Pektyna
rozpuszczalny błonnik
Na plus
Pektyny są jedną z frakcji rozpuszczalnego błonnika pokarmowego i naturalnie występują w owocach i warzywach.
Czy Żelfix jest zdrowy?
W skrócie Zdrowe z umiarem: pektyna, na której opierają się preparaty do żelowania dżemów, jest uznawana za bezpieczną, ale dżem robiony z dużą ilością cukru lepiej jeść w małych porcjach.
Żelfix to preparat do żelowania dżemów, konfitur i galaretek, a działanie takich dodatków opiera się na pektynie, naturalnym składniku ścian komórkowych roślin. Pektyna odpowiada za to, że przetwory owocowe tężeją, a w żywieniu zalicza się ją do rozpuszczalnego błonnika. Skład konkretnego wariantu sprawdź na opakowaniu.
Wątpliwości budzi to, że sama pektyna jest bezpieczna, ale domowy dżem często robi się z dużą ilością cukru. Zdrowotnie ważniejsze od dodatku żelującego jest więc to, ile cukru trafia do słoika.
Spis treści
Żelfix: co jest na plus, a co na minus
Przeważa umiar: pektyna jest bezpieczna i jest błonnikiem, ale przetwory owocowe zawierają dużo cukru. Liczy się więc skład preparatu i ilość cukru dodawana do owoców.
Ocena bezpieczeństwa
uznana za bezpieczną
Na plus
Dla pektyny nie ustalono liczbowego dopuszczalnego dziennego spożycia, bo FAO i WHO oraz Unia Europejska uznają ją za bezpieczną.
Cukier w dżemie
zależy od wariantu
Na minus
W tradycyjnych dżemach jest ponad 60% cukru i rozpuszczalnych składników owoców, a pektyny niskoestryfikowane pozwalają zrobić dżem z mniejszą ilością cukru.
Limit cukrów wolnych
poniżej 10% energii
Z umiarem
Według WHO cukier dodany powinien dawać mniej niż 10% energii, a do tej puli zalicza się także cukier dodawany do domowych przetworów.
Kwasek cytrynowy
reguluje kwasowość
Na plus
W cukrze żelującym pektyna jest rozcieńczona cukrem i odrobiną kwasku cytrynowego, który dopasowuje odczyn do żelowania.
Ile Żelfixu dziennie i jak jeść z głową
- Wybierz wariant, który pozwala użyć mniej cukru, bo pektyny niskoestryfikowane wymagają niższego stężenia cukru do zestalenia dżemu.
- Smaruj dżem cienką warstwą i traktuj go jak dodatek, pamiętając o limicie cukru dodanego poniżej 10% energii z całej diety.
- Do dżemu wybieraj owoce w jak największej ilości, bo to one dają witaminy i błonnik, a preparat jedynie utrwala konsystencję.
Szkodliwość i przeciwwskazania: Żelfix
Sama pektyna zwykle nie szkodzi, ale szkodliwy bywa nadmiar cukru w dżemie, zwłaszcza przy cukrzycy i nadwadze. Przy szybkim zwiększeniu ilości błonnika mogą pojawić się wzdęcia.
- Wysokie spożycie cukru dodanego prowadzi do rozwoju otyłości i cukrzycy, dlatego przy tych chorobach słodkie przetwory jedz rzadko i w małych porcjach.
- Zwiększając ilość błonnika, rób to stopniowo i pij dużo wody, bo przejściowe wzdęcia czy gazy są częste, ale zwykle ustępują.
- Przy alergiach i nietolerancjach pokarmowych sprawdź skład wybranego wariantu na opakowaniu, bo dodatki mogą się różnić.
Porady
- Czytaj etykietę preparatu i sprawdź, ile cukru zaleca się dodać do owoców, a potem wybierz wariant z mniejszym udziałem cukru.
- Pektyna w preparatach pochodzi głównie z suszonych skórek cytrusów i wytłoczyn z jabłek, więc to składnik roślinny.
- Zamiast dżemu z dużą ilością cukru sięgnij czasem po świeże owoce, których naturalnych cukrów nie wlicza się do limitu cukrów wolnych.
Najczęstsze pytania
Czy Żelfix jest zdrowy?
Sama pektyna jest uznawana za bezpieczną, ale preparat służy do robienia dżemów, które zwykle zawierają dużo cukru. Zdrowotnie liczy się więc ilość cukru, a nie sam dodatek żelujący.
Czy Żelfix jest szkodliwy?
Pektyna nie ma ustalonego limitu dziennego spożycia, bo uznano ją za bezpieczną. Szkodliwy może być raczej nadmiar cukru w gotowym dżemie.
Co to jest pektyna?
To mieszanina węglowodanów występująca w ścianach komórkowych roślin, odpowiedzialna za tężenie dżemów i powideł. W żywieniu zalicza się ją do rozpuszczalnego błonnika.
Czy pektyna wpływa na cholesterol?
W badaniach spożycie pektyny wiązano z niewielkim obniżeniem LDL o 3-7%, ale nie jest to powód, by jeść więcej dżemu.
Czy można zrobić dżem z mniejszą ilością cukru?
Tak. Z pektynami niskoestryfikowanymi potrzeba niższego stężenia cukru do zestalenia dżemu niż w tradycyjnych przetworach.
