W skrócie Zdrowa z umiarem: przyprawa do piernika to mieszanka przypraw korzennych używana w małych ilościach, bezpieczna w kuchni, o ile nie przesadzasz z cynamonem kasja, który zawiera kumarynę.
Przyprawa do piernika to mieszanka przypraw korzennych, dodawana do piernika, ciast, pierniczków, grzanego wina i innych słodkich wypieków na zimę. Zwykle są w niej cynamon, imbir, goździki, kardamon, gałka muszkatołowa i anyż, choć skład zależy od przepisu.
Najwięcej pytań budzi cynamon, bo zawiera kumarynę, a przyprawy w nadmiarze mogą szkodzić. Sprawdzamy, czy możesz sięgać po tę mieszankę bez obaw i co jest ważniejsze od samej przyprawy.
Spis treści
Na plus przeważa to, że przyprawa pozwala słodzić mniej i wnosi smak bez soli. Na minus liczy się kumaryna z cynamonu kasja oraz to, że zwykle jedzona jest razem z piernikiem, czyli ciastem z cukrem i tłuszczem.
cynamon, imbir, goździki, kardamon
Na plus
Do pierników używa się m.in. cynamonu, imbiru, goździków, nasion kolendry, kardamonu, gałki muszkatołowej, anyżu, ziela angielskiego i czarnego pieprzu, zależnie od przepisu i regionalnych tradycji.
pomaga słodzić mniej
Na plus
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje, że w deserach część cukru można zastąpić cynamonem czy wanilią.
limit 0,1 mg na kg masy ciała
Z umiarem
Dla kumaryny ustalono tolerowane dzienne pobranie na 0,1 mg na kilogram masy ciała. Osoby jedzące dużo cynamonu kasja w okresie świątecznym mogły osiągnąć dzienne pobranie na poziomie tego limitu.
cejloński ma najmniej kumaryny
Z umiarem
Najmniej kumaryny ma cynamon z cynamonowca cejlońskiego. W próbkach kory kasja zawartość kumaryny wahała się od ilości niewykrywalnej do około 10000 mg/kg.
mąka, miód, cukier, tłuszcz
Z umiarem
Samo przyprawienie nie jest problemem. Piernik to ciasto z mąki, miodu, karmelizowanego cukru, tłuszczu i jajek, więc traktuj je jak słodycz.
Przyprawa do piernika szkodzi głównie przy bardzo dużym spożyciu, bo cynamon zawiera kumarynę, podejrzewaną o toksyczny wpływ na wątrobę i nerki. Małe ilości w ciastach zwykle nie szkodzą.
Jest zdrowa z umiarem. Wnosi smak bez soli i pozwala słodzić mniej, ale cynamon kasja zawiera kumarynę, więc nie sięgaj po duże ilości.
W ilościach używanych w ciastach zwykle nie. Szkodzić mogą duże ilości cynamonu kasja z kumaryną, szczególnie osobom z chorą wątrobą lub małą masą ciała.
Szczypta do owsianki czy pieczonych jabłek raczej nie zaszkodzi. Bezpiecznej ilości nie da się podać na łyżki, bo zawartość kumaryny w korze kasja bardzo się różni.
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia cynamon wśród przypraw, które mogą wspierać układ sercowo-naczyniowy, ale przypomina, że w nadmiarze przyprawy mogą szkodzić.
Ważniejsze od przyprawy jest to, ile ciasta zjadasz. Piernik jest ciastem z cukrem i tłuszczem, więc jedz go jak słodycz.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: