galaretki, pianki, serniki na zimno
Żelatyna w proszku
Proporcja: 1:1
Daje bardziej sprężystą, drżącą konsystencję niż agar. Nie jest wegańska i tężeje tylko w lodówce.
Czym zastąpić agar?
Agar najprościej zastąpisz żelatyną w proszku w tej samej ilości (1:1): na 1 łyżeczkę agaru daj 1 łyżeczkę żelatyny. Pamiętaj tylko, że żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego, więc deser przestaje być wegański, a do stężenia musi postać w lodówce.
Agar, zwany też agar-agar, to roślinny środek żelujący z czerwonych alg. Nie ma smaku, zapachu ani koloru, a w przepisie zamienia płyn w galaretkę, tężeje w kremach, piankach, dżemach i sernikach na zimno. W odróżnieniu od żelatyny trzeba go zagotować, ale tężeje już w temperaturze pokojowej i daje bardziej zwartą, mniej sprężystą konsystencję.
Wybór zamiennika zależy od tego, czy deser ma być wegański i czy ma się kroić, czy tylko zgęstnieć. Do galaretek i pianek najlepsza jest żelatyna lub karagen, do dżemów żelfix, a do sosów i kremów skrobia albo guma ksantanowa.
Zamienniki agaru
Do galaretek, pianek, serników na zimno i panna cotty wybierz żelatynę, jeśli dieta pozwala na produkty zwierzęce. W wersji wegańskiej sprawdzi się karagen lub guma ksantanowa. Do dżemów użyj żelfiksu lub cukru żelującego z pektyną. Gdy chcesz tylko zagęścić sos, krem czy budyń, wystarczy skrobia kukurydziana albo ararut.
desery z płatkami agaru w przepisie
Żelatyna zamiast płatków agaru
Proporcja: 1 łyżeczka żelatyny za 1 łyżkę płatków agaru
Płatki agaru są słabsze od proszku, dlatego potrzeba ich więcej niż żelatyny.
puddingi, galaretki, wersja wegańska
Karagen
Proporcja: około 28 g na 1 szklankę płynu
Też pochodzi z wodorostów i działa podobnie do agaru. W domu trudniej go kupić niż żelatynę.
kremy, sosy, wersja wegańska
Guma ksantanowa
Proporcja: 1 łyżeczka gumy za 2 łyżeczki agaru
Zagęszcza i stabilizuje, ale nie da się z niej zrobić galaretki do krojenia.
sosy, miękkie galaretki
Ararut
Proporcja: 2 łyżeczki za 1 i 1/4 łyżeczki agaru
Skrobia, która dobrze zagęszcza płyny. Najpierw rozprowadź ją w zimnej wodzie i nie gotuj długo.
budynie, kremy, sosy
Skrobia kukurydziana
Proporcja: zawiesina 1:1 z zimną wodą, wlewana do gorącego płynu
Zagęszcza, ale nie żeluje, więc nie zastąpi agaru w galaretce. Dobra do kremów i owocowych sosów.
dżemy i konfitury
Żelfix lub cukier żelujący
Proporcja: według opakowania
Przyspiesza tężenie dżemu. Wybierz wersję z pektyną, jeśli dżem ma być wegański, bo niektóre zawierają żelatynę.
Jak zastąpić agar: proporcje
Żelatynę w proszku dajesz 1:1 za agar w proszku, np. 1 łyżeczka za 1 łyżeczkę. Gumy ksantanowej weź połowę tej ilości, a ararutu około 2 łyżeczki za każdą 1 i 1/4 łyżeczki agaru. Żelatynę tylko podgrzewaj, nie gotuj, i daj deserowi kilka godzin w lodówce, bo w odróżnieniu od agaru nie stężeje w temperaturze pokojowej.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Żelatyna w proszku | 1:1 | galaretki, pianki, serniki na zimno |
| Żelatyna zamiast płatków agaru | 1 łyżeczka żelatyny za 1 łyżkę płatków agaru | desery z płatkami agaru w przepisie |
| Karagen | około 28 g na 1 szklankę płynu | puddingi, galaretki, wersja wegańska |
| Guma ksantanowa | 1 łyżeczka gumy za 2 łyżeczki agaru | kremy, sosy, wersja wegańska |
| Ararut | 2 łyżeczki za 1 i 1/4 łyżeczki agaru | sosy, miękkie galaretki |
| Skrobia kukurydziana | zawiesina 1:1 z zimną wodą, wlewana do gorącego płynu | budynie, kremy, sosy |
| Żelfix lub cukier żelujący | według opakowania | dżemy i konfitury |
Porady
- Żelatynę rozpuszczaj w ciepłym płynie, bez gotowania, a deser z nią zawsze chłodź w lodówce.
- Agar zawsze zagotuj z płynem, a przy dżemie dodaj go po zdjęciu owoców z ognia, jak podaje przepis.
- Agar tężeje mocniej i bardziej zwarcie niż żelatyna, więc po zamianie na żelatynę deser będzie delikatniejszy i bardziej drżący.
- Przy deserach dla wegan i wegetarian sprawdzaj skład gotowych żelfiksów i galaretek, bo często zawierają żelatynę.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić agar?
Najprościej żelatyną w proszku w proporcji 1:1. W wersji wegańskiej użyj karagenu albo, do zagęszczania, gumy ksantanowej w połowie ilości.
Czym zastąpić agar w przepisie na galaretkę lub sernik na zimno?
Żelatyną w tej samej ilości co agar w proszku. Rozpuść ją w ciepłym płynie i schłódź deser w lodówce przez kilka godzin, bo w temperaturze pokojowej nie stężeje.
Czy agar można zastąpić żelatyną 1:1?
Tak, agar w proszku i żelatynę w proszku zamienia się 1:1. Jeśli masz płatki agaru, pamiętaj, że 1 łyżka płatków odpowiada około 1 łyżeczce żelatyny.
Czym zastąpić agar w dżemie?
Żelfiksem lub cukrem żelującym dawkowanym według opakowania. Wybierz wersję z pektyną, jeśli dżem ma być wegański.
Jaki jest wegański zamiennik agaru?
Karagen, który też pochodzi z wodorostów, a do kremów i sosów guma ksantanowa lub skrobia. Żelatyna nie jest wegańska.
