Białko
16,7% masy
Na plus
Według analizy białko stanowi 16,7% masy mleczu śledziowego, a woda 82,5%.
Czy mlecz ze śledzia jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: mlecz ze śledzia jest chudy i bogaty w białko, lecz bywa podawany solony lub marynowany, a ryby są źródłem puryn, więc jedz go okazjonalnie i w niewielkiej porcji.
Mlecz, zwany też mleczkiem, to białawy płyn rozrodczy samców ryb, który bywa jadalny u śledzi i wielu innych gatunków. W wielu kuchniach jada się go smażonego, a w rosyjskiej mlecz śledziowy marynuje się tak samo jak resztę ryby i podaje osobno.
Wątpliwości biorą się z nietypowego charakteru produktu i z tego, że to część śledzia, a ten bywa solony, marynowany i często pochodzi z Bałtyku. Warto więc przyjrzeć się białku, tłuszczowi, soli i purynom.
Spis treści
Mlecz ze śledzia: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają chudość i białko, na minus sól w przetworach, puryny oraz możliwe zanieczyszczenia ryb z Bałtyku. Mlecz najlepiej jeść od czasu do czasu, świeży albo lekko przyrządzony, z warzywami.
Tłuszcz
około 2% masy
Na plus
Tłuszcz to około 2% masy mleczu, więc jest to produkt chudy. Dane o witaminie D dotyczą mięsa tłustych ryb, nie samego mleczu.
Puryny
ryby są ich źródłem
Z umiarem
Do produktów będących źródłem puryn należą ryby. Osobom z dną moczanową zaleca się ograniczenie spożycia puryn do 300 mg dziennie.
Sól i przetwory
bywa solony lub marynowany
Z umiarem
Śledzie od dawna konserwuje się solą i marynuje. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca przede wszystkim ryby świeże lub mrożone, a przetwory rybne w ograniczonej ilości.
Pochodzenie ryby
uważaj na Bałtyk
Z umiarem
Ryby z Bałtyku i ich przetwory mają stosunkowo więcej zanieczyszczeń niż atlantyckie i norweskie. Przy jedzeniu dużych ilości śledzia warto zwrócić uwagę na pochodzenie.
Sposób przygotowania
bez dużo tłuszczu
Z umiarem
Mlecz często się smaży, na przykład na maśle. Rybę lepiej grillować, dusić, piec, gotować lub gotować na parze, bez dużego dodatku tłuszczu.
Ile mleczu ze śledzia dziennie i jak jeść z głową
- Wlicz mlecz do porcji ryb, bo zaleca się jedzenie 1-2 porcji ryb tygodniowo, w tym przynajmniej jednej porcji ryby tłustej.
- Wybieraj mlecz świeży lub mrożony, a marynaty i inne przetwory rybne jedz w ograniczonej ilości.
- Przygotowuj go przez grillowanie, duszenie, pieczenie albo gotowanie, bez dużej ilości tłuszczu.
- Podawaj go jako dodatek do past kanapkowych, sałatek, makaronów czy risotto, z warzywami.
- Jeśli jesz dużo śledzi, zwracaj uwagę na pochodzenie ryb.
Szkodliwość i przeciwwskazania: mlecz ze śledzia
Mlecz ze śledzia szkodzi głównie osobom z dną moczanową, bo ryby są źródłem puryn, oraz tym, którzy ograniczają sól. Szkodliwe bywa też częste jedzenie przetworów rybnych i dużych ilości ryb z Bałtyku.
- Przy dnie moczanowej zapytaj lekarza o ilość mleczu, bo ryby są źródłem puryn, a dane o purynach w samym mleczu nie są podane w opracowaniach, na których oparto tę stronę.
- Osobom ograniczającym sól szkodzą solone i marynowane przetwory, bo ryby wędzone i konserwy mają więcej soli i puryn.
- Osoby z nadwrażliwością na histaminę mogą źle reagować na przetwory rybne i ryby o ciemniejszym mięsie, bo zawierają one histaminę i aminy biogenne.
- Kobietom w ciąży zaleca się wybierać ryby o niskiej zawartości związków rtęci, więc o mleczu ze śledzia porozmawiaj z lekarzem lub dietetykiem.
Porady
- Kupuj mlecz świeży albo mrożony i sprawdzaj pochodzenie ryby.
- Jeśli kupujesz mlecz w zalewie, przeczytaj skład i zwróć uwagę na sól.
- Do kolacji we dwoje podaj mlecz z pieczywem pełnoziarnistym i sałatką z warzyw.
- W tygodniu zjedz co najmniej jedną porcję ryby tłustej, ale nie opieraj się tylko na przetworach.
Najczęstsze pytania
Czy mlecz ze śledzia jest zdrowy?
Jest chudy i ma sporo białka, ale bywa solony lub marynowany, a ryby są źródłem puryn. Dlatego najlepiej jeść go od czasu do czasu.
Czy mlecz ze śledzia jest szkodliwy?
Zwykle nie w małych ilościach, jednak szkodzić może osobom z dną moczanową, przy nadmiarze soli w przetworach i przy dużym spożyciu ryb z Bałtyku.
Co to jest mlecz ze śledzia?
To białawy płyn nasienny samców ryb, zwany też mleczkiem, jadalny u śledzi i wielu innych gatunków.
Ile białka i tłuszczu ma mlecz śledziowy?
Według analizy 16,7% jego masy to białko, a 2% tłuszcz.
Czy mlecz ze śledzia można jeść przy dnie moczanowej?
Ryby są źródłem puryn, a przy dnie zaleca się ograniczenie spożycia puryn, więc ilość mleczu omów z lekarzem.
Jak się przyrządza mlecz ze śledzia?
W wielu krajach mlecz smaży się, a w kuchni rosyjskiej marynuje tak samo jak całego śledzia i je osobno.
