Błonnik
ok. 80% błonnika
Na plus
Agar-agar jest w większości błonnikiem pokarmowym, więc może działać regulująco na pracę jelit.
Czy agar jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: agar-agar to roślinny, trudno przyswajalny środek żelujący, uznawany za bezpieczny w normalnych ilościach, ale jako pęczniejący błonnik w dużych dawkach działa przeczyszczająco.
W kuchni agar to agar-agar, oznaczany symbolem E406: substancja żelująca z krasnorostów, której głównym składnikiem jest trudno przyswajalny przez człowieka cukier galaktoza.
Stosuje się go zamiast żelatyny do galaretek, deserów, dżemów i słodyczy. Pytanie o zdrowie wynika stąd, że to pęczniejący błonnik: bywa polecany w dietach odchudzających, ale w nadmiarze nie jest obojętny dla jelit.
Spis treści
Agar: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają bezpieczeństwo w normalnych ilościach, roślinne pochodzenie i duża zawartość błonnika. Na minus jest działanie przeczyszczające w większej dawce i to, że desery z agarem często zawierają cukier.
Przyswajalność
trudno przyswajalny
Na plus
Głównym składnikiem cukrowym jest galaktoza, trudno przyswajalna przez człowieka, więc agar sam nie dostarcza wiele energii.
Działanie w jelitach
pęcznieje, przeczyszcza
Z umiarem
Agar silnie pęcznieje i bywa stosowany jako środek łagodnie przeczyszczający, a po spożyciu daje uczucie sytości, bo wchłania wodę.
Bezpieczeństwo
E406, dopuszczony w UE
Na plus
Agar spożywany w normalnych ilościach jest nieszkodliwy i uznawany za bezpieczny dodatek do żywności, oficjalnie dopuszczony przez Unię Europejską.
Zamiennik żelatyny
roślinny, wegański
Na plus
Jest naturalnym roślinnym odpowiednikiem żelatyny, przydatnym dla wegetarian i wegan. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zalicza agar do zagęstników i stabilizatorów.
Desery z agarem
zależy od przepisu
Z umiarem
Agar występuje w galaretkach, ptasim mleczku czy dżemach. Zdrowotność gotowego deseru zależy więc od cukru i reszty składników.
Ile agaru dziennie i jak jeść z głową
- Rozpuszczaj go w gorącej wodzie: dobrze rozpuszcza się w temperaturze ok. 90-100 °C, a żel tworzy w 40-50 °C.
- Używaj go w ilościach z przepisu, bez zwiększania dawki w nadziei na szybsze odchudzanie.
- Zastępuj nim żelatynę w domowych galaretkach, kisielach i musach z owoców, najlepiej bez dodatku dużej ilości cukru.
- Pij do posiłków z agarem wodę lub herbatę, jak przy każdym produkcie bogatym w błonnik.
Szkodliwość i przeciwwskazania: agar
Agar szkodzi głównie wtedy, gdy zjada się go dużo lub próbuje zastąpić nim posiłki. W typowych ilościach z przepisu nie jest uznawany za szkodliwy.
- W większych ilościach agar może szkodzić jelitom, bo pęcznieje i działa przeczyszczająco.
- Dieta oparta na agarze, popularna w niektórych krajach Azji jako sposób na sytość, nie zastępuje zróżnicowanego jadłospisu.
- Przy chorobach przewodu pokarmowego i problemach z przełykaniem zapytaj lekarza, czy możesz jeść desery z agarem.
- Szkodliwe dla sylwetki bywają raczej słodkie desery z agarem niż sam dodatek, bo często zawierają dużo cukru.
Porady
- Kupuj agar w proszku lub płatkach i trzymaj go w suchym miejscu.
- Do galaretek owocowych użyj kwaśnych owoców i niewielkiej ilości słodzidła, bo agar nie wymaga cukru do żelowania.
- Przy zakupie gotowych deserów czytaj skład: oznaczenie E406 to właśnie agar.
- Jeśli przepis wymaga żelatyny, a Ty jesz roślinnie, agar jest prostym zamiennikiem, ale potrzebuje wyższej temperatury.
Najczęstsze pytania
Czy agar jest zdrowy?
W normalnych ilościach jest bezpieczny i bogaty w błonnik, więc jako zamiennik żelatyny to dobry dodatek. Nie jest jednak lekiem ani produktem do jedzenia w dużych ilościach.
Czy agar-agar jest zdrowy?
Tak, jako składnik deserów i przetworów. Warto pamiętać, że pęcznieje i działa przeczyszczająco, a zdrowotność gotowej potrawy zależy od reszty składników.
Czy agar szkodzi?
Spożywany w normalnych ilościach nie szkodzi i jest dopuszczonym dodatkiem E406. W dużych ilościach może szkodzić jelitom, bo działa przeczyszczająco.
Czy agar to to samo co żelatyna?
Nie. Agar pochodzi z krasnorostów i jest roślinnym odpowiednikiem żelatyny, dlatego sprawdza się u wegetarian i wegan.
Czy agar pomaga schudnąć?
Agar daje uczucie sytości, bo wchłania wodę i pęcznieje, ale nie zastępuje diety ani ruchu. W niektórych krajach Azji próbowano go używać w dietach odchudzających.
Czy to ten sam agar, co w laboratorium?
Substancja jest podobna, ale agar laboratoryjny musi spełniać specjalne wymagania czystości, a agar do jedzenia kupuje się jako produkt spożywczy.
