Kalorie
12 kcal w 100 ml
Na plus
To napój niskokaloryczny, który nie dokłada wiele energii do posiłku.
Czy zakwas z buraka jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: zakwas z buraka ma niewiele kalorii i pochodzi z fermentacji mlekowej, ale zawiera sól i szczawiany, więc nie sprawdzi się u każdego.
Zakwas z buraka, czyli sok z kiszonych buraków, powstaje w wyniku fermentacji mlekowej, w której bakterie mlekowe rozkładają cukry na kwas mlekowy. To coś innego niż sok z surowych buraków, który otrzymuje się przez wyciśnięcie warzyw bez fermentacji. Używa się go do barszczu czerwonego, ale można go też pić.
Wątpliwości dotyczą soli, szczawianów i cukrów prostych oraz tego, komu nie wolno go pić. Ocena zależy więc od stanu zdrowia, a nie tylko od samego produktu.
Spis treści
Zakwas z buraka: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa niska kaloryczność i fermentacja mlekowa, na minus sól, szczawiany i histamina. Dla zdrowej osoby to rozsądny dodatek, przy kilku chorobach raczej nie.
Fermentacja mlekowa
bakterie mlekowe w składzie
Na plus
Kiszenie opiera się na pracy bakterii mlekowych, a kwas mlekowy zakwasza środowisko i hamuje procesy gnicia.
Witaminy i minerały
witamina C, potas, żelazo
Na plus
Zakwas dostarcza też witamin z grupy B oraz cynku i magnezu, choć ilości zależą od przepisu.
Sól
zawiera, limit WHO 5 g
Na minus
Zakwas zawiera sól z kiszenia, a WHO wiąże jej nadmiar z podwyższonym ciśnieniem.
Szczawiany
dużo w burakach
Na minus
Kwas szczawiowy z wapniem tworzy związek, który może osadzać się w nerkach w postaci kamieni.
Histamina
obecna w kiszonkach
Z umiarem
Przy nietolerancji histaminy ilość zakwasu trzeba dopasować do objawów.
Ile zakwasu z buraka dziennie i jak jeść z głową
- Zacznij od małych ilości, żeby uniknąć żołądkowych niespodzianek; często podaje się około pół szklanki dziennie.
- Pij zakwas na zimno, bo w takiej postaci najlepiej zachowuje swoje właściwości.
- Wlicz zakwas do dziennego bilansu soli, a słone dodatki w reszcie posiłków ogranicz.
- Gotowy zakwas wybieraj o krótkim składzie i sprawdzaj zawartość soli.
Szkodliwość i przeciwwskazania: zakwas z buraka
Zakwas z buraka szkodzi głównie osobom, które muszą pilnować soli, szczawianów lub cukru. Z kolei małym dzieciom i osobom z nietolerancją histaminy lepiej go ograniczyć.
- Nadciśnienie i choroby serca: zakwas zawiera sól, której nadmiar wiąże się z podwyższonym ciśnieniem, więc skonsultuj jego picie z lekarzem.
- Choroby nerek i skłonność do kamicy: szczawiany z buraków mogą szkodzić, bo szczawian wapnia osadza się w nerkach jako kamienie.
- Cukrzyca: buraki zawierają dość dużo cukrów prostych, więc zakwas może szkodzić, jeśli pijesz go bez kontroli porcji.
- Nietolerancja histaminy: kiszonki zawierają histaminę, więc ilość zakwasu dopasuj do swoich objawów.
- Małe dzieci: nie podawaj zakwasu niemowlętom i najmłodszym bez konsultacji z pediatrą.
Porady
- Nie myl zakwasu z sokiem z surowych buraków, bo to dwa różne produkty.
- Doprawiając barszcz zakwasem, ogranicz sól w innych składnikach.
- Jeśli nie wiesz, jak organizm zareaguje, zacznij od kilku łyków i obserwuj samopoczucie.
Najczęstsze pytania
Czy zakwas z buraka jest zdrowy?
Zdrowy z umiarem: ma niewiele kalorii i pochodzi z fermentacji mlekowej, ale zawiera sól i szczawiany, więc część osób powinna go ograniczać.
Czy sok z kiszonych buraków jest zdrowy?
To to samo co zakwas z buraka, czyli produkt fermentacji; zawiera sól, więc wlicz go do dziennego limitu.
Czy zakwas z buraka jest szkodliwy?
Dla zdrowej osoby w rozsądnej ilości nie, ale szkodzi przy nadciśnieniu, chorobach nerek, cukrzycy i nietolerancji histaminy.
Ile kalorii ma zakwas z buraka?
Około 12 kcal w 100 ml, czyli niewiele.
Czy zakwas z buraka można pić codziennie?
Często podaje się około pół szklanki dziennie, zaczynając od mniejszych ilości, ale przy chorobach przewlekłych zapytaj lekarza.
Czy zakwas z buraka jest dla dzieci?
Małym dzieciom nie podawaj go bez konsultacji z pediatrą, bo zawiera sól i histaminę.
