Białko
ok. 17 g w 100 g
Na plus
Tyle białka znaleziono w surowych łapkach. Jadalna część to głównie skóra i ścięgna, więc jest to białko tkanki łącznej, a nie mięśni.
Czy kurze łapki są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: kurze łapki to bogaty w kolagen podrób drobiowy z umiarkowaną ilością białka i tłuszczu, który sprawdza się w zupie lub galaretce, ale nie obiecujemy po nim cudów dla stawów czy skóry.
Kurze łapki to dolne części kończyn kury. W kuchni są cenione za dużo kolagenu, a po usunięciu twardej skóry jadalna tkanka składa się głównie ze skóry i ścięgien, bez mięśni.
Ludzie pytają, czy są zdrowe, bo o kolagenie z łapek mówi się dużo, a o ich składzie mało. Porządkujemy, ile w nich białka i tłuszczu, jak przygotować je bezpiecznie i komu lepiej ich nie podawać.
Spis treści
Kurze łapki: co jest na plus, a co na minus
Na plus przemawiają białko i kolagen, na minus tłuszcz oraz zagrożenia mikrobiologiczne typowe dla surowego drobiu. Wiele zależy od tego, czy łapki gotujesz w zupie, czy smażysz i dusisz w słodkim sosie.
Tłuszcz
6-13 g w 100 g
Z umiarem
Dwie analizy surowych łapek dały wyniki różniące się około dwukrotnie, więc zawartość zależy od partii. Dania z łapek bywają dodatkowo smażone lub duszone w cukrowych sosach.
Kolagen
dużo w łapkach
Na plus
Łapki są cenione za kolagen, ale ta informacja nie jest obietnicą skutków dla stawów ani skóry.
Bezpieczeństwo obróbki
min. 74°C wewnątrz
Z umiarem
Surowy drób przenosi bakterie, dlatego nie myj go przed obróbką i oddzielaj od produktów jedzonych na surowo.
Sosy i dodatki
zależy od przepisu
Z umiarem
W kuchni chińskiej łapki smaży się, a potem dusi w sosie z fermentowanymi czarnymi fasolami, pastą fasolową i cukrem. Taka wersja jest cięższa niż łapki z rosołu.
Ile kurzych łapek dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj gotowanie w zupie lub galaretce zamiast smażenia w głębokim tłuszczu, bo ten sposób dokłada tłuszczu do dania.
- Gotuj tak długo, aż temperatura wewnątrz osiągnie bezpieczny poziom dla drobiu.
- Podawaj łapki jako dodatek do posiłku razem z warzywami, a nie jako główne danie.
- Zamiast sosów z cukrem wybieraj bulion warzywny z ziołami.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kurze łapki
Kurze łapki szkodzą rzadko, ale surowe mogą przenosić bakterie, a po smażeniu i duszeniu w słodkich sosach stają się tłustym, ciężkim daniem. Ostrożnie podawaj je małym dzieciom.
- Surowy drób szkodzi, gdy jest źle obrobiony: nie myj łapek przed gotowaniem, bo rozprzestrzenia to bakterie, i oddzielaj je od warzyw jedzonych na surowo.
- Smażenie i słodkie sosy: łapki najpierw smaży się w głębokim tłuszczu, a potem dusi z cukrem, więc taka wersja dokłada tłuszczu i cukru do diety.
- Małe dzieci: jeśli w ogóle podajesz łapki, to tylko po konsultacji z lekarzem lub dietetykiem.
- Wiara w kolagen: łapki nie są lekiem na stawy ani skórę i nie zastępują leczenia.
- Zwierzęta domowe: pytanie o psa dotyczy innej wiedzy, więc zapytaj weterynarza, bo ten tekst opisuje łapki w diecie człowieka.
Porady
- Przechowuj surowe łapki w lodówce, bo chłód spowalnia wzrost bakterii przenoszonych przez żywność.
- Przed gotowaniem usuń pazury i twardą zewnętrzną skórę, bo jadalna jest dopiero tkanka pod nią.
- Do galaretki dodaj warzywa i zioła, bo łapki mają sporo kolagenu i dawniej zastępowały żelatynę.
- Surowe łapki pakuj osobno od świeżych warzyw i owoców, żeby nie przenieść bakterii.
Najczęstsze pytania
Czy kurze łapki są zdrowe?
Mogą być dodatkiem do zdrowej diety, jeśli gotujesz je w zupie lub galaretce i jesz niewielkie porcje. Ich wartość zależy od przygotowania.
Czy kurze łapki szkodzą?
Surowe łapki jak każdy drób mogą nosić bakterie, dlatego Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej podaje dla drobiu minimalną temperaturę wewnątrz 74°C.
Czy kurze łapki są zdrowe dla psa?
Ten tekst dotyczy żywienia ludzi. O karmieniu psa, w tym o kościach i twardych elementach, zapytaj weterynarza.
Czy kurze łapki można dawać niemowlęciu?
W kuchni indonezyjskiej miękkie, obrane łapki bez kości bywają stosowane jako pokarm dla niemowląt. U nas decyzję o nich zostaw lekarzowi lub dietetykowi.
Do czego służą kurze łapki w kuchni?
W Rosji, na Ukrainie i w Rumunii gotuje się je z warzywami na galaretę, bo zawierają dużo żelatyny. W Chinach podaje się je jako przekąskę do piwa, zimne danie, zupę albo danie główne.
