kumulowania toksyn, więc zapytaj lekarza, co możesz zjeść.
Porady
- Kupuj świeże żołądki i zużyj je od razu, bo podroby mają małą trwałość.
- Żołądki sprawdzą się w gulaszu, w sosach, na zimno w galarecie albo jako dodatek do zup.
- Najczęściej spotkasz żołądki kurze, kacze i indycze, a na opakowaniu sprawdź, od jakiego ptaka pochodzą.
Najczęstsze pytania
Czy żołądki drobiowe szkodzą?
Zdrowej osobie w umiarkowanych ilościach zwykle nie szkodzą, ale ograniczać je powinny osoby z dną moczanową, miażdżycą i hipercholesterolemią. Szkodliwe bywają też niedogotowane.
Czy żołądki drobiowe są zdrowe?
Tak, z umiarem: dostarczają dużo białka i mają niewiele tłuszczu, ale zawierają też cholesterol i puryny.
Czy żołądki z kurczaka i z indyka są zdrowe?
Należą do tej samej grupy podrobów, więc obowiązują te same zasady: umiar i dokładne ugotowanie.
Czy żołądki są zdrowe dla człowieka?
Dla większości zdrowych dorosłych tak, jeśli jedzą je w umiarkowanych ilościach. Przy chorobach metabolicznych i w ciąży zapytaj lekarza o dietę.
Czy żołądki drobiowe są zdrowe dla dzieci?
Podroby nie są polecane dzieciom ze względu na możliwość kumulowania toksyn. Zwykłe mięso drobiowe będzie bezpieczniejszym wyborem.
