Kapusta kiszona
17 kcal w 100 g
Na plus
Podstawa potrawy jest lekka i zawiera witaminę C: według tabel 20 mg w 100 g.
Czy bigos jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: bigos opiera się na kapuście, ale z mięsem i wędlinami bywa słony i ciężki, więc jedz go od czasu do czasu, w niewielkiej porcji i z jak największą ilością kapusty.
Bigos to tradycyjna potrawa kuchni polskiej, litewskiej i białoruskiej z kapusty i mięsa. W wersji staropolskiej łączy kapustę kiszoną i świeżą z różnymi gatunkami mięsa i wędlin, suszonymi grzybami, śliwkami i cebulą, a całość dusi się możliwie długo.
Wątpliwości są jasne: z jednej strony kapusta i warzywa, z drugiej kiełbasa, boczek i sól. Sprawdzamy, co daje kapusta kiszona, ile jest w bigosie tego, co zalecenia żywieniowe każą ograniczać, i dla kogo to danie bywa kłopotem.
Spis treści
Bigos: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa baza z kapusty kiszonej, cebuli, grzybów i śliwek, a na minus mięso z wędlinami oraz sól. Zdrowotnie wszystko zależy od proporcji: im więcej kapusty, a mniej wędlin, tym lepiej.
Dodatki roślinne
grzyby, śliwki, cebula
Na plus
Tradycyjny bigos zawiera też suszone grzyby, suszone lub wędzone śliwki i cebulę, więc nie jest daniem z samego mięsa.
Mięso i wędliny
tyle mięsa, co kapusty
Na minus
Według wielu przepisów mięsa jest w bigosie wagowo tyle samo, co kapusty. Mięso czerwone i przetworzone najlepiej ograniczać do 500 g tygodniowo.
Sól
dużo z wędlin
Na minus
Wędliny należą do ważnych dostawców soli w diecie, a jej dzienny limit to 5 g, więc bigos z kiełbasą lub boczkiem trzeba wliczyć do całodziennej puli.
Ile bigosu dziennie i jak jeść z głową
- Rób bigos z przewagą kapusty i warzyw, a mięsa dodawaj mniej, niż podają przepisy, w których jest go tyle samo co kapusty.
- Kiełbasę i wędzonki dodawaj w mniejszej ilości, a bigos jedz w niewielkiej porcji, nie jako główne danie każdego dnia.
- Jeśli kapusta kiszona jest zbyt kwaśna, przepłucz ją pod bieżącą wodą albo wstępnie obgotuj.
- Smak buduj suszonymi grzybami i śliwkami oraz ziołami, takimi jak kminek i majeranek, zamiast dosalać.
Szkodliwość i przeciwwskazania: bigos
Bigos szkodzi głównie przez sól oraz mięso czerwone i przetworzone, a niektórym osobom także przez kiszoną kapustę. Poniżej sytuacje, w których warto uważać albo zapytać dietetyka.
- Bigos z dużą ilością kiełbasy i wędzonek może szkodzić, bo WHO zalicza mięso przetworzone do grupy 1, czyli rakotwórczych dla człowieka, a nadmierne spożycie soli prowadzi m.in. do nadciśnienia tętniczego.
- Osoby z nietolerancją histaminy często wykluczają z diety pomidory i kiszonki warzywne, takie jak kapusta, więc bigos z kapusty kiszonej i koncentratu pomidorowego może im szkodzić.
- Przy nadciśnieniu i chorobach serca bigos z wędlinami zjadaj rzadko, a ilość soli omów z lekarzem lub dietetykiem.
Porady
- Podawaj bigos z pieczywem razowym i surową warzywną surówką, zamiast z białym pieczywem i kolejną porcją mięsa.
- Kupując gotowy bigos ze sklepu, traktuj go jak danie gotowe i sprawdzaj w składzie, ile jest mięsa i wędlin oraz soli.
- Gotując samodzielnie, możesz zdecydować o proporcjach: więcej kapusty, mniej wędlin i brak zasmażki, jak w wersji staropolskiej.
Najczęstsze pytania
Czy bigos jest zdrowy?
Z umiarem. Baza z kapusty kiszonej jest lekka i zawiera witaminę C, ale mięso czerwone, wędliny i sól sprawiają, że bigos najlepiej jeść od czasu do czasu.
Czy bigos jest szkodliwy?
Nie w małych porcjach i nie często. Szkodliwa bywa przede wszystkim duża ilość soli i mięsa przetworzonego, a osobom z nietolerancją histaminy może przeszkadzać kapusta kiszona.
Jak zrobić lżejszy bigos?
Dodaj więcej kapusty i grzybów, a mniej wędlin, i nie dosalaj. Według tradycji da się też zrobić bigos wyłącznie z kapusty kiszonej, ale po przepłukaniu, bo bywa zbyt kwaśny.
Czy bigos można jeść codziennie?
Lepiej nie. Polskie wytyczne zalecają unikanie mięsa co najmniej jeden dzień w tygodniu i ograniczenie mięsa czerwonego z przetworzonym, więc bigos z mięsem traktuj jako danie od święta.
Czy bigos wegetariański jest zdrowszy?
Zależy od składu. Wersja bez mięsa i wędlin nie dokłada produktów, które zaleca się ograniczać, ale nadal zawiera sól i kapustę kiszoną.
