Białko
33 g w 100 g
Na plus
Na etykietach ser ma 33 g białka w 100 g, a w 50 g sera jest średnio 16 g białka.
Czy ser grana padano jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: grana padano to skoncentrowane białko i wapń, naturalnie bez laktozy, ale ma sporo tłuszczu nasyconego, soli i kalorii, więc posypuj nim danie, zamiast jeść go kostkami.
Grana padano to włoski ser z krowiego mleka, twardy, podpuszczkowy i długo dojrzewający, z chronionym znakiem DOP. Zwykle ucieramy go na tarce do makaronów, risotta i zup. Do 100 g sera potrzeba 1,5 litra świeżego mleka, więc to produkt bardzo skoncentrowany.
Wątpliwości dotyczą tłuszczu, soli i tego, czy twardy ser nadaje się przy nietolerancji laktozy. Dobra wiadomość to dużo białka i wapnia w małej porcji, a gorsza, że to ser kaloryczny i słony, więc porcja musi być niewielka.
Spis treści
Ser grana padano: co jest na plus, a co na minus
Ser jest wartościowy, ale skoncentrowany: na plus białko, wapń i brak laktozy, na minus tłuszcz nasycony, sól i energia. Przy małych porcjach, jakie posypujemy na dania, bilans wypada dobrze.
Wapń
1165 mg w 100 g
Na plus
Według konsorcjum producentów 50 g sera pokrywa średnio 60% zapotrzebowania dorosłych na wapń.
Tłuszcz nasycony
18 g w 100 g
Na minus
Tłuszczu jest w sumie 29 g w 100 g. To dużo, więc ser sprawdza się jako dodatek do dania, a nie przekąska.
Sól
1,5 g w 100 g
Z umiarem
Taka ilość to około 30% dziennego limitu 5 g soli, więc ser lepiej ucierać niż kroić.
Laktoza
naturalnie bez laktozy
Na plus
Konsorcjum podaje, że w wyniku naturalnego procesu produkcji ser jest pozbawiony laktozy. Sery podpuszczkowe są też w tabeli Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej wśród produktów o najmniejszej jej ilości.
Energia
398 kcal w 100 g
Na minus
Kawałek 50 g to około 200 kcal, a łyżka startego sera wnosi niewiele.
Ile sera grana padano dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj grana padano jak przyprawę, a nie przekąskę: ser jest przeważnie spożywany po utarciu na tarce, a 50 g to już około 200 kcal i 0,75 g soli.
- Posypuj nim makaron, zupę krem lub sałatkę z dużą ilością warzyw, zamiast dodawać ser do dań i tak już słonych.
- Przy daniu z grana padano ogranicz dosalanie, bo ser sam zawiera sól.
- Jeśli pilnujesz laktozy, wypróbuj małą porcję i obserwuj reakcję organizmu, bo tolerancja jest indywidualna.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ser grana padano
Zdrowym osobom ser w małych porcjach nie szkodzi. Uważaj przy nadciśnieniu, alergii na białka mleka i alergii na jajo u dzieci, a przy zaleceniach lekarskich dotyczących tłuszczu zapytaj dietetyka.
- Sól w serze (1,5 g w 100 g) może szkodzić przy nadciśnieniu, jeśli jesz go dużo, bo nadmiar soli wiąże się z chorobami serca i udarem.
- Ser z krowiego mleka szkodzi osobom uczulonym na białka mleka krowiego, więc brak laktozy ich nie chroni.
- Do produkcji używa się lizozymu pozyskiwanego z białka jaja. Konsorcjum nie zna przypadku alergii na lizozym z tego sera, ale radzi ostrożność u dzieci uczulonych na jajo.
- Wysoka zawartość tłuszczu nasyconego i kalorii bywa niekorzystna przy diecie odchudzającej, gdy jemy kawałki sera zamiast ucierać go na danie.
Porady
- Wybieraj kawałek z oznaczeniem DOP i trzyj go na bieżąco, bo wtedy sam decydujesz o porcji.
- Porównaj na etykiecie sól z innymi serami, bo twarde sery dojrzewające są słone.
- Połącz grana padano z warzywami, które nie dodają soli ani tłuszczu nasyconego.
Najczęstsze pytania
Czy ser grana padano jest zdrowy?
Zdrowy z umiarem. Dostarcza białka i wapnia, ale ma też tłuszcz nasycony i sól, więc używaj go jako dodatku.
Czy grana padano jest zdrowy?
Tak, jako dodatek do dań i w małych porcjach. Kawałki sera zjadane codziennie dostarczą dużo energii.
Czy grana padano jest szkodliwy?
Dla zdrowych osób w małych porcjach nie. Szkodzić może przy nadciśnieniu (sól), alergii na białka mleka i, u części dzieci, alergii na jajo.
Czy grana padano ma laktozę?
Konsorcjum producentów podaje, że ser jest naturalnie pozbawiony laktozy. Jeśli masz nietolerancję, spróbuj najpierw niewielkiej porcji.
Czy grana padano nadaje się do diety odchudzającej?
W małej ilości tak, bo mocno doprawia danie. Ma jednak 398 kcal w 100 g, więc nie jedz go kostkami.
