Witaminy
C, K, E i z grupy B
Na plus
Rzeżucha zawiera witaminę C, K, E oraz witaminy z grupy B, a także przeciwutleniacze.
Czy rzeżucha jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: rzeżucha to niskokaloryczny dodatek z witaminami i minerałami, ale działa moczopędnie, a kobiety w ciąży powinny unikać surowych kiełków.
Rzeżucha, którą znamy z wielkanocnego stołu, to w rzeczywistości siewki pieprzycy siewnej, rośliny z rodziny kapustowatych. Spożywa się ją najczęściej w stadium pełnego rozwoju liścieni, dodając do zup, sosów, surówek, sałatek i serów.
Wątpliwości budzi to, ile jej można jeść, czy surowa jest bezpieczna dla kobiet w ciąży i czy ma sens jako codzienny dodatek, a nie tylko świąteczna ozdoba. Sprawdzamy to poniżej.
Spis treści
Rzeżucha: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają witaminy, minerały i niska kaloryczność, a na minus ostrzeżenie dla kobiet w ciąży i konieczność umiaru z powodu działania moczopędnego. Kafle pokazują, co daje rzeżucha w małej porcji.
Minerały
żelazo, wapń, cynk, jod
Na plus
Jest też dobrym źródłem manganu i chromu, więc nawet mała garść wzbogaca kanapkę o składniki mineralne.
Kaloryczność
niska
Na plus
To roślina kapustna, niskokaloryczna, dlatego nie dokłada wiele energii do posiłku.
Porcja
trzy łyżki dziennie
Z umiarem
Rzeżucha działa moczopędnie, dlatego nie powinno się jej jeść w nadmiarze.
Sposób jedzenia
najlepiej na surowo
Na plus
Najwięcej wartości odżywczych ma zjadana na surowo, zaraz po zerwaniu.
Bezpieczeństwo kiełków
ryzyko patogenów
Na minus
Kiełki rosną w wilgotnym i ciepłym środowisku, więc łatwiej rozwijają się w nich patogeny, a mycie nie daje pewności ich usunięcia.
Ile rzeżuchy dziennie i jak jeść z głową
- Jedz rzeżuchę jako dodatek, w ilości około trzech łyżek dziennie, bo ma działanie moczopędne.
- Dodawaj ją na koniec do kanapek, jajek na twardo, sałatek, past, zup i sosów, bo na surowo zachowuje najwięcej wartości odżywczych.
- Wysiewaj ją na bieżąco, bo po pierwszym ścięciu już nie odrasta.
- Do własnej hodowli kupuj nasiona przeznaczone do kiełkowania, bez obróbki chemicznej, najlepiej w sklepie ze zdrową żywnością, a nie w ogrodniczym, i starannie je płucz.
Szkodliwość i przeciwwskazania: rzeżucha
Rzeżucha rzadko szkodzi, bo je się ją w niewielkich ilościach. Ostrożność dotyczy głównie kobiet w ciąży oraz osób, które jedzą jej dużo, bo działa moczopędnie.
- Kobietom w ciąży zaleca się unikanie kiełków, a rzeżucha należy do kiełków, więc surowa może im szkodzić z powodu patogenów.
- Duże ilości rzeżuchy mogą szkodzić, bo roślina działa moczopędnie i nie powinno się jej jeść w nadmiarze.
- Szkodliwe bywają nasiona, które wcześniej poddano obróbce chemicznej, bo takie nie nadają się do kiełkowania.
- Przy chorobach nerek i układu moczowego zapytaj lekarza, ile rzeżuchy możesz jeść.
Porady
- Kiełki lubią półmrok, więc nie trzymaj ich na parapecie w pełnym słońcu, a najlepiej kiełkują w temperaturze 18-21 stopni Celsjusza.
- Przed wysianiem namocz nasiona na kilka godzin, wtedy szybciej kiełkują.
- Rzeżuchę możesz hodować w domu przez okrągły rok.
Najczęstsze pytania
Czy rzeżucha jest zdrowa?
Tak, jeśli jesz ją jako dodatek: dostarcza witamin i składników mineralnych, a niewiele energii. Ostrożna powinna być kobieta w ciąży.
Czy rzeżucha szkodzi?
Przy zwykłym dodatku do kanapki nie. Ryzyko pojawia się w ciąży oraz przy dużych ilościach, o których piszę wyżej w sekcji o szkodliwości.
Czy rzeżucha to to samo co pieprzyca siewna?
Tak, rzeżucha jadana jako warzywo to potocznie siewki pieprzycy siewnej. Nazwa rzeżucha oznacza też odrębny rodzaj roślin.
Z czym jeść rzeżuchę?
Pasuje do jajek na twardo, wędlin i serów, past twarogowych, jajecznych i rybnych oraz do łososia, kurczaka i wołowiny.
Jak długo rośnie rzeżucha?
Nasiona kiełkują zwykle po 2-4 dniach, a roślina jest gotowa do ścięcia, gdy ma około 5 cm wysokości.
